Wilgotne ciasto z czerwonymi porzeczkami i maślanką
Zawartość
To wilgotne ciasto z czerwonymi porzeczkami i maślanką to klasyka domowych wypieków, która nigdy się nie nudzi. Łączy w sobie delikatnie kwaskowy smak porzeczek i przyjemną słodycz puszystego ciasta. Jest lekkie, miękkie i pełne soczystych owoców, które nadają mu świeżości. To doskonały przepis nie tylko na lato, kiedy sezon na porzeczki jest w pełni, ale również na zimę – wystarczy użyć owoców mrożonych.
Przepis ten pochodzi z mojego rodzinnego zeszytu z wypiekami – piekła go jeszcze moja babcia, zawsze na dużej blasze, z dodatkiem śmietany zamiast maślanki. Dziś, po wielu próbach, udoskonaliłam recepturę, by uzyskać idealny balans między wilgotnością a lekkością. Ciasto jest sprawdzone, niezawodne i proste – nawet początkujący sobie z nim poradzą.
Uwielbiam je przygotowywać w weekendy – zapach rozchodzący się po kuchni, gdy porzeczki pękają pod wpływem ciepła, przypomina mi dzieciństwo i domowy spokój. To właśnie w takich chwilach czuję, że gotowanie to nie tylko przepis – to emocje i wspomnienia. 💛
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Maślanka: można zastąpić kefirem lub jogurtem naturalnym – ciasto nadal będzie wilgotne i miękkie.
- Czerwone porzeczki: równie dobrze sprawdzą się czarne porzeczki, borówki, maliny lub wiśnie.
- Cukier: zamiast białego cukru można użyć trzcinowego, który nada wypiekowi delikatny karmelowy posmak.
- Olej: można zastąpić roztopionym masłem dla bardziej maślanego aromatu.
- Mąka pszenna: można częściowo wymieszać z mąką orkiszową, aby uzyskać zdrowszą wersję ciasta.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Aby owoce nie opadły na dno, warto oprószyć je lekko mąką przed dodaniem do ciasta.
- Nie mieszaj zbyt długo masy – tylko do połączenia składników, dzięki temu ciasto pozostanie puszyste.
- Jeśli używasz mrożonych porzeczek, nie rozmrażaj ich wcześniej – dodaj je bezpośrednio do ciasta.
- Najlepiej piec ciasto na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół.
- Po upieczeniu pozostaw w formie przez 10 minut, aby ciasto się „ustabilizowało”.
Składniki
- Mąka pszenna: 320 g.
- Cukier: 150 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Maślanka: 200 ml.
- Olej roślinny: 100 ml.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Czerwone porzeczki: 200–250 g.
- Sól: szczypta.
- Skórka otarta z cytryny: 1 łyżeczka.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- 1. W dużej misce połączono mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier wanilinowy. Wszystko zostało dokładnie wymieszane, aby suche składniki równomiernie się rozprowadziły.
- 2. W drugiej misce ubito jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Kiedy cukier się rozpuścił, stopniowo dolano olej, kontynuując mieszanie.
- 3. Do masy jajecznej wlano maślankę oraz dodano startą skórkę z cytryny. Całość została delikatnie wymieszana szpatułką.
- 4. Następnie wsypano suche składniki do mokrych, łącząc je tylko do momentu uzyskania jednolitego ciasta.
- 5. Połowę czerwonych porzeczek oprószono mąką i dodano do ciasta, lekko mieszając.
- 6. Formę keksową wyłożono papierem do pieczenia, a następnie przelano do niej masę. Na wierzchu rozsypano pozostałe porzeczki.
- 7. Ciasto wstawiono do nagrzanego piekarnika (180°C) i pieczono przez około 50–55 minut, aż wierzch stał się złocisty.
- 8. Po upieczeniu ciasto odstawiono do przestygnięcia w formie na 10 minut, a następnie przeniesiono na kratkę, by całkowicie wystygło.
- 9. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem lub polać lekkim lukrem cytrynowym.
- 10. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy smaki się przegryzą, a wnętrze staje się jeszcze bardziej wilgotne.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak owoców, wymieszaj porzeczki z łyżką cukru i pozostaw na 10 minut, zanim dodasz je do ciasta. Dzięki temu puszczą sok i wtopią się w strukturę wypieku.
- 12. Ten przepis był wielokrotnie testowany w mojej kuchni i nigdy mnie nie zawiódł. Przygotowywałam go zarówno z porzeczkami, jak i malinami – zawsze wychodzi puszysty, lekko wilgotny i pięknie pachnący. To ciasto, które przypomina mi domowe letnie popołudnia, kiedy z babcią zrywałyśmy porzeczki prosto z krzaka, a potem razem piekłyśmy z nich coś słodkiego.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby ciasto z porzeczkami było bardziej wilgotne?
Sekretem wilgotności jest użycie maślanki lub kefiru, które zmiękczają strukturę ciasta i dodają mu delikatnej kwasowości. Można też dodać 1–2 łyżki oleju więcej lub łyżkę jogurtu naturalnego, aby zachować równowagę między puszystością a wilgocią.
Czy można użyć mrożonych porzeczek do tego przepisu?
Tak, mrożone porzeczki świetnie się sprawdzą. Ważne, aby nie rozmrażać ich wcześniej – należy dodać je prosto z zamrażarki. W przeciwnym razie puszczą zbyt dużo soku, co może wpłynąć na konsystencję ciasta.
Jak przechowywać ciasto z czerwonymi porzeczkami, żeby długo pozostało świeże?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz zachować świeżość dłużej, przechowuj je w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, by odzyskało miękkość.
Czy to ciasto można zamrozić?
Tak, ciasto można bez problemu zamrozić. Najlepiej pokroić je na porcje, owinąć szczelnie folią spożywczą i przechowywać do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu można je lekko podgrzać – zachowa świeżość i smak jak świeżo po upieczeniu.
Dlaczego porzeczki opadają na dno ciasta i jak temu zapobiec?
Porzeczki mogą opadać, jeśli są bardzo soczyste lub dodane bezpośrednio do rzadkiego ciasta. Aby temu zapobiec, oprósz owoce łyżką mąki lub skrobi ziemniaczanej przed dodaniem do masy. Dzięki temu równomiernie rozłożą się w cieście.
Jak uzyskać lekko cytrynowy smak w cieście z porzeczkami?
Wystarczy dodać otartą skórkę z jednej cytryny oraz łyżkę soku z cytryny do mokrych składników. Ten dodatek podbija smak porzeczek i nadaje wypiekowi przyjemną świeżość, idealnie równoważąc jego słodycz.
