Ziemniaczki smażone jak przysmak świętokrzyski – domowy, prosty przepis
Ziemniaczki a'la przysmak świętokrzyski to danie, które zdobywa coraz większą popularność wśród miłośników prostych, domowych smaków. Pochodzące z inspiracji kuchnią regionalną województwa świętokrzyskiego, te chrupiące ziemniaczane poduszeczki przypominają połączenie placków ziemniaczanych i kopytek, ale z bardziej chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Ich wyjątkowość tkwi w minimalizmie – zaledwie kilka podstawowych składników wystarcza, by stworzyć coś naprawdę pysznego i sycącego. Idealne jako dodatek do dań głównych, przekąska na imprezę lub szybki obiad w wersji bezmięsnej.
To danie szczególnie spodoba się osobom na diecie wegetariańskiej i wegańskiej, ale też wszystkim, którzy szukają sposobu na kreatywne wykorzystanie ugotowanych ziemniaków. Choć przepis jest banalnie prosty, efekt końcowy zaskakuje głębią smaku i apetycznym wyglądem – ziemniaczki są złociste, chrupiące i rozpływają się w ustach. Co więcej, ten przepis można dowolnie modyfikować, dodając ulubione przyprawy lub eksperymentując z rodzajem mąki.
Alternatywy składników
- Ziemniaki: można użyć ziemniaków mączystych (typ C), które lepiej się rozgniatają i dają puszystą konsystencję purée.
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub pełnoziarnistą dla zdrowszej wersji.
- Skrobia ziemniaczana: można użyć mąki ziemniaczanej lub tapioki jako zamiennika.
- Olej do smażenia: zamiast oleju rzepakowego można użyć oleju słonecznikowego lub oleju z pestek winogron.
- Przyprawy: można dodać zioła prowansalskie, czosnek granulowany, wędzoną paprykę lub szczyptę curry dla orientalnej nuty.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej – będą bardziej suche i lepiej się formują.
- Masa ziemniaczana nie powinna być zbyt wilgotna – jeśli jest kleista, należy dodać więcej mąki.
- Uformowane ziemniaczki można również zapiekać w piekarniku w 200°C przez 25 minut, by zmniejszyć ilość tłuszczu.
- Podczas smażenia nie należy przepełniać patelni – ziemniaczki powinny mieć przestrzeń, by się równomiernie zrumieniły.
- Gotowe ziemniaczki warto odsączyć na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Składniki
- Ziemniaki (średniej wielkości): 5 sztuk.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyżka.
- Sól: szczypta.
- Pieprz: szczypta.
- Papryka słodka lub wędzona: szczypta.
- Olej roślinny do smażenia: według potrzeb.
- 1. Najpierw ziemniaki zostały obrane i ugotowane w osolonej wodzie do miękkości – trwało to około 20 minut.
- 2. Po ugotowaniu zostały odcedzone i dokładnie rozgniecione tłuczkiem, aż do uzyskania gładkiej masy purée.
- 3. Do wystudzonego purée została dodana mąka pszenna, skrobia ziemniaczana oraz przyprawy: sól, pieprz i papryka.
- 4. Całość została dokładnie wymieszana ręką – masa miała mieć zwartą, ale elastyczną konsystencję. Jeśli była zbyt kleista, została dosypana dodatkowa łyżka mąki.
- 5. Powstałe ciasto zostało uformowane w wałek przypominający te od klusek leniwych, a następnie pokrojone na prostokąty o grubości około 1,5 cm.
- 6. Każdy kawałek został lekko spłaszczony widelcem – w ten sposób powstał charakterystyczny wzorek, który nadaje ziemniaczkom domowego uroku.
- 7. Na patelni został rozgrzany olej roślinny, a ziemniaczki były smażone z obu stron na średnim ogniu do uzyskania złocistej i chrupiącej skórki – około 3–4 minuty z każdej strony.
- 8. Po usmażeniu ziemniaczki trafiły na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 9. Ziemniaczki a'la przysmak świętokrzyski zostały podane na ciepło, najlepiej z kwaśną śmietaną, domowym sosem czosnkowym lub dipem ziołowym.
Wykonanie przepisu
