Chrupiące placki ziemniaczane z kremowym sosem pieczarkowym
Placki ziemniaczane to klasyka kuchni polskiej, która od lat gości na naszych stołach. W każdej rodzinie znajdzie się ktoś, kto ma własny sposób na ich przygotowanie – jedni dodają cebulę, inni odrobinę czosnku, a jeszcze inni wolą wersję delikatną i prostą. Połączenie chrupiących placków ziemniaczanych z aksamitnym sosem pieczarkowym to duet, który idealnie sprawdza się na rodzinny obiad czy kolację. Ten przepis jest inspirowany tradycyjnymi smakami, które pamiętam z dzieciństwa – moja babcia przygotowywała placki w żeliwnej patelni, a sos zawsze powstawał na świeżych pieczarkach z dodatkiem śmietany. 🍄
Z biegiem lat testowałam różne wersje tego dania – od lżejszych z piekarnika po bogatsze w smaku warianty z dodatkiem boczku. To, co widzicie poniżej, to sprawdzony, rodzinny przepis, który zawsze się udaje i daje ten sam efekt: złociste, chrupiące placki i aromatyczny, kremowy sos.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki: można użyć młodych ziemniaków w sezonie, ale najlepiej sprawdzają się mączyste odmiany, np. typu C.
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką ziemniaczaną lub bezglutenową mieszanką, jeśli ktoś unika glutenu.
- Jajko: dla wersji wegańskiej można użyć siemienia lnianego namoczonego w wodzie lub aquafaby.
- Pieczarki: można je zamienić na kurki, boczniaki lub leśne grzyby, jeśli akurat są dostępne.
- Śmietana 18%: można użyć śmietanki kremówki, jogurtu greckiego lub roślinnej śmietanki sojowej.
- Cebula: zamiast klasycznej białej cebuli można dodać cebulę czerwoną lub szalotkę.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki po starciu najlepiej odcisnąć przez gazę lub ręcznik papierowy – dzięki temu placki będą chrupiące, a nie wodniste.
- Smażenie powinno odbywać się na dobrze rozgrzanym oleju – zbyt zimny tłuszcz spowoduje, że placki będą nasiąkały tłuszczem.
- Sos pieczarkowy warto doprawić gałką muszkatołową, która podkreśla smak grzybów.
- Jeśli placki mają być mniej tłuste, można je piec w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej delikatnie olejem.
- Placki najlepiej smakują od razu po usmażeniu – są wtedy najbardziej chrupiące.
Składniki
- Ziemniaki: 1 kg.
- Cebula: 1 średnia sztuka.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Sól: 1 płaska łyżeczka.
- Pieprz czarny: ½ łyżeczki.
- Olej do smażenia: ok. 200 ml.
- Pieczarki: 300 g.
- Cebula: 1 mała sztuka.
- Masło: 1 łyżka.
- Olej: 1 łyżka.
- Śmietana 18%: 150 ml.
- Bulion warzywny lub drobiowy: 100 ml.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Natka pietruszki: garść, do posypania.
Na placki ziemniaczane
Na sos pieczarkowy
- 1. Najpierw ziemniaki zostały obrane, a następnie starte na tarce o drobnych oczkach.
- 2. Z masy ziemniaczanej została odciśnięta nadmiarowa woda – najlepiej zrobić to przy pomocy czystej ściereczki kuchennej.
- 3. Do startych ziemniaków została dodana starta cebula, jajko, mąka, sól i pieprz. Całość została dokładnie wymieszana, aż powstała gęsta masa.
- 4. Na patelni został rozgrzany olej, a następnie na gorący tłuszcz kładziono porcje masy ziemniaczanej, formując cienkie placki.
- 5. Każdy placek był smażony na średnim ogniu z obu stron, aż stał się złocisty i chrupiący. Usmażone placki zostały odłożone na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- 6. W tym czasie na drugiej patelni rozpuszczono masło z odrobiną oleju, a następnie podsmażono drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkliła.
- 7. Do cebuli dodano pokrojone pieczarki i smażono je kilka minut, aż puściły sok i lekko się zarumieniły.
- 8. Następnie do pieczarek wlano bulion, gotowano chwilę, a potem dodano śmietanę. Całość mieszano, aż sos zgęstniał i nabrał kremowej konsystencji.
- 9. Sos został doprawiony solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
- 10. Na talerze wyłożono gorące placki ziemniaczane, polano sosem pieczarkowym i posypano świeżą natką pietruszki.
- 11. Jeśli chcesz, aby placki były jeszcze bardziej aromatyczne, możesz dodać do masy ziemniaczanej odrobinę majeranku lub czosnku. To mały trik, którego nauczyłam się od mojej mamy – nadaje daniu wyjątkowego charakteru i sprawia, że zapach roznosi się po całym domu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym, aby zachowały świeżość?
Placki ziemniaczane najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy są chrupiące. Jeśli jednak zostaną na później, warto je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie do 2 dni. Sos pieczarkowy powinien być przechowywany osobno, również w lodówce, nie dłużej niż 2 dni. Z mojego doświadczenia wynika, że podgrzewanie placków na suchej patelni przywraca im chrupkość, podczas gdy podgrzanie w kuchence mikrofalowej sprawia, że stają się gumowate.
Czy placki ziemniaczane można zamrozić i jak je później odgrzać?
Tak, placki ziemniaczane nadają się do mrożenia, ale trzeba to zrobić odpowiednio. Najlepiej najpierw ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do zamrażarki, a gdy się zamrożą – przełożyć do woreczka lub pojemnika. Dzięki temu nie będą się sklejały. Można je przechowywać do 3 miesięcy. Przy odgrzewaniu polecam piekarnik nagrzany do 180°C przez około 10 minut – odzyskają wtedy chrupkość. Mikrofalówka w tym przypadku nie jest najlepszym wyborem, ponieważ powoduje rozmiękczenie ciasta.
Jak przygotować placki ziemniaczane w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować placki ziemniaczane w wersji bezglutenowej, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ziemniaczaną lub ryżową. W mojej kuchni sprawdziła się także mieszanka bezglutenowa dostępna w sklepach. Ważne jest, aby proporcje były odpowiednie – zwykle używa się takiej samej ilości mąki jak w wersji tradycyjnej. Dzięki temu placki zachowają chrupiącą strukturę, a jednocześnie będą odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu.
Jak zrobić sos pieczarkowy w wersji bez laktozy?
Sos pieczarkowy można łatwo przygotować w wersji bez laktozy, używając śmietany roślinnej (np. sojowej, kokosowej lub owsianej) albo bezlaktozowej śmietany dostępnej w większości sklepów. Ważne jest, aby dodawać ją na końcu gotowania, przy niższej temperaturze, aby uniknąć zwarzenia. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej sprawdza się śmietanka sojowa – nadaje sosowi kremowości i nie dominuje smakiem grzybów.
Jak uniknąć błędów przy smażeniu placków ziemniaczanych?
Najczęstsze błędy to smażenie na zbyt zimnym oleju oraz pozostawienie zbyt dużej ilości wody w masie ziemniaczanej. Placki zamiast chrupiących wychodzą wtedy miękkie i tłuste. Dlatego kluczowe jest dokładne odciśnięcie ziemniaków oraz smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Warto również smażyć mniejsze, cienkie placki – szybciej się rumienią i lepiej zachowują teksturę. To sprawdzona metoda, którą stosuję od lat i zawsze daje niezawodne efekty.
Jak poprawić konsystencję sosu pieczarkowego, jeśli wyszedł za rzadki?
Jeśli sos pieczarkowy wyszedł zbyt rzadki, można go zagęścić na kilka sposobów. Najprostszym rozwiązaniem jest dodanie łyżeczki mąki rozmieszanej w odrobinie zimnej wody i zagotowanie sosu. Alternatywnie można go redukować, czyli gotować dłużej na wolnym ogniu, aż odparuje nadmiar płynu. Ja najczęściej wybieram drugą metodę, bo naturalnie pogłębia smak grzybów i sprawia, że sos staje się bardziej intensywny i aksamitny.
