Recepto Autorius Segebutės užrašai

Apelsininė vištiena a L'Orange (apelsinų skonio viščiukas)
Oranžinė - apelsininė vištiena (poulet a l'orange - prancūziškai tariasi "pulė aloranž") yra vienas mano mėgiamiausių vištienos patiekalų. Niekada nepraleidžiu progos prancūziškuose restoranuose užsisakyti apelsinų skonio viščiuko, jei tik toks būna paminėtas tos dienos meniu. Ypatingomis progomis savo šeimai irgi jį gaminu, pagal savo sukurtą receptą daugelio kitų šaltinių pagrindu.

Šis vištienos receptas yra itin ypatingas tuo, kad vištos viena pusė kepa orkaitės karštyje, o kita pusė kepa panardinta apelsinų padaže. Višta yra vartoma tris kartus, todėl vištienos mėsa nespėja džiūti, tik apkepusi yra vėl panardinama į padažą.

Pagaminimui reikės turėti kepimui orkaitėje tinkantį kepimo indą/skardą arba didelę keptuvę, į kurią tilptų visa višta. Iš mano dviejų kilogramų viščiuko 6 porcijos: dvi kojos, du sparneliai ir dvi krūtinėlės puselės.

Patarimas: Prie "Vištienos a L'Orange" garnyrui itin tinka bulvių puree, virti ryžiai su žirneliais ir morkų kubeliais, kuskusas, risotto.

Ingredientai

    • vištos: 1 (~2 kilogramų)
    Marinatui:
    • apelsinai 1 didelio (arba 2-4 mandarinai)
    • česnakas: 4-5 skiltelių
    • imbieras: 0,5 valgomojo šaukšto (šviežio tarkuoto, susmulkinto marinuoto arba sausų miltelių)
    • rozmarino lapeliai: 0,5 valgomojo šaukšto (smulkiai sukarpyto)
    • rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto (tinka ir baltas)
    • druska: 0,5 valgomojo šaukšto
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio (arba margaspalviai pipirai)
    • alyvuogių aliejus: ~50-80 mililitrų (jeigu višta riebi naminė, tai aliejus nėra būtinaas)
    • apelsinų uogienė: 2 valgomųjų šaukštų (nėra būtina) 

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia vištą nuplaukite ir nusausinkite. Susiruoškite kitus ingredientus.
  2. paruošta višta kepimui
  3. 2. Aptarkuokite apelsino žieveles ir išspauskite sultis. Sulčių turi gautis maždaug 200 mililitrų. Jei apelsinas nesultingas, galite papildyti pirktinėmis apelsinų sultimis.
  4. 3. Česnaką sutraiškykite ir sutrinkite su druska.
  5. 4. Tada rozmariną gerai sumaigykite grūstuvėje, kad išsiskleistų aromatas.
  6. 5. Visus marinato ingredientus išmaišykite.
  7. vištos marinatas - košė
  8. 6. Tuomet šia ingredientų koše apliekite kepimo inde gulinčią vištą. Marinato pilkite ir į vištos vidinę ertmę. Palikite vištą marinuotis kambario temperatūroje mažiausiai vieną valandą arba šaldytuve per visą naktį. Vidury marinavimo vištą apverskite, kad marinate paskęstų ir antroji jos pusė.
  9. marinuojamas apelsininis viščiukas
  10. 7. Paruoškite 200 laipsnių (390°F) temperatūros orkaitę.
  11. 8. Vištą apverskite nugara aukštyn ir tiesiog gulinčią marinate, kepimo inde/skardoje, dėkite į orkaitę. Kas 20 minučių tris kartus vištą vartykite, tai yra kepimo turi gautis maždaug 1 valanda 20 minučių. Kulinariniu termometru pasmeigus krūtinėlės storiausią dalį, temperatūra turi siekti 74 laipsnius (165°F), o pasmeigus iki klubo jungties su koja sąnario 79 laipsnius (175°F).
  12. kepamas apelsininis viščiukas - apelsininė vištiena
  13. 9. Ištraukite vištą iš kepimo indo/skardos ir palikite "pailsėti" kambario temperatūroje maždaug 10-15 minučių.
  14. 10. Dugne susidariusį padažą perkoškite per sietelį, jei padažas itin riebus, separatoriumi pašalinkite riebalus. Jeigu padažas per tirštas, pilkite pusę stiklinės apelsinų sulčių arba balto vyno, maišydami užvirinkite, pagardinkite druska bei pipirais (aš dar pagardinu apelsinų uogienės vienu valgomuoju šaukštu), garinkite iki norimo padažo tirštumo.
  15. 11. Patiekite vištienos gabaliukus aplietus padažu. Skanaukite!
  16. 12. Rekomendacija: Daugiau viščiukų receptų rasite: Viščiukų receptai.

Patiko? Pasidalink su su visais!