Pupelių mišrainė su duona, sūriu ir rūkyta vištiena
Turinys
Pupelių mišrainė su duona, sūriu ir rūkyta vištiena yra sotus, greitas ir be galo praktiškas patiekalas, kai norisi kažko „rimtesnio“ už įprastas salotas, bet be ilgo stovėjimo prie puodų. Ši mišrainė mėgstama dėl kontrastų: švelnios virtos pupelės, salstelėję kukurūzai, rūgštelę suteikiantys marinuoti agurkai, aromatinga rūkyta vištiena, gardžiai tirpstantis fermentinis sūris ir svarbiausia dalis – traški juoda duona. Būtent duonos traškumas mišrainėje sukuria tą „kabliuką“, dėl kurio norisi kabinti dar vieną šaukštą.
Man ši mišrainė asocijuojasi su šeimos susibūrimais, kai ant stalo visada turi būti kažkas sotaus, kas tinka ir prie šventinio stalo, ir kaip paprastas užkandis prie arbatos ar vakarienės. Pirmą kartą ją dariau pagal artimos giminaitės patarimus, o vėliau kelis kartus patikrinau skirtingais variantais, kol atradau patikimiausią proporcijų logiką ir svarbiausią taisyklę apie duoną. Dabar tai vienas tų receptų, kuriuos gaminu „iš akies“, bet vis tiek visada gaunasi taip pat skaniai, nes žinau, kur slypi esmė.
Kad skonis būtų subalansuotas, verta galvoti apie tris dalykus: sūrumą, rūgštumą ir tekstūrą. Rūkyta vištiena ir sūris suteikia sūrumo, agurkai – rūgštumo, pupelės ir kukurūzai – švelnumo, o duona su česnaku suteikia išraiškingą kvapą bei traškų kąsnį. Iš profesionalios virtuvės pusės čia galioja paprasta taisyklė: traškūs elementai visada dedami paskutinę minutę, kad išliktų struktūra, o padažas turi būti tik tiek, kad sujungtų, o ne užgožtų ingredientus.
Reklama
- Rūkytą vištieną galima keisti kepta vištienos krūtinėle arba virtu kalakutienos kumpeliu.
- Fermentinį sūrį galima keisti pusiau kietu sūriu arba brandintu kietuoju sūriu.
- Virtas pupeles galima keisti konservuotomis pupelėmis, jas gerai nuplovus ir nusausinus.
- Konservuotus kukurūzus galima keisti virtais kukurūzų grūdais arba konservuotais žirneliais.
- Marinuotus agurkus galima keisti raugintais agurkais, jei norisi natūralesnio rūgštumo.
- Juodą duoną galima keisti ruginiais skrebučiais arba ruginėmis duonos lazdelėmis, jei norisi dar daugiau traškumo.
- Majonezą galima keisti graikišku jogurtu arba grietine, jei norisi lengvesnio padažo.
- Česnaką galima keisti česnakų granulėmis, kai norisi švelnesnio aromato.
- Pupeles visada nusausinkite, kad mišrainė netaptų vandeninga.
- Duoną apkepkite keptuvėje ant vidutinės kaitros, kad ji apskrustų, bet nesudegtų.
- Padažą dėkite po truputį ir ragaukite, nes rūkyta vištiena bei sūris jau suteikia sūrumo.
- Agurkus prieš dedant galima trumpai nusausinti, kad nepaskystintų mišrainės.
- Mišrainę geriausia patiekti iškart, o jei reikia palaikyti, duoną įmaišykite tik prieš pat patiekimą.
Virtuvės šefo patarimas
Kad juodos duonos kubeliai būtų ypač kvapnūs ir traškūs, juos pakepinkite su lašeliu aliejaus ir trumpai patrinkite keptuvėje česnako skiltele. Taip duona įgaus aromatą, bet mišrainėje nebus per aštri, o traškumas išliks ilgiau.
Ingredientai
- Rūkyta vištiena: 250 g.
- Fermentinis sūris: 150 g.
- Virtos pupelės: 300 g.
- Konservuoti kukurūzai: 200 g.
- Marinuoti agurkai: 3 vnt.
- Juoda duona: 4 riekės.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Druska: 0,5 a.š.
- Majonezas: 3 v.š.
- Mėgstami prieskoniai: 1 a.š.
- 1. Ingredientų paruošimas: pirmiausia pasirūpinama, kad visi komponentai būtų patogūs maišyti.
- 2. Rūkytą vištieną supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonais gabalėliais, kad kiekviename kąsnyje jos būtų po truputį.
- 3. Fermentinį sūrį sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite mažais kubeliais, jei norisi ryškesnės tekstūros.
- 4. Pupeles, jeigu jos konservuotos, perplaukite kiaurasamtyje ir gerai nusausinkite, o jeigu virtos namuose, tiesiog atvėsinkite ir taip pat nusausinkite.
- 5. Kukurūzus nupilkite ir trumpai palikite kiaurasamtyje, kad nubėgtų skystis.
- 6. Marinuotus agurkus supjaustykite smulkiais kubeliais, o jei jie labai sultingi, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 7. Duonos paskrudinimas: juodą duoną supjaustykite kubeliais ir suberkite į sausą keptuvę.
- 8. Paskrudinkite ant vidutinės kaitros, vis pamaišydama, kol kubeliai taps auksiniai, traškūs ir maloniai kvepės.
- 9. Kai duona apskrus, į keptuvę įtarkuokite arba įspauskite česnako skiltelę ir greitai permaišykite, kad aromatas pasiskirstytų, bet česnakas nespėtų pridegti.
- 10. Tuomet duoną suberkite į lėkštę ir leiskite jai atvėsti, kad traškumas „užsifiksuotų“.
- 11. Mišrainės sujungimas: į didesnį dubenį sudėkite pupeles, kukurūzus, rūkytą vištieną, sūrį ir agurkus.
- 12. Įdėkite majonezo, pabarstykite druska ir įmaišykite mėgstamus prieskonius. Viską švelniai išmaišykite, kad pupelės nesusitrintų, o sūris pasiskirstytų tolygiai.
- 13. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite: kartais pakanka žiupsnelio pipirų ar papildomo šaukšto majonezo, ypač jei pupelės labai sausos.
- 14. Traškumo išsaugojimas ir patiekimas: paskrudintą duoną į mišrainę įmaišykite tik prieš pat patiekimą, kad ji liktų traški ir neprarastų savo geriausio skonio. Jei gaminate didesnį kiekį ar planuojate patiekti vėliau, duonos kubelius laikykite atskirai ir dėkite į kiekvieną porciją atskirai.
- 15. Patiekiant galima dar lengvai pabarstyti tarkuotu sūriu ar prieskoniais, kad vaizdas būtų apetitiškesnis ir skonis dar sodresnis.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 8 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
