Wilgotne ciasto marchewkowe ze śliwkami w czekoladzie i kremem śmietankowym
Zawartość
To ciasto marchewkowe to coś znacznie więcej niż klasyczny jesienny wypiek — to ciepło, aromat przypraw i kremowa słodycz zamknięta w każdym kęsie. Delikatnie wilgotne, pachnące cynamonem i wanilią, z chrupiącymi orzechami oraz kawałkami śliwek w czekoladzie, które przyjemnie rozpływają się w cieście. To przepis, który łączy domową tradycję z małym twistem — bo odrobina czekolady potrafi odmienić każdy klasyk.
Jesienią często sięgam po przepisy, które nie tylko smakują, ale też wypełniają dom zapachem przypraw i pieczonej marchewki. To właśnie takie ciasta przypominają mi dzieciństwo, kiedy piekło się coś prostego, ale z duszą — z dodatkiem orzechów, marchewki i słodkiej polewy.
Ten przepis przetestowałam już kilkukrotnie — z rodziną, przyjaciółmi i na spokojne niedzielne popołudnia. Za każdym razem znikał szybciej, niż się spodziewałam. Pewnego razu postanowiłam dodać kilka cukierków „śliwka w czekoladzie” i okazało się, że to strzał w dziesiątkę. Ich lekko alkoholowa nuta w połączeniu z wilgotnym ciastem marchewkowym tworzy po prostu magiczny efekt. Teraz to mój obowiązkowy jesienny wypiek.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Marchewka: można zastąpić startą cukinią lub dynią, jeśli chce się uzyskać mniej słodki, bardziej warzywny smak.
- Cukier: biały można wymienić na trzcinowy, kokosowy lub erytrytol, jeśli zależy nam na wersji fit.
- Śliwki w czekoladzie: świetnie sprawdzą się również suszone daktyle, figi lub posiekane morele w gorzkiej czekoladzie.
- Orzechy włoskie: można użyć laskowych, pekan lub migdałów.
- Krem śmietankowy: można zamienić na krem z serka mascarpone, waniliowy krem z białą czekoladą lub delikatny lukier z serka homogenizowanego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Upewnij się, że marchewka jest drobno starta — dzięki temu ciasto pozostanie równomiernie wilgotne.
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa była jednolita.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki — wystarczy połączyć składniki.
- Jeśli używasz cukierków śliwka w czekoladzie, pokrój je na mniejsze kawałki, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Ciasto warto studzić w formie przez 15 minut, a dopiero potem wyjąć — zachowa swoją strukturę i wilgotność.
Składniki
- Marchewka tarta: 250 g.
- Jajka: 3 sztuki.
- Cukier trzcinowy: 150 g.
- Olej roślinny: 120 ml.
- Mąka pszenna: 200 g.
- Proszek do pieczenia: 1,5 łyżeczki.
- Soda oczyszczona: 0,5 łyżeczki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Gałka muszkatołowa: szczypta.
- Orzechy włoskie posiekane: 60 g.
- Cukierki śliwka w czekoladzie: 4 sztuki (pokrojone).
- Szczypta soli: 1.
- Serek śmietankowy: 200 g.
- Masło miękkie: 50 g.
- Cukier puder: 60 g.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Wiórki kokosowe i orzechy do dekoracji: według uznania.
Ciasto:
Krem śmietankowy:
- 1. W dużej misce ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę.
- 2. Stopniowo wlewaj olej, cały czas miksując, aż masa stanie się gładka i lśniąca.
- 3. Dodaj startą marchewkę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- 4. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową i szczyptę soli.
- 5. Przesiej suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do połączenia składników.
- 6. Wsyp posiekane orzechy i kawałki śliwek w czekoladzie, ponownie wymieszaj.
- 7. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (średnica ok. 22–24 cm).
- 8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 50 minut, do suchego patyczka.
- 9. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
- 10. Przygotuj krem: utrzyj masło z cukrem pudrem, następnie dodaj serek śmietankowy i sok z cytryny, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 11. Posmaruj wystudzone ciasto kremem i udekoruj orzechami oraz wiórkami kokosowymi.
- 12. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę, aby smaki się przegryzły.
- 13. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj do kremu odrobinę startej skórki z pomarańczy lub kilka kropli ekstraktu waniliowego. Świetnie podkreślą jesienny charakter ciasta.
- 14. To ciasto najlepiej smakuje następnego dnia — gdy krem delikatnie wsiąknie w strukturę ciasta, staje się jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak najlepiej przechowywać to Wilgotne ciasto marchewkowe ze śliwkami w czekoladzie i kremem śmietankowym?
Ciasto należy przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku — dzięki temu krem śmietankowy zachowa świeżość, a masa nie wyschnie. Z doświadczenia wiem, że po chwili w chłodzie struktura ciasta się stabilizuje i smaki ładniej się przegryzają — to wzmacnia jego wilgotność i aromat. Przy odpowiednim przechowywaniu wypiek będzie świeży przez około 3–4 dni.
Czy można zamrozić ciasto i później je podać?
Tak — ciasto można zamrozić, ale warto to zrobić przed położeniem kremu i dekoracji. Najpierw ostudź wypiek całkowicie, zapakuj szczelnie w folię aluminiową + worek do zamrażania i wstaw do zamrażarki. Gdy zechcesz je podać, rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin, a następnie dodaj krem i ozdoby. Dzięki temu krem nie zmieni konsystencji, a ciasto zachowa wilgotność, którą uzyskałam podczas testów. Po rozmrożeniu najlepiej spożyć w ciągu 24 h.
Jak dostosować przepis dla osób na diecie bezglutenowej lub bezlaktozowej?
Dla wersji bezglutenowej: użyj mąki ryżowej lub mieszanki bezglutenowej zamiast mąki pszennej, upewniając się, że proszek do pieczenia i soda są bezglutenowe. Dla wersji bezlaktozowej: wybierz serek śmietankowy i masło oznaczone jako bez laktozy albo zastąp masłem roślinnym i serkiem kokosowym. Z mojej praktyki kulinarnej wiem, że tekstura ciasta może być nieco bardziej krucha przy bezglutenowej mące — więc skróć pieczenie o 5 minut i sprawdź suchym patyczkiem. Smak zostanie zachowany, choć struktura może być nieco inna.
Dlaczego ciasto może być zbyt suche lub nie tak wilgotne, jak oczekiwałam?
Główne przyczyny zbyt suchej struktury to za długie pieczenie, zbyt drobno starta marchewka albo niewystarczające nawilżenie masy olejem/jajkami. W moich testach za każdym razem zwracałam uwagę na czas pieczenia — w przepisie około 50 min w 175 °C — i na to, by marchewka była wyraźnie starta, a nie grubo — to pozwala równomiernie wilgotnić masę. Proszę także nie mieszać masy zbyt długo po dodaniu mąki — nadmierne mieszanie może spowodować rozwinięcie glutenu i przesuszenie ciasta.
Jak ulepszyć smak i aromat kremu śmietankowego w tym wypieku?
Aby krem był jeszcze bardziej aromatyczny, polecam dodać startą skórkę pomarańczy lub kilka kropli ekstraktu waniliowego — sprawdziłam osobiście, że podkreśla to jesienny charakter ciasta i dodaje głębi smaku. Można także lekko schłodzić krem przed rozsmarowaniem — wtedy konsystencja będzie bardziej stabilna i aplikacja na wypieku równa. To profesjonalna rada, którą stosuję podczas przygotowań dla rodziny i znajomych.
Czy kawałki śliwek w czekoladzie można zastąpić czymś innym i co wtedy wpłynie na strukturę ciasta?
Tak — w przepisie sugerowane są alternatywy jak suszone daktyle, figi lub posiekane morele w gorzkiej czekoladzie. Wybór tych składników wpływa nieco na strukturę: bardziej miękkie daktyle wtopią się głębiej i zwiększą wilgotność, a twardsze figi nadadzą wyróżniającej się struktury. W moich eksperymentach odkryłam, że zastąpienie śliwek powoduje delikatnie słodszy wypiek, a przy użyciu mocniej posiekanych kawałków trzeba skrócić czas pieczenia o kilka minut, by nie przesuszyć brzegu.
