Apelsininė vištiena a L'Orange (apelsinų skonio viščiukas)
Turinys
Oranžinė - apelsininė vištiena (poulet a l'orange - prancūziškai tariasi "pulė aloranž") yra vienas mano mėgiamiausių vištienos patiekalų. Niekada nepraleidžiu progos prancūziškuose restoranuose užsisakyti apelsinų skonio viščiuko, jei tik toks būna paminėtas tos dienos meniu. Ypatingomis progomis savo šeimai irgi jį gaminu, pagal savo sukurtą receptą daugelio kitų šaltinių pagrindu.
Šis vištienos receptas yra itin ypatingas tuo, kad vištos viena pusė kepa orkaitės karštyje, o kita pusė kepa panardinta apelsinų padaže. Višta yra vartoma tris kartus, todėl vištienos mėsa nespėja džiūti, tik apkepusi yra vėl panardinama į padažą.
Pagaminimui reikės turėti kepimui orkaitėje tinkantį kepimo indą/skardą arba didelę keptuvę, į kurią tilptų visa višta. Iš mano dviejų kilogramų viščiuko 6 porcijos: dvi kojos, du sparneliai ir dvi krūtinėlės puselės.
Patarimas: Prie "Vištienos a L'Orange" garnyrui itin tinka bulvių puree, virti ryžiai su žirneliais ir morkų kubeliais, kuskusas, risotto.
Šis vištienos receptas yra itin ypatingas tuo, kad vištos viena pusė kepa orkaitės karštyje, o kita pusė kepa panardinta apelsinų padaže. Višta yra vartoma tris kartus, todėl vištienos mėsa nespėja džiūti, tik apkepusi yra vėl panardinama į padažą.
Pagaminimui reikės turėti kepimui orkaitėje tinkantį kepimo indą/skardą arba didelę keptuvę, į kurią tilptų visa višta. Iš mano dviejų kilogramų viščiuko 6 porcijos: dvi kojos, du sparneliai ir dvi krūtinėlės puselės.
Patarimas: Prie "Vištienos a L'Orange" garnyrui itin tinka bulvių puree, virti ryžiai su žirneliais ir morkų kubeliais, kuskusas, risotto.
Ingredientai
- vištos: 1 (~2 kilogramų)
- apelsinai 1 didelio (arba 2-4 mandarinai)
- česnakas: 4-5 skiltelių
- imbieras: 0,5 valgomojo šaukšto (šviežio tarkuoto, susmulkinto marinuoto arba sausų miltelių)
- rozmarino lapeliai: 0,5 valgomojo šaukšto (smulkiai sukarpyto)
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto (tinka ir baltas)
- druska: 0,5 valgomojo šaukšto
- šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio (arba margaspalviai pipirai)
- alyvuogių aliejus: ~50-80 mililitrų (jeigu višta riebi naminė, tai aliejus nėra būtinaas)
- apelsinų uogienė: 2 valgomųjų šaukštų (nėra būtina)
Marinatui:
- 1. Pirmiausia vištą nuplaukite ir nusausinkite. Susiruoškite kitus ingredientus.
- 2. Aptarkuokite apelsino žieveles ir išspauskite sultis. Sulčių turi gautis maždaug 200 mililitrų. Jei apelsinas nesultingas, galite papildyti pirktinėmis apelsinų sultimis.
- 3. Česnaką sutraiškykite ir sutrinkite su druska.
- 4. Tada rozmariną gerai sumaigykite grūstuvėje, kad išsiskleistų aromatas.
- 5. Visus marinato ingredientus išmaišykite.
- 6. Tuomet šia ingredientų koše apliekite kepimo inde gulinčią vištą. Marinato pilkite ir į vištos vidinę ertmę. Palikite vištą marinuotis kambario temperatūroje mažiausiai vieną valandą arba šaldytuve per visą naktį. Vidury marinavimo vištą apverskite, kad marinate paskęstų ir antroji jos pusė.
- 7. Paruoškite 200 laipsnių (390°F) temperatūros orkaitę.
- 8. Vištą apverskite nugara aukštyn ir tiesiog gulinčią marinate, kepimo inde/skardoje, dėkite į orkaitę. Kas 20 minučių tris kartus vištą vartykite, tai yra kepimo turi gautis maždaug 1 valanda 20 minučių. Kulinariniu termometru pasmeigus krūtinėlės storiausią dalį, temperatūra turi siekti 74 laipsnius (165°F), o pasmeigus iki klubo jungties su koja sąnario 79 laipsnius (175°F).
- 9. Ištraukite vištą iš kepimo indo/skardos ir palikite "pailsėti" kambario temperatūroje maždaug 10-15 minučių.
- 10. Dugne susidariusį padažą perkoškite per sietelį, jei padažas itin riebus, separatoriumi pašalinkite riebalus. Jeigu padažas per tirštas, pilkite pusę stiklinės apelsinų sulčių arba balto vyno, maišydami užvirinkite, pagardinkite druska bei pipirais (aš dar pagardinu apelsinų uogienės vienu valgomuoju šaukštu), garinkite iki norimo padažo tirštumo.
- 11. Patiekite vištienos gabaliukus aplietus padažu. Skanaukite!
- 12. Rekomendacija: Daugiau viščiukų receptų rasite: Viščiukų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai pasiruošti vištieną, kad ji būtų sultinga?
Norint užtikrinti, kad vištiena būtų sultinga, rekomenduoju ją marinuoti bent 1-2 valandas prieš kepimą. Marinavimui galite naudoti apelsinų sultis, alyvuogių aliejų, česnaką ir šiek tiek druskos. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės išlaikyti drėgmę kepimo proceso metu. Marinato rūgštingumas, esantis apelsinų sultyse, padeda suardyti baltymus, todėl vištiena taps dar švelnesnė.
Ar šį patiekalą galima paruošti be glitimo?
Taip, šį receptą galima lengvai pritaikyti be glitimo. Venkite naudoti bet kokius glitimo turinčius ingredientus, pavyzdžiui, sojos padažą ar kvietinius miltus, jei jie yra naudojami. Vietoj to, galite naudoti kukurūzų ar ryžių miltus, jei reikia apvalyti vištieną prieš kepimą. Be to, įsitikinkite, kad visi prieskoniai yra be glitimo, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Kaip tinkamai laikyti likusią vištieną?
Likusią apelsininę vištieną rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Tai padės išlaikyti jos šviežumą iki 3-4 dienų. Svarbu, kad maistas būtų atvėsęs iki kambario temperatūros prieš dedant jį į šaldytuvą, kad būtų išvengta bakterijų augimo. Jei planuojate laikyti ilgiau, geriausia būtų šaldyti.
Ar galima šaldyti šį patiekalą?
Taip, apelsininę vištieną galima šaldyti. Po to, kai ji atvės, supakuokite ją į hermetišką indą arba šaldymo maišelį. Šaldyta vištiena geriausiai išlaiko savo kokybę iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, rekomenduoju ją atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų augimo.
Kaip teisingai atšildyti vištieną?
Atšildykite vištieną šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų vystymosi. Tai gali užtrukti nuo 6 iki 24 valandų, priklausomai nuo vištienos gabalo dydžio. Atšildytą vištieną rekomenduoju sunaudoti per 1-2 dienas, kad užtikrintumėte jos saugumą ir kokybę.
Ką daryti, jei vištiena per daug sausa?
Jei vištiena pasirodo sausa, tai gali būti dėl per ilgo kepimo ar per aukštos temperatūros. Norėdami išvengti šios problemos ateityje, naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar vidinė temperatūra pasiekė 75°C. Taip pat, jei vištiena jau iškepusi, galite ją patiekti su papildomu apelsinų padažu arba marinatu – tai suteiks papildomo drėgnumo ir skonio.
Kaip užtikrinti, kad vištiena būtų geros tekstūros?
Vištienos tekstūra gali būti pagerinta tinkamai marinuojant ir kepant. Marinavimas padeda suardyti baltymus, o kepimas ant vidutinės ugnies leidžia vištienai lėtai ir tolygiai iškepti, išlaikant jos sultingumą. Be to, leiskite vištienai pailsėti po kepimo bent 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų po mėsą, o tai padės išvengti jos išsausėjimo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
