Tartaletki z ciasta francuskiego z figami, gruszką, szynką parmeńską i fetą
Zawartość
Tartaletki z ciasta francuskiego z figami, gruszką, szynką parmeńską, kremowym pesto i słoną fetą to jedna z tych przekąsek, które łączą w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym, eleganckim smakiem. Idealnie sprawdzają się na piknik, na imprezę, na jesienne spotkanie przy winie albo jako szybka, efektowna przekąska dla gości. To połączenie soczystych owoców, słonego sera i chrupiącego ciasta francuskiego jest charakterystyczne dla kuchni śródziemnomorskiej i od lat cieszy się popularnością w sezonie na świeże figi.
Pierwszy raz przygotowałam tę przekąskę wiele lat temu, korzystając z rodzinnych notatek mojej mamy, która często eksperymentowała ze słodko-wytrawnymi smakami. Od tamtej pory stale udoskonalam proporcje i technikę. Po wielu testach mogę śmiało powiedzieć, że to jedna z najbardziej niezawodnych propozycji na szybkie, ale efektowne tartaletki. Dzięki wykorzystaniu sprawdzonych połączeń – owoców z wyrazistą fetą i delikatną szynką – efekt jest zawsze zachwycający.
Pracując jako domowa pasjonatka gotowania, nauczyłam się, że kluczem do sukcesu przy tego typu przekąskach jest odpowiednie przygotowanie ciasta francuskiego i dobór naprawdę dojrzałych fig. To one nadają całemu daniu aromat i naturalną słodycz.
Poniżej znajdziesz również warianty składników, praktyczne wskazówki kulinarne oraz mój osobisty trick, dzięki któremu tartaletki wychodzą perfekcyjnie chrupiące i nie wilgotnieją nawet po godzinie od upieczenia.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Figi można zastąpić dojrzałymi śliwkami lub plastrami brzoskwini.
- Gruszka może być wymieniona na jabłko.
- Szynkę parmeńską można zastąpić szynką serrano lub omijać dla wersji wegetariańskiej.
- Pesto bazyliowe można zastąpić pesto z rukoli lub pesto z suszonych pomidorów.
- Ser feta można zamienić na kozi ser typu chèvre.
- Miód sprawdza się zamiast kremu balsamicznego jako słodkie wykończenie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto francuskie zawsze należy naciąć delikatnie nożem przy brzegach, aby urosło równomiernie.
- Owoce najlepiej kroić na cienkie plasterki, aby dobrze zapiekły się w krótkim czasie.
- Dla lepszej chrupkości warto podpiec spody przez 5 minut przed nałożeniem nadzienia.
- Nie przesadzaj z ilością pesto, aby ciasto się nie rozmoczyło.
- Najintensywniejszy smak uzyskasz, jeśli figi będą naprawdę miękkie i dojrzałe.
Składniki
- Ciasto francuskie: 1 arkusz
- Figi świeże: 3 sztuki
- Gruszka dojrzała: 1 sztuka
- Szynka parmeńska: 4 plastry
- Pesto bazyliowe: 3 łyżki
- Ser feta: 80 g
- Miód płynny lub krem balsamiczny: 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek: 1 łyżeczka
- Jajko do posmarowania: 1 sztuka
8 tartaletek:
- 1. Przygotowanie ciasta: Ciasto francuskie kroję na 8 równych prostokątów i delikatnie nacinam brzegi nożem, aby stworzyć wyższy rant, który uniesie nadzienie podczas pieczenia.
- 2. Podpiekanie spodów: Prostokąty układam na blasze, lekko nakłuwam widelcem i wstawiam na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C, aby spody stały się stabilniejsze i chrupiące.
- 3. Nakładanie pesto: Na lekko podpieczone tartaletki nakładam cienką warstwę pesto, rozsmarowując je dokładnie po środkowej części każdego kawałka.
- 4. Dodawanie owoców: Figi przecinam na pół, a następnie kroję w plastry. Gruszkę kroję w cienkie plasterki. Układam owoce na pesto, starając się nie obciążać ich zbyt mocno.
- 5. Układanie szynki i fety: Szynkę parmeńską rwę na mniejsze paski i delikatnie rozkładam pomiędzy owocami. Całość posypuję pokruszoną fetą, która po zapieczeniu stworzy słoną, kremową warstwę.
- 6. Pieczenie: Tartaletki smaruję jajkiem po brzegach, wstawiam do piekarnika i piekę przez 13–15 minut, aż ciasto stanie się złociste, a figi lekko karmelizowane.
- 7. Wykończenie: Po wyjęciu z piekarnika skrapiam tartaletki odrobiną miodu lub kremu balsamicznego, aby podbić słodko-wytrawny smak.
- 8. Najlepszy efekt chrupkości uzyskuję, gdy tartaletki zostawiam przez 3–4 minuty na kratce po wyjęciu z piekarnika, zamiast studzić je na blasze. Dzięki temu para może swobodnie ujść, a spód nie nasiąka wilgocią owoców.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zapobiec rozmoczeniu się ciasta francuskiego pod owocami?
Najskuteczniejszą metodą jest krótkie podpieczenie spodów przed dodaniem nadzienia. Dzięki temu powierzchnia lekko się uszczelnia i zatrzymuje wilgoć z owoców. Technika ta jest powszechnie stosowana w profesjonalnej kuchni właśnie po to, aby ciasto pozostało kruche nawet przy mokrym nadzieniu. Stosuję ją od lat i sprawdza się w 100%.
Czy tartaletki można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć fety bez laktozy lub zamienić ją na ser kozi, który naturalnie nie zawiera jej śladowych ilości. Ciasto francuskie w większości przypadków również jest bez laktozy, ale zawsze warto sprawdzić skład. Wersja bezlaktozowa pozostaje równie kremowa dzięki owocom i pesto.
Czy tartaletki z figami nadają się do podgrzewania następnego dnia?
Tak, można je bez problemu odgrzać w piekarniku w 170°C przez 6–7 minut. Odgrzewanie w piekarniku przywraca chrupkość ciasta, czego nie uzyska się w mikrofalówce. Po wielu testach mogę potwierdzić, że nawet po 24 godzinach struktura ciasta jest nadal dobra po krótkim podpieczeniu.
Czy tartaletki można zamrozić przed lub po upieczeniu?
Nie polecam mrożenia gotowych tartaletek z uwagi na świeże figi, które po rozmrożeniu tracą strukturę. Natomiast można zamrozić samo ciasto francuskie z pesto, a owoce i fetę dodać dopiero po rozmrożeniu i bezpośrednio przed pieczeniem. Taki sposób stosuję w okresie, gdy potrzebuję szybkich przekąsek "na zapas".
Jak dobrać idealnie dojrzałe figi do pieczenia?
Najlepsze figi powinny być miękkie, ale nie rozpadające się, o głębokim, ciemnym kolorze. Lekko pomarszczona skórka jest oznaką wysokiej dojrzałości i intensywnej słodyczy. Do pieczenia zawsze wybieram figi z wyczuwalnym, miodowym aromatem – to sprawia, że po zapieczeniu stają się karmelizowane i pełne smaku.
