Tartaletki pistacjowe z malinami i kremem mascarpone
Zawartość
Tartaletki pistacjowe z malinami i kremem mascarpone to deser, który łączy w sobie kruchość maślanego spodu, aksamitny pistacjowy krem i soczystość świeżych malin. To połączenie smaków i tekstur sprawia, że każda porcja smakuje jak elegancki deser z najlepszej cukierni – a mimo to przygotujesz je bez problemu w swojej kuchni. Ten przepis jest nie tylko prosty, ale i efektowny – idealny na letnie przyjęcia, święta czy popołudniowy deser przy kawie.
Pomysł na te tartaletki narodził się w mojej głowie pewnego popołudnia, gdy w lodówce czekało otwarte mascarpone, a w szafce kusił słoiczek kremu pistacjowego. Wiedziałam, że te składniki nie mogą się zmarnować! 💚 Już po pierwszym kęsie byłam zachwycona – delikatny krem, kruche ciasto i kwaskowate maliny tworzą idealny balans. To deser, który z powodzeniem mogłabym podać nawet w eleganckiej restauracji, a jednak jest domowy i pełen serca.
Przepis został dokładnie przetestowany – robiłam go wielokrotnie, dostosowując proporcje, aby uzyskać idealną równowagę między słodyczą kremu a świeżością malin. To również świetny wybór dla osób, które chcą przygotować coś wyjątkowego bez potrzeby używania skomplikowanych technik cukierniczych.
Podając te tartaletki, zawsze obserwuję zachwyt gości. Pistacjowy krem o jedwabistej konsystencji doskonale komponuje się z malinami, a kruche ciasto rozpływa się w ustach. To jeden z tych deserów, który nie tylko świetnie wygląda na talerzu, ale też zachwyca smakiem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mascarpone: można zastąpić serkiem śmietankowym typu Philadelphia lub naturalnym kremowym serkiem.
- Śmietanka kremówka: alternatywnie użyj śmietanki kokosowej (dla wersji bez laktozy).
- Krem pistacjowy: jeśli nie masz gotowego, zblenduj prażone pistacje z odrobiną miodu i oleju roślinnego.
- Maliny: możesz zamienić na borówki, truskawki, jeżyny lub mieszankę owoców leśnych.
- Spód tartaletek: w razie braku formy można użyć klasycznej formy na tartę o średnicy 24 cm.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zadbaj, aby wszystkie składniki kremu były dobrze schłodzone – wtedy masa będzie idealnie puszysta.
- Nie miksuj kremu zbyt długo po dodaniu pistacji – wystarczy krótko, aby nie przebić struktury mascarpone.
- Kruche spody najlepiej upiec dzień wcześniej – dzięki temu tartaletki będą miały perfekcyjną konsystencję.
- Udekoruj deser tuż przed podaniem, aby maliny pozostały świeże i jędrne.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak pistacji, dodaj łyżeczkę pasty pistacjowej lub kilka kropli ekstraktu pistacjowego.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Masło: 125 g (zimne, pokrojone w kostkę).
- Cukier puder: 80 g.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Szczypta soli.
- Łyżka zimnej wody (jeśli ciasto będzie zbyt suche).
- Mascarpone: 250 g.
- Śmietanka kremówka 30%: 150 g.
- Cukier puder: 2 łyżki.
- Krem pistacjowy: 150 g.
- Maliny: ok. 150–200 g do dekoracji.
- Listki świeżej mięty do ozdoby.
Na spody tartaletek (8 tartaletek)
Na krem pistacjowy
- 1. Mąkę, cukier puder i sól przesiej do miski. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż masa zacznie przypominać kruszonkę.
- 2. Dodaj żółtko i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Jeśli masa wydaje się sucha, dolej łyżkę zimnej wody.
- 3. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- 4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm, wytnij krążki i wyłóż nimi foremki do tartaletek.
- 5. Spody ponakłuwaj widelcem i piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż będą złociste. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- 6. W międzyczasie przygotuj krem: w misce umieść zimne mascarpone, śmietankę i cukier puder.
- 7. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się gęsta i puszysta – potrwa to ok. 2–3 minut.
- 8. Dodaj krem pistacjowy i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
- 9. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
- 10. Na ostudzonych spodach rozprowadź lub wyciśnij krem, udekoruj malinami i listkami mięty.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby spody zachowały idealną kruchość, możesz posmarować je cieniutką warstwą rozpuszczonej białej czekolady przed nałożeniem kremu – zapobiegnie to nasiąkaniu.
- 12. Deser najlepiej smakuje po 1–2 godzinach w lodówce, gdy smaki się przegryzą. Uwielbiam podawać je schłodzone, z filiżanką kawy – to mój mały rytuał po udanym dniu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartaletki pistacjowe z malinami?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie 2–3 dni. Kruche spody można przygotować wcześniej i trzymać osobno, a krem oraz maliny dodać tuż przed podaniem, aby zachować idealną konsystencję i świeżość.
Czy można przygotować ten deser bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć mascarpone bez laktozy oraz śmietanki kokosowej zamiast tradycyjnej kremówki. Krem pistacjowy możesz zrobić samodzielnie, blendując pistacje z syropem klonowym – dzięki temu uzyskasz naturalny, wegański wariant bez nabiału.
Czy spody do tartaletek można zamrozić?
Tak, upieczone spody można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu warto je na chwilę włożyć do piekarnika (ok. 5 minut w 160°C), aby odzyskały kruchość. Krem i owoce należy jednak dodawać dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Jak uzyskać idealnie puszysty krem pistacjowy?
Kluczowe są dobrze schłodzone składniki – zarówno mascarpone, jak i śmietanka powinny być zimne prosto z lodówki. Ubijaj je krótko na średnich obrotach, a po dodaniu kremu pistacjowego miksuj tylko do połączenia – w przeciwnym razie masa może się zwarzyć.
Jak uniknąć pękania spodów tartaletek podczas pieczenia?
Przed pieczeniem zawsze chłodź ciasto w lodówce i nakłuwaj je widelcem, aby para mogła swobodnie uchodzić. Warto też obciążyć spody np. suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami, co zapobiega ich unoszeniu i pękaniu.
Czy można użyć innych owoców niż maliny?
Oczywiście – świetnie sprawdzą się borówki, jeżyny, porzeczki lub plasterki kiwi. W sezonie zimowym można sięgnąć po owoce mrożone, które należy jednak dobrze rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, aby nie rozmiękczyły kremu.
