Austriškas varškės pyragas - štrudelis su razinomis
Turinys
Ko gero tai tikrų tikriausias firminis Alpių slidininkų desertas. Visai Neseniai teko pabuvoti Italijoje, kur labai norėjau paragauti tokio štrudelio. Bet kadangi Italijos alpėse visur gaudavome tik obuolinių štrudelių, matyt, teks kitais metais nuvažiuoti į Austriją - o kol kas pamėginau iškepti varškės štrudelį savo virtuvėje. Nors su gamyba teko šiek tiek pavargti, skonis buvo tiesiog tobulas. Tikrai kepsiu ir ateityje, nes visos praleistos minutės jį gaminant to vertos. Rekomenduoju ir Jums pasilepinti šiuo desertu.
Ingredientai
- 9% riebumo varškės: 500 gramų
- 30% riebumo grietinės: 200 gramų
- sviesto: 100 gramų
- citrinos žievelės: iš 0,5 vnt.
- cukraus: 200 gramų
- razinų: 1 saujos
- brendžio: 2 valgomųjų šaukštų
- pieno: 500 mililitrų
- miltų: 260 gramų
- kiaušinių: 6 (+3 trynių)
- aliejaus: 2 valgomųjų šaukštų
- vanilinio cukraus: 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušinių: 1
- pieno: 400 mililitrų
- bulvių krakmolo: 1 valgomojo šaukšto
- cukraus: 2-3 valgomųjų šaukštų
- vanilės ankščių: 1 (arba 1 valgomojo šaukšto vanilinio cukraus)
- cukraus puros
- šviežių uogų (arba šaldytų)
Padažui:
Papuošimui:
- 1. Pirmiausia razinas užplikykite verdančiu vandeniu, palaikykite maždaug 5 minutes ir nukoškite.
- 2. Tada užpilkite brendžiu ir palikite porai valandų.
- 3. Suminkykite tešlą iš 200 gramų miltų, vieno kiaušinio, žiupsnelio druskos, aliejaus ir 6 valgomųjų šaukštų drungno vandens. Jeigu tešla limpa prie rankų, pabarstykite rankas dar trupučiu miltų.
- 4. Suformuokite rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje, kol ruošite įdarą.
- 5. Įdarui išsukite sviestą su cukrumi, smulkiai tarkuotomis citrinos žievelėmis, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos.
- 6. Sudėkite varškę, 5 kiaušinių trynius, grietinę ir likusius miltus, viską gerai išsukite elektriniu blenderiu.
- 7. Įmaišykite išmirkytas razinas. 5 kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- 8. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros.
- 9. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą kuo ploniau į stačiakampį, du trečdalius tešlos aptepkite varškės mase ir atsargiai susukite į vyniotinį (tešla plona, tad gali plyšti, dėl to elkitės su ja itin atsargiai). Kad vyniotinio kraštas geriau suliptų, galite patepti kiaušinio baltymu.
- 10. Atsargiai perkelkite vyniotinį (sujungimo vietą dedame į apačią) į sviestu išteptą kepimo formą aukštais kraštais - forma turi būti tokio dydžio, kad vyniotinis padengtų jos visą dugną.
- 11. Dėkite į įkaitintą orkaitę 15 minučių.
- 12. Tuo tarpu išplakite pieną su 3 kiaušinių tryniais ir po 15 minučių kepimo supilame plakinį ant štrudelio. Kepkite dar maždaug 35-40 minučių - kol gražiai parus.
- 13. Kol štrudelis kepa, paruoškite vanilinį padažą: vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir išgramdykite sėklytes.
- 14. Jas ir kitus padažo ingredientus sudėkite į puodą ir išplakite. Kaitinkite ant viryklės nuolatos maišant, kol padažas sutirštės. Atvėsinkite.
- 15. Štrudelį patiekite karštą, gausiai aplietą atvėsintu vaniliniu padažu ir pabarstytą cukraus pudra bei uogomis. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti varškės pyragą, kad jis būtų purūs ir lengvas?
Norint pasiekti purų ir lengvą pyrago tekstūrą, svarbu teisingai išplakti varškę ir kiaušinius. Rekomenduoju naudoti šviežią varškę, kuri yra švelni ir kreminė, nes tai padės sukurti oro burbuliukus. Kiaušinius reikia suplakti iki putų, o po to lėtai įmaišyti į varškės masę. Taip pat patartina nepermaišyti tešlos, kad ji neprarastų oro.
Ar galima šį pyragą pagaminti be laktozės?
Taip, Austrišką varškės pyragą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Tiesiog pasirinkite laktozės neturinčią varškę ir pieną, o taip pat įsitikinkite, kad naudojamos kitos sudedamosios dalys, pavyzdžiui, sviestas, taip pat yra be laktozės. Šis pritaikymas nepažeis pyrago skonio ir tekstūros.
Kaip geriausiai laikyti likusį pyragą?
Rekomenduoju laikyti pyragą šaldytuve, uždengtą plėvele arba sandariame inde, kad jis neprarastų drėgmės. Tai padės išsaugoti jo šviežumą iki 3-4 dienų. Jei pyragas atrodo sausas, prieš valgydami galite šiek tiek pašildyti jį mikrobangų krosnelėje, kad jis vėl taptų švelnus.
Ar galima užšaldyti šį pyragą?
Taip, Austrišką varškės pyragą galima užšaldyti. Prieš tai įsitikinkite, kad jis visiškai atvėso, tada supjaustykite jį į porcijas ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarius indus. Užšaldytas pyragas išlaikys savo skonį iki 2-3 mėnesių. Prieš valgydami, galite jį atšildyti šaldytuve per naktį ir pašildyti orkaitėje, kad atkurtumėte šviežią tekstūrą.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant šį pyragą?
Dažniausia klaida yra per ilgas tešlos maišymas, dėl ko pyragas gali tapti kietas. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tešlos konsistenciją. Jei tešla yra per sausa, pyragas bus kietas, o jei per drėgna, jis gali nesustoti. Patartina stebėti, kaip tešla atrodo, ir koreguoti tekstūrą, jei reikia, prieš dedant į orkaitę.
Kaip pasiekti geriausią razinų skonį pyrage?
Rekomenduojama prieš dedant razinas į tešlą, jas pamirkyti šiltame vandenyje arba rome apie 10-15 minučių. Tai ne tik sušvelnins razinas, bet ir padės joms geriau absorbuoti drėgmę, užtikrinant, kad jos nebus sausos pyrago viduje. Taip razinos suteiks daugiau skonio ir saldumo.
Ką daryti, jei pyragas perdegė išorėje, bet viduje dar ne?
Jei pastebite, kad pyrago paviršius pernelyg tamsėja, bet vidus dar nepasiekė reikiamos temperatūros, galite uždengti pyragą folija ir toliau kepti. Folija apsaugos paviršių nuo perdegimo, leisdamas pyragui toliau kepti, kol vidus bus tinkamai iškepęs. Būkite tikri, kad stebite pyragą, kad išvengtumėte per ilgai kepimo.
