Trupininis pyragas su varške ir uogiene pagal Saulėtą virtuvę
Turinys
Trupininis pyragas su varške ir uogiene pagal „Saulėtą virtuvę“ – tai vienas tų kepinių, kurie ne tik pamalonina skonio receptorius, bet ir prikelia prisiminimus iš vaikystės. Šio pyrago aromatas kvepia jaukiais namais, sekmadienio popiete ir močiutės sandėliuke stovinčiais stiklainiais uogienės. Kontrastas tarp traškių trupinių, švelnios, kreminės varškės masės ir saldžiarūgštės uogienės sukuria tobulą balansą, kuris pavergia tiek vaikus, tiek suaugusiuosius
Šį pyragą pirmą kartą kepiau dar paauglystėje – receptą užsirašiau iš savo tetos sąsiuvinio, kurį ji paveldėjo iš močiutės. Tada pirmasis bandymas nepavyko tobulai: trupiniai buvo per minkšti, o uogienė šiek tiek išbėgo. Bet būtent tie bandymai mane išmokė, kad šaltas sviestas ir kantrybė – svarbiausi šio pyrago draugai. Nuo tada kepiau jį daugybę kartų, eksperimentavau su skirtingomis uogienėmis ir varškės rūšimis, kol atradau idealią pusiausvyrą
Šis kepinys puikiai tinka šeimos susibūrimams, draugiškiems pasisėdėjimams ar net šventiniam stalui. Be to, trupininis pyragas su varške ir uogiene yra vienas iš tų receptų, kurie nereikalauja ypatingų konditerijos įgūdžių – tereikia kruopštumo, šiek tiek meilės ir noro sukurti kažką gardaus
Reklama
- Varškę galima pakeisti rikota, mascarpone ar net kreminiu varškės sūreliu – įdaras bus dar minkštesnis ir švelnesnis.
- Vietoje aviečių uogienės galima naudoti braškių, vyšnių, mėlynių ar juodųjų serbentų uogienę.
- Norint mažiau saldaus varianto, cukrų galima keisti rudu cukrumi, stevija arba medumi.
- Sviesto dalį galima pakeisti kokosų aliejumi – trupiniai turės subtilų egzotinį poskonį.
- Vanilės ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi ar net tarkuota citrinos žievele, suteikiančia gaivos.
- Visada naudokite šaltą sviestą – tik taip tešla išlaikys trapumą ir birią konsistenciją.
- Jei varškė grūdėta, ją pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu – įdaras taps kremiškas ir vienalytis.
- Jei uogienė per skysta, prieš tepant ją ant varškės įdaro, sumaišykite su šaukšteliu krakmolo – taip pyragas nesušlaps.
- Kepant stebėkite viršų: jei trupiniai per greitai paruduoja, uždenkite formą folija.
- Pyragą būtina atvėsinti prieš pjaustymą – tik tada jis gražiai laikys formą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad trupininis pyragas būtų dar aromatingesnis, į trupinius įberkite žiupsnelį cinamono arba kardamono. Šie prieskoniai suteiks šilto, jaukaus kvapo, kuris puikiai dera su varškės ir uogienės skoniu.
Ingredientai
- Varškė (9 % riebumo): 500 g.
- Cukrus: 100 g.
- Miltai: 2 valg. š.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Vanilės ekstraktas: 1 arb. š.
- Miltai: 420 g.
- Kepimo milteliai: 1 arb. š.
- Druska: žiupsnis.
- Cukrus: 100 g.
- Šaltas sviestas: 200 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Vanilės ekstraktas: 1 arb. š.
- Mėgstama uogienė (naudojau aviečių): 450–500 g.
Varškės įdarui:
Tešlai:
Papildomai:
- 1. Pirmiausia orkaitė buvo įkaitinta iki 170 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo forma (20×30 cm) buvo išklota kepimo popieriumi, kad pyragas nepriliptų.
- 2. Tuomet imtasi varškės įdaro: varškė buvo sudėta į dubenį ir elektriniu trintuvu sutrinta iki glotnios, vientisos konsistencijos.
- 3. Į ją buvo subertas cukrus, įmaišyti miltai, įmušti kiaušiniai, supiltas vanilės ekstraktas. Viskas kruopščiai išmaišyta, kol masė tapo vienalytė ir švelni. Įdaras atidėtas į šalį, kad šiek tiek pastovėtų.
- 4. Perėjimas prie tešlos: į didelį dubenį suberti miltai, kepimo milteliai, druska ir cukrus. Įdėta kubeliais pjaustyto šalto sviesto. Pirštais trinta tol, kol mišinys tapo biriais trupiniais.
- 5. Į tešlos trupinius įmuštas kiaušinis, supiltas vanilės ekstraktas ir viskas dar kartą lengvai permaišyta, kad trupiniai taptų tolygūs.
- 6. Maždaug du trečdaliai trupinių suberta į kepimo formos dugną, rankomis lengvai prispausta.
- 7. Forma pašauta į orkaitę ir kepama 10 minučių, kad pagrindas sutvirtėtų.
- 8. Ant šilto pagrindo tolygiai paskleistas varškės įdaras, ant jo atsargiai užtepta uogienė.
- 9. Viršus apibarstytas likusiais trupiniais, suformuojant nelygų, traškų sluoksnį.
- 10. Pyragas vėl įdėtas į orkaitę ir keptas 45–50 minučių, kol trupiniai įgavo auksinį atspalvį. Jei kepant viršus ėmė per greitai ruduoti, uždėta folija.
- 11. Iškeptas pyragas visiškai atvėsintas, tada išimtas iš formos ir supjaustytas tvarkingais kvadratėliais.
Recepto paruošimas
