Sernik z białą czekoladą i owocami leśnymi
Ten sernik z białą czekoladą i owocami leśnymi to połączenie elegancji i prostoty – deser, który wygląda jak z najlepszej cukierni, a jednak przygotujesz go w domu. Delikatna, kremowa masa serowa o smaku białej czekolady rozpływa się w ustach, a chrupiący, maślany spód z herbatników dodaje przyjemnej tekstury. Całość wieńczy gęsta czekoladowa polewa i świeże owoce – borówki, maliny, porzeczki lub jagody.
Przepis pochodzi z mojej rodzinnej kolekcji wypieków – pierwszy raz upiekłam go na chrzciny mojej chrześnicy i od tamtej pory stał się stałym punktem rodzinnych uroczystości. To jeden z tych serników, które nie tylko zachwycają smakiem, ale też wyglądem. Każdy kęs przywołuje wspomnienia ciepła i domowego zapachu wanilii. ❤️
My tip: Jeśli chcesz, aby sernik miał jeszcze bardziej aksamitną konsystencję – dodaj 100 g serka mascarpone lub 2 łyżki śmietanki 30%. Dzięki temu masa będzie jeszcze bardziej kremowa, jak z włoskiej pasticcerii.
Możliwe alternatywy dla składników
- Herbatniki: można zastąpić ciasteczkami digestive, owsianymi lub biszkoptami.
- Masło: sprawdzi się również margaryna do pieczenia lub olej kokosowy.
- Ser na sernik: najlepiej tłusty, mielony trzykrotnie; alternatywnie użyj serka śmietankowego (np. Philadelphia, Twój Smak).
- Biała czekolada: można zamienić na mleczną, ale wtedy sernik będzie słodszy i bardziej intensywny w smaku.
- Cukier waniliowy: można użyć pasty z wanilii lub ekstraktu waniliowego.
- Mąka ziemniaczana: można zastąpić mąką kukurydzianą lub budyniem waniliowym w proszku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa się nie zwarzyła.
- Sernik najlepiej piec w kąpieli wodnej – dzięki temu będzie równy i nie popęka.
- Używaj metalowej formy z odpinanym rantem – łatwiej wyjąć sernik bez uszkodzeń.
- Po upieczeniu sernik musi odpocząć – najlepiej schłodzić go przez noc w lodówce.
- Do dekoracji używaj świeżych lub lekko rozmrożonych owoców – nie puszczą soku.
Składniki
- Herbatniki: 150 g.
- Masło: 80 g.
- Ser na sernik (tłusty, mielony): 1 kg.
- Biała czekolada: 200 g (2 tabliczki).
- Jajka: 5 sztuk.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Cukier waniliowy: 18 g (1 opakowanie).
- Masło (miękkie): 80 g.
- Mąka ziemniaczana: 2 płaskie łyżki.
- Czekolada deserowa: 100 g.
- Masło: 2–3 łyżki.
- Owoce do dekoracji (borówki, maliny, porzeczki, jagody): garść.
Spód (na tortownicę 26 cm.)
Masa serowa
Polewa
- 1. Przygotowanie spodu - Tortownicę (26 cm) wyłóż papierem do pieczenia – zarówno dno, jak i boki. Herbatniki zblenduj na drobno, a następnie wymieszaj je ze stopionym masłem. Masę ciasteczkową przełóż do formy, równomiernie rozprowadź i lekko dociśnij łyżką. Wstaw do lodówki, aby spód stężał.
- 2. Rozpuszczanie czekolady - W miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą rozpuść białą czekoladę, po czym odstaw do przestudzenia.
- 3. Ubijanie białek - Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę – dzięki temu sernik będzie puszysty i lekki.
- 4. Przygotowanie masy serowej - W dużej misce umieść ser, cukier, cukier waniliowy, żółtka i miękkie masło. Ucieraj całość przez 2–3 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita. Wlej przestudzoną czekoladę, dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj tylko do połączenia składników.
- 5. Łączenie mas - Do masy serowej dodaj ubite białka i delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie utracić puszystości.
- 6. Pieczenie - Wylej masę serową na przygotowany spód. Formę wstaw do większej blachy z gorącą wodą (kąpiel wodna). Piecz najpierw 30 minut w temperaturze 165°C, a następnie 65 minut w 130°C. Po upieczeniu pozostaw sernik w wyłączonym piekarniku na około 30 minut z uchylonymi drzwiczkami.
- 7. Studzenie i dekoracja - Po całkowitym ostudzeniu polej wierzch rozpuszczoną deserową czekoladą z dodatkiem masła. Udekoruj świeżymi owocami – borówkami, porzeczkami, malinami lub jagodami.
- 8. Podanie - Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin w lodówce. Wtedy masa staje się idealnie kremowa, a czekoladowa polewa nabiera blasku.
- 9. Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię polewy, wylej ją na lekko ciepły sernik i delikatnie porusz formą. Dzięki temu czekolada rozprowadzi się równo i stworzy błyszczące wykończenie jak z profesjonalnej cukierni.
- 10. Podsumowanie: Ten sernik z białą czekoladą i owocami leśnymi to przepis, który zawsze się udaje. Łączy w sobie domowe ciepło z elegancją deseru premium. Idealny na święta, chrzciny, komunie lub po prostu – do niedzielnej kawy. ☕
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zapobiec pękaniu sernika z białą czekoladą podczas pieczenia?
Pękanie sernika jest jednym z najczęstszych błędów, ale można go łatwo uniknąć. Kluczowe jest równomierne nagrzanie piekarnika i pieczenie w kąpieli wodnej, która utrzymuje stałą wilgotność. Zbyt wysoka temperatura powoduje gwałtowne podniesienie masy, a następnie jej opadanie. Warto również pozostawić sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut, aby uniknąć szoku termicznego. Z doświadczenia wiem, że powolne studzenie to sekret idealnie gładkiej powierzchni.
Czy sernik z białą czekoladą można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, można z łatwością przygotować wersję bez laktozy. Wystarczy użyć bezlaktozowego twarogu sernikowego i białej czekolady oznaczonej jako „bez laktozy”. Masło można zastąpić olejem kokosowym lub margaryną roślinną. Z mojego doświadczenia wynika, że struktura pozostaje kremowa, a smak jest nie do odróżnienia od klasycznej wersji. Warto tylko pamiętać, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową – w przeciwnym razie masa może się zwarzyć.
Jak długo można przechowywać sernik i w jakich warunkach?
Upieczony i wystudzony sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 5 dni. Dzięki białej czekoladzie masa zachowuje wilgotność i nie wysycha. Jeśli planujesz przygotować deser z wyprzedzeniem, możesz go także zamrozić – najlepiej bez owoców na wierzchu. Po rozmrożeniu (w lodówce przez noc) sernik zachowuje strukturę i kremową konsystencję.
Czy sernik z białą czekoladą można zamrozić bez utraty smaku?
Tak, sernik doskonale znosi mrożenie, pod warunkiem że zostanie odpowiednio zabezpieczony. Po całkowitym wystudzeniu owiń go szczelnie folią spożywczą, a następnie aluminiową. Zamrożony może być przechowywany do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce masa pozostaje gładka, a smak – intensywny i kremowy. Warto jednak dodawać świeże owoce dopiero po rozmrożeniu, aby uniknąć nadmiaru wody.
Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję sernika?
Kluczem jest nieprzesadne ubijanie masy serowej. Zbyt długie mieszanie napowietrza ser i powoduje, że sernik opada po upieczeniu. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewnia jednolitą emulsję tłuszczu i białka. Warto też dodać odrobinę śmietanki 30% lub mascarpone – tłuszcz nadaje jedwabistość, a białko z czekolady stabilizuje strukturę. W mojej kuchni ten trik zawsze gwarantuje perfekcyjny efekt.
Jak uratować sernik, który wyszedł zbyt suchy lub zbyt miękki?
Zbyt suchy sernik to efekt zbyt długiego pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. W takim przypadku można podać go z dodatkiem sosu czekoladowego, śmietanki lub musu owocowego – wilgoć poprawi teksturę. Z kolei zbyt miękki sernik oznacza, że nie zdążył się całkowicie ściąć. Wtedy warto schłodzić go przez noc w lodówce – masa serowa stwardnieje naturalnie dzięki tłuszczowi z sera i czekolady. W obu przypadkach nie ma powodu do paniki – każdy sernik można uratować.
