Tort - Ciasto z musem lustrzanym
Ciasto musowe z polewą lustrzaną, przygotowane według tego przepisu, okazuje się delikatne i bardzo lekkie w smaku. Deser składa się z trzech warstw kontrastujących kolorystycznie. Podstawą ciasta jest cienki, bogato nasączony biszkopt czekoladowy. Po tym następuje neutralna biała warstwa składająca się ze śmietany i twarogu. „Kompozycję” dopełnia elegancki i najbardziej żywy smak musu jagodowego.

Końcowy akcent trójkolorowych warstw jest wypełniony błyszczącą i piękną polewą, dzięki czemu deser nie wymaga nawet dodatkowej dekoracji - ciasto staje się skuteczne dzięki gładkiej i odbijającej powierzchni. Ściśle, zwięźle i ze smakiem! Jesteśmy pewni, że będziesz zadowolony z wyniku! Dlatego uważnie studiujemy technologię i przygotowujemy ciasto z musem zgodnie z przepisem ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

    Ciasto:
    • jajka: 2 szt 
    • mąka:  50 g
    • proszek kakaowy: 10 g
    • cukier: 80 g
    • ciasto do pieczenia w proszku: 1/3 łyżeczki
    Do impregnacji:
    • woda pitna: 40 ml
    • cukier: 40 gram
    • koniak lub dowolny alkohol (opcjonalnie): 1-2 łyżeczki
    Kremowy musu:
    • krem (33-35%): 250 ml
    • ser śmietankowy (twaróg, bez dodatków): 190 gramów 
    • cukier - 3 stołowe łyżki
    • cukier waniliowy 8 gram
    • żelatyna w proszku: 6 gram
    Do musu jagodowego:
    • jagody (odpowiednie zamrożone): 400 gramów 
    • krem (33-35%): 250 ml
    • cukier: 100 gram
    • żelatyna w proszku: 8 gram
    W przypadku szkliwa lustrzanego:
    • gorzka czekolada: 40 gram
    • proszek kakaowy: 60 gram
    • woda pitna: 100 ml
    • cukier: 190 gramów 
    • krem (od 30%): 60 ml
    • żelatyna w proszku: 9 gram
Tort - Ciasto z musem lustrzanym

    Wykonanie przepisu:

  1. Pierwsza warstwa naszego lustrzanego ciasta z lukrem będzie ciastkiem. Aby to zrobić, ubijaj jajka razem z cukrem, aż ziarna cukru zostaną dokładnie rozpuszczone i masa wzrośnie.
  2. ubijaj jajka razem z cukrem
  3. Oddzielnie połącz pozostałe składniki: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Po przesianiu stopniowo wprowadzaj suchą mieszankę do ubitych jaj, ostrożnie mieszając kompozycję ruchami od dołu do góry. Staramy się uzyskać całkowicie jednolite i równomiernie zabarwione ciasto czekoladowe.
  4. łączymy mąkę, kakao proszek do pieczenia i dodajemy do mieszaniny ubitych jaj z cukrem
  5. Upieczemy ciastko i uformujemy ciasto w formie odpinanej o średnicy 22 cm Dla wygody przykryj spód pergaminem, przetrzyj ściany odrobiną masła, a następnie włóż przygotowane ciasto biszkoptowe do formy. Masę rozkładamy w równej warstwie.
  6. umieszczamy ciasto do formy
  7. Piec biszkopt w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 15-20 minut (aż do suchej zapałki). Ciasto na ciasto musowe z polewą lustrzaną powinno być cienkie (o wysokości nie większej niż 1 cm) i równe, bez wypukłego blatu. W razie potrzeby ostrożnie odetnij nadmiar części nożem.
  8. upieczony biszkopt
  9. Opłucz formę, w której biszkopt został przygotowany, opłucz i wytrzyj do sucha. Ściany pojemnika są układane pergaminem. Na dole kładziemy całkowicie schłodzone ciasto biszkoptowe. Do impregnacji zalej cukier wrzącą wodą, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą. Chłodzimy słodki płyn i łączymy z koniakiem, maczając ciastka.
  10. układamy ściany pergaminem
  11. Teraz przygotuj kremowy mus na ciasto. Klasyczny ser śmietankowy (bez dodatków) jest przechowywany w temperaturze pokojowej, aby zmiękł, a następnie wymieszaj z 2 łyżkami cukru. Ubij masę, aż będzie wspaniała i rozpuść granulowany cukier.
  12. przygotowujemy kremowy mus na ciasto
  13. W osobnej misce ubij mocno schłodzoną śmietanę z cukrem waniliowym i 1 stołowa łyżka zwykłego cukru. Po zagęszczeniu kremowej masy wymieszaj ją z serem. Pracujemy z mikserem przez dosłownie 10-20 sekund, łącząc składniki w jednorodną śmietankę.
  14. ubijamy śmietanę z cukrem waniliowym i zwykłym cukrem
  15. Zanurz żelatynę w 50 ml przegotowanej zimnej wody. Pozostawić do pęcznienia w czasie wskazanym przez producenta na opakowaniu.
  16. zanurzamy żelatynę w zimnej wodzie
  17. Ogrzaną masę ogrzewamy w dowolny dogodny sposób (najważniejsze, że jej nie gotujemy!). Możesz użyć „kąpieli wodnej”, kuchenki mikrofalowej lub po prostu umieścić pojemnik z żelatyną w większej misce wypełnionej gorącą wodą. Aktywnie mieszając osiągamy całkowite rozpuszczenie proszku.
  18. podgrzewamy żelatynę z wodą
  19. Po lekkim ostudzeniu wlej masę żelatynową cienkim strumieniem do kremowej śmietany, intensywnie i ciągle mieszając mus łyżką lub mikserem. Wlać mieszaninę na ciasto biszkoptowe, wyrównać powierzchnię i usunąć dwuwarstwowy kęs w lodówce na 3-4 godziny (aż lekki mus całkowicie zestali się).
  20. po ostudzeniu wlewamy masę żelatynowa do kremowej śmietana, i wylewamy całość na biszkopt
  21. Kiedy kremowy mus stwardnieje, przygotuj trzecią warstwę ciasta. Po rozmrożeniu wszystkich jagód zmieliliśmy je za pomocą zanurzalnego blendera.
  22. mielimy jagody
  23. Ostrożnie pocieramy powstałą masę jagodową przez drobne sito. Część płynną wykorzystamy do przygotowania musu. Ciasto pozostające na sicie do przepisu nie jest przydatne (możesz następnie ugotować kompot z tej masy).
  24. pocieramy jagody przez drobne sito
  25. Ubij zimną śmietanę z cukrem, aż zgęstnieje.
  26. ubijamy śmietanę z cukrem
  27. Dodaj sok z jagód, ubijaj, aż krem ​​będzie równomiernie zabarwiony.
  28. dodajemy jagody do śmietany z cukrem
  29. Rozpuść żelatynę w 60 ml zimnej przegotowanej wody. Następnie zachowujemy się jak podczas pracy z kremowym musem - pozwól masie puchnąć, rozgrzać się. Wprowadź żelatynę do śmietany z ciągłym ubijaniem. Wlać mus jagodowy do formy z herbatnikiem i kremową masą, wyrównać i włożyć do lodówki, aż ostatnia warstwa zestali się.
  30. rozpuszczamy żelatynę z woda i dodajemy do masy kremu jagód i zalewamy całość na krem musu
  31. W przypadku glazury żelatynowej zalej 75 ml wody. Wlej cukier do małego rondla, dodaj przesiany proszek kakaowy.
  32. glazura żelatynowa zalewamy wodą, dodajemy cukier i proszek kakaowy
  33. Wlej śmietankę i 100 ml wody do suchej mieszanki. Cały czas mieszając doprowadzaj lukier do wrzenia i wyjmij z pieca. Natychmiast dodaj plastry czekolady, aktywnie mieszając masę i osiągając całkowite rozpuszczenie skrzepów czekolady.
  34. dodajemy śmietankę i wodę do suchej mieszanki wciąż mieszając doprowadzamy lukier do wrzenia k dodajemy czekoladę
  35. Spęczniona żelatyna jest podgrzewana do rozpuszczenia i wprowadzana do lukru czekoladowego, mieszana. Masę filtrujemy przez drobne sito, chłodne.
  36. masę filtrujemy przez drobne sito
  37. Z zamrożonego i schłodzonego ciasta musowego wyjmij zdejmowaną deskę formy, ostrożnie oddziel pergamin.
  38. oddzielamy pergamin od ciasta
  39. Aby ułatwić nakładanie glazury, połóż nasz deser na ruszcie, zastąp duży talerz od dołu. Ciasto całkowicie przykryj lustrzaną masą czekoladową. Pozostałości glazury, które spłynęły na talerz, można zebrać, przefiltrować i, jeśli to konieczne, ponownie przelać na placek lub po prostu przenieść do wygodnego pojemnika, włożyć do lodówki, a następnie użyć do przykrywania innych deserów.
  40. zalewamy całe ciasto glazurą
  41. Przenosimy ciasto mus z polewą lustrzaną na talerz, wkładamy do lodówki. Po stwardnieniu błyszczącej powierzchni możesz podać deser do stołu.
  42. W tym kontekście trójkolorowe ciasto musowe z polewą lustrzaną wygląda bardzo imponująco! Smacznego!
  43. przygotowany tort - ciasto musem lustrzanym