Puszyste pączki tradycyjne z powidłami śliwkowymi
Zawartość
Pączki tradycyjne z powidłami śliwkowymi to kwintesencja polskich wypieków, które kojarzą się z domowym ciepłem, zapachem drożdży i Tłustym Czwartkiem. Ten przepis to mój sprawdzony sposób na puszyste pączki o delikatnym wnętrzu i złocistej skórce, które smakują jak u babci – nie za słodkie, mięciutkie i pełne aromatu wanilii oraz cytrusowej skórki.
To właśnie te pączki piekę każdego roku, a moja rodzina nie wyobraża sobie bez nich karnawału. Wyrabianie ciasta to dla mnie chwila relaksu – czas, gdy cały dom pachnie drożdżami, a w tle słychać ciche bulgotanie gorącego oleju. 💛
Ten przepis został przetestowany dziesiątki razy – zarówno przeze mnie, jak i przez moją mamę, która otrzymała go od swojej babci. Dzięki kilku prostym zasadom i moim wskazówkom, ciasto wychodzi puszyste jak chmura, a pączki zachowują świeżość nawet następnego dnia.
W tym przepisie pokażę krok po kroku, jak przygotować idealne pączki tradycyjne z nadzieniem z powideł śliwkowych. Opowiem, jak dobrać składniki, jak długo wyrabiać ciasto, aby było miękkie i elastyczne, oraz jak smażyć pączki, żeby nie nasiąkały tłuszczem. To prosty, klasyczny przepis, który sprawdzi się zawsze – niezależnie od tego, czy pieczesz je po raz pierwszy, czy robisz to co roku na Tłusty Czwartek.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna typu 550: można użyć mąki typu 650, ale wtedy warto dodać odrobinę więcej mleka, by ciasto pozostało miękkie.
- Powidła śliwkowe: świetnie sprawdzą się także dżem malinowy, różany lub krem czekoladowy.
- Masło: można zastąpić klarowanym masłem lub margaryną do pieczenia.
- Mleko: alternatywnie użyj mleka roślinnego (np. sojowego lub owsianego) dla wersji bez laktozy.
- Alkohol: jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę spirytusu lub rumu – pączki wchłoną mniej tłuszczu podczas smażenia.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do puszystego ciasta.
- Ciasto najlepiej wyrabiać przez co najmniej 10 minut – stanie się elastyczne i napowietrzone.
- Nie przesmażaj pączków – złocisty kolor wystarczy, by były gotowe i delikatne w środku.
- Do nadziewania używaj gęstych powideł – rzadkie mogą wypłynąć podczas smażenia.
- Po usmażeniu odkładaj pączki na papierowe ręczniki, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Drożdże świeże: 25 g.
- Mleko: 250 ml.
- Cukier: 50 g.
- Żółtka: 4 sztuki.
- Masło: 60 g (roztopione).
- Sól: szczypta.
- Cukier waniliowy: 1 łyżeczka.
- Skórka starta z cytryny: 1 łyżeczka.
- Spirytus lub rum: 1 łyżka.
- Powidła śliwkowe: około 250 g.
- Olej roślinny do smażenia: ok. 1 litr.
- Cukier puder do lukru: 150 g.
- Sok z cytryny: 1–2 łyżki.
- Skórka kandyzowana: do dekoracji.
Około 14–16 pączków:
- 1. Drożdże rozkrusz w miseczce, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i ciepłe mleko. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 10–15 minut, aż zaczną pracować.
- 2. W dużej misce połącz przesianą mąkę, pozostały cukier, żółtka, cukier waniliowy, sól i skórkę cytrynową.
- 3. Wlej zaczyn drożdżowy oraz roztopione masło i alkohol. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10–12 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- 4. Ciasto przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- 5. Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na stolnicę oprószoną mąką i delikatnie zagnieć.
- 6. Rozwałkuj na grubość około 1,5–2 cm, a następnie wycinaj krążki szklanką.
- 7. Na połowie krążków ułóż po łyżeczce powideł, przykryj drugą połową i dokładnie zlep brzegi.
- 8. Ułóż pączki na blacie oprószonym mąką, przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30–40 minut.
- 9. Rozgrzej olej w garnku do 175–180°C. Smaż pączki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru.
- 10. Odsącz na papierowych ręcznikach. Przygotuj lukier z cukru pudru i soku z cytryny, posmaruj jeszcze ciepłe pączki i posyp skórką kandyzowaną.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by pączki miały idealny pierścień pośrodku, zadbaj, by ciasto nie było zbyt cienkie. Kluczowy jest też odpowiedni poziom tłuszczu – pączek powinien swobodnie pływać, nie dotykając dna.
- 12. Z mojego doświadczenia: pamiętam, jak pierwszy raz smażyłam te pączki w domu mojej babci. Stałyśmy razem przy kuchni, a ona powtarzała: „ciasto musi oddychać, wtedy będzie lekkie jak piórko”. Dziś, kiedy powtarzam ten rytuał w swoim domu, ten sam zapach drożdży i wanilii przenosi mnie do tamtych chwil. To właśnie dlatego ten przepis zawsze wywołuje uśmiech – nie tylko na mojej twarzy, ale i u wszystkich, którzy go spróbują.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by pączki były naprawdę puszyste i lekkie?
Sekretem puszystych pączków jest dobrze wyrobione ciasto drożdżowe i odpowiednia temperatura składników. Wszystko powinno być w temperaturze pokojowej, a wyrabianie powinno trwać co najmniej 10 minut, aby wprowadzić powietrze do ciasta. Dłuższe wyrastanie (nawet 1,5 godziny) pozwala drożdżom rozwinąć strukturę, dzięki czemu pączki stają się lekkie i mięciutkie.
Dlaczego pączki chłoną za dużo tłuszczu podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Pączki powinny smażyć się w 175–180°C – wtedy błyskawicznie się zamykają z zewnątrz i nie chłoną tłuszczu. Warto też dodać do ciasta łyżkę spirytusu lub rumu – to sprawdzony trik cukierniczy, który minimalizuje wchłanianie oleju.
Czy można przygotować pączki bez laktozy?
Tak, wystarczy zastąpić mleko mlekiem roślinnym (np. owsianym lub sojowym) oraz użyć margaryny roślinnej zamiast masła. Smak pozostanie niemal identyczny, a pączki wciąż będą puszyste i aromatyczne. Warto tylko pamiętać, by roślinne mleko było lekko podgrzane – drożdże nie lubią zimna.
Jak przechowywać pączki, żeby zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub w woreczku papierowym owiniętym folią. W temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 1–2 dni. Można też je zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy włożyć do piekarnika na 5 minut w 150°C, by odzyskały miękkość i aromat.
Jak zrobić idealny lukier do pączków?
Idealny lukier powstaje z połączenia cukru pudru i soku z cytryny w proporcji 3:1. Sok dodawaj stopniowo, aż uzyskasz gładką, błyszczącą masę. Można również dodać odrobinę gorącej wody dla lżejszej konsystencji. Lukruj pączki, gdy są jeszcze lekko ciepłe – wtedy lukier równomiernie się rozprowadza i nie spływa.
Jak uniknąć pękania pączków podczas smażenia?
Jeśli pączki pękają, oznacza to, że ciasto było zbyt krótko wyrabiane lub zbyt mało wyrośnięte. Ważne jest też, aby temperatura oleju była stabilna – zbyt wysoka sprawia, że zewnętrzna warstwa ścina się za szybko, a wnętrze nie ma czasu się rozwinąć. Dobrze wyrośnięte, elastyczne ciasto to gwarancja idealnego kształtu.
