Alkava - aguoninis tortas su morengais
Turinys
Neseniai varčiau seną mamos receptų knygą, nes norėjau pasigaminti ką nors primiršto, bet gero. Prie vieno torto, kuris knygoje pavadintas "Alkava", buvo mamos ranka parašyta - labai skanus, gaminti ir ateityje. Tada mamos paklausiau, kas čia per tortas ir kodėl aš jo neragavusi, jei prirašyta tokia pastaba. Mama sakė, kad jį tiesiog pamiršusi ir gerai pamena, kad jis labai skanus. Tad nusprendėm pasigaminti šį aguoninį tortą su morengais. Galiu pasakyti, kad jis tikrai labai skanus. Mums prie kavos puodelio taip patiko, kad skubu dalintis šiuo receptu jau dabar. Tikrai gaminsiu dar ne vieną kartą. Pamėginkite ir Jūs!
Ingredientai
- miltai: 100 gramų
- kiaušiniai: 5
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- tarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- miltelinis cukrus: 150 gramų
- sviestas: 150 gramų
- maltos aguonos: 200 gramų
- pienas: 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušinių baltymai: 5
- cukrus: 200 gramų
- smulkinti ir pakepinti graikiniai riešutai: 100 gramų
- sviestas: 400 gramų
- karamelizuotas sutirštintas pienas "Rududu": 2 indelių po 397 gramus
- nesaldinta stipri kava: 200 mililitrų
Biskvitui:
Morenginiams sluoksniams:
Karameliniam kavos sluoksniui:
- 1. Aguoniniai biskvitai: Suplakame minkštą, kambario temperatūros sviestą su puse kiekio miltelinio cukraus.
- 2. Tada įmaišome citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišome kiaušinių trynius.
- 3. Miltus sumaišome su aguonomis ir atsargiai įmaišome į tešlą su pienu.
- 4. Kiaušinių baltymus iki standumo suplakame su likusiu milteliniu cukrumi ir įmaišome į tešlą.
- 5. Tešlą sukrečiame į 24 centimetrų kepimo formą ir maždaug 30-40 minučių kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- 6. Atvėsiname ir pjaudami padaliname į 2 sluoksnius.
- 7. Morenginiai sluoksniai: Morengams skirtus kiaušinių baltymus tol plakame, kol suputos. Nenustodami plakti, po šaukštą beriame cukrų (kitą šaukštą cukraus beriame tik ištirpus anksčiau subertajam).
- 8. Padidiname plaktuvo greitį ir plakame, kol masė tampa labai standi ir blizgi (maždaug 10 minučių). Įmaišome riešutus.
- 9. Ant kepimo popieriaus nusibrėžiame du 24 centimetrų skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleidžiame baltymų masę.
- 10. Kepame iki 100 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus.
- 11. Karamelinis kavos kremas: Visi produktai šiam kremui privalo turi būti vienodos kambario temperatūros.
- 12. Sviestą išplakame iki purumo. Nenustodamos plakti, po šaukštą dedame "Rududu" ir plakame, kol masė pašviesės.
- 13. Plakdami po šaukštą įmaišome 100 mililitrų kavos (kitą šaukštą beriame tada, kai prieš tai įberta kava jau bus gerai įsimaišiusi į kremą). 100 ml kavos paliekame aguoniniams biskvitams sulaistyti.
- 14. Alkava torto surinkimas: Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistome 50 mililitrų kavos ir aptepame kremu.
- 15. Tuomet dedame morenginį sluoksnį ir dar kartą aptepame kremu.
- 16. Dedame aguoninį biskvitą, sulaistome likusia kava, užtepame kremo, dar kartą dedame morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepame kremu.
- 17. Papuošiame pagal savo norus ir fantaziją. Skanaus!
- 18. Rekomendacija: Daugiau aguoninių tortų receptų rasite: Aguoniniai tortai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti aguonų masę, kad tortas būtų kuo skanesnis?
Aguonų masės paruošimas yra esminis žingsnis, norint pasiekti puikų skonį. Rekomenduoju aguonas mirkyti karštame vandenyje apie 30 minučių, kad jos suminkštėtų ir išlaisvintų daugiau aromatų. Po to, jas galima sutrinti su cukrumi, kol pasieksite vientisą masę. Tai leis aguonoms geriau susijungti su kitais ingredientais ir suteiks tortui intensyvesnį skonį.
Ar galima šį tortą paruošti be laktozės?
Taip, aguoninis tortas su morengais gali būti paruoštas be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, tokius kaip augaliniai pienai ar margarinas, kurie puikiai pakeičia sviestą. Tai ne tik sumažins laktozės kiekį, bet ir suteiks tortui šiek tiek kitokį, tačiau vis dar skanų skonį.
Kaip laikyti aguoninį tortą, kad jis išliktų šviežias?
Aguoninį tortą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą plastikine plėvele arba sandariame inde, kad jis neprarastų drėgmės. Taip jis išliks šviežias iki 5-7 dienų. Šaldytuve tortas neturėtų išdžiūti, o jo skonis ir tekstūra bus išlaikyti ilgiau.
Ar galima užšaldyti aguoninį tortą?
Taip, aguoninis tortas puikiai užšaldomas. Rekomenduoju pjaustyti jį į porcijas, apvynioti plastikine plėvele ir dėkite į šaldymo maišelį. Taip užšaldytas tortas išsilaikys iki 3 mėnesių. Užšaldžius, tortą galima lengvai atšildyti šaldytuve per naktį, o prieš pateikiant, leiskite jam šiek tiek sušilti kambario temperatūroje.
Ką daryti, jei morengai per daug sukietėjo?
Jei morengai per daug sukietėjo, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Rekomenduoju morengus kepti 90-100 °C temperatūroje ir leisti jiems lėtai džiūti orkaitėje, kol jie taps traškūs, tačiau ne per kieti. Jei jau turite sukietėjusių morengų, galite juos šiek tiek atgaivinti, pabandydami šiek tiek pašildyti garuose, bet geriausia paruošti juos šviežius.
Kaip išvengti torto išsilydymo ar deformacijos, kai jį pjaustote?
Siekiant išvengti torto deformacijos, rekomenduoju jį pjaustyti tik tada, kai jis visiškai atvėsęs. Naudokite aštrų peilį ir perpjaukite tortą lėtai, atsargiai, kad nesugadintumėte morengų struktūros. Taip pat galite šiek tiek apipjaustyti torto kraštus, kad pjaustymas būtų lengvesnis ir gražesnis.
Kaip pasiekti optimalų torto tekstūrą?
Gerai subalansuota torto tekstūra priklauso nuo visų ingredientų proporcijų. Svarbu nepersistengti su aguonų mase, kad tortas nebūtų per sunkus. Taip pat, jei norite, kad tortas būtų lengvesnis, galite šiek tiek padidinti kiaušinių kiekį, nes jie suteikia purumo ir švelnumo. Po kepimo leiskite tortui atvėsti ant grotelių, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi ir suteiktumėte geresnę tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 55 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
