Biskvitinis obuolių pyragas su šokoladu
Turinys
Tai lengvas, purus ir drėgnas biskvitinis obuolių pyragas su šokolado gabaliukais, kuris sujungia klasikinį naminio obuolių pyrago skonį su subtiliu šokolado trapumu ir aromatu. Tešla išplakama sviestu ir kiaušiniais, todėl pyragas iškepa orinis, o plonai griežinėliais supjaustytas obuolys ant viršaus sukuria sultingą, lengvai karamelizuotą sluoksnį. Tokie pyragai dažnai kepami rudenį, kai namuose netrūksta obuolių, tačiau dėl paprastų produktų ir greitos technikos jis puikiai tinka visiems metų laikams. Receptas pritaikytas taip, kad pavyktų ir pradedančiajai, ir labiau patyrusiai kepėjai, o kai kurie profesionalūs triukai užtikrina stabilų rezultatą kiekvieną kartą.
Šį pyragą pirmąkart išbandžiau skubėdama paruošti kažką saldaus savaitgalio pusryčiams, ir jis dingo nuo stalo dar nespėjus atvėsti. Nuo vaikystės girdžiu mamos patarimą prieš pabarstant tešlą obuoliais juos lengvai nusausinti, kad ant viršaus nesikauptų perteklinė drėgmė, ir šis įprotis visada pasiteisina. Receptą keletą kartų patobulinau: šokolado gabaliukus prieš įmaišant apvolioju miltais, o kiaušinius visuomet naudoju kambario temperatūros – taip tešla įsimaišo švelniau ir kyla tolygiau.
Reklama
- Kviečių miltai: galima keisti į pusę kvietinių miltų ir pusę speltos miltų, pyragas bus riešutiškesnio skonio.
- Kukurūzų krakmolas: tinka bulvių krakmolas arba papildomi 1–2 šaukštai miltų, bet biskvitas bus vos mažiau purus.
- Cukrus: galima dalį keisti rudu cukrumi arba kokosų cukrumi, skonis taps karamelinis.
- Vanilinis cukrus: keiskite vanilės ekstraktu arba vanilės pastomis, naudokite 1 arbatinį šaukštelį.
- Sviestas: galima dalį sviesto (iki 30 g) pakeisti neutralaus skonio aliejumi, pyragas išliks drėgnas.
- Šokolado gabaliukai: rinkitės pienišką, juodąjį arba baltąjį šokoladą, taip pat tinka šokolado lašeliai.
- Obuolys: puikiai tiks ir kriaušė, ypač tvirtesnė veislė, arba rūgštesni obuoliai, suteikiantys kontrastą.
- Prieskoniai: praturtinkite žiupsneliu cinamono, kardamono arba maltų gvazdikėlių, jei mėgstate aromatingiau.
- Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, kad riebalai geriau susijungtų su cukrumi ir tešla būtų puresnė.
- Šokolado gabaliukus apvoliojus miltais jie nenusės į dugną ir pasiskirstys tolygiai.
- Obuolio skilteles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad viršus nesušlaptų ir gražiai apskrustų.
- Miltus su sausu mišininiu (krakmolu, kepimo milteliais, druska) persijokite – pyragas iškeps lengvesnis.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi ir palikite kraštus aukštesnius, kad pyragą būtų lengva iškelti.
- Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje ir neviršykite 190 °C, kad viršus neperdžiūtų.
- Perkepimo venkite – kai pagaliukas išeina sausas su keliais drėgnais trupiniais, pyragas jau paruoštas.
Virtuvės šefo patarimas
- Jei obuolį trumpai apšlakstysite citrinos sultimis ir pabarstysite žiupsneliu cukraus, ant viršaus susiformuos plonas, lengvai karamelizuotas sluoksnis, o vaisius nepajuoduos.
Ingredientai
- kiaušiniai: 4 didelių
- cukrus: 0,5 puodelio
- vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnelio
- minkštas sviestas: 100 gramų
- miltai: 1 puodelio
- kukurūzų krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- mėgstamo šokolado gabaliukai: 75 gramų (+1 valgomojo šaukšto miltų)
- obuoliai: 1 didelio
- 1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C viršaus–apačios režimu, o 20–22 cm skersmens apvalią formą išklokite kepimo popieriumi.
- 2. Minkštą sviestą kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplaksite iki purios, beveik baltos masės – tai užtruks 3–4 minutes.
- 3. Po vieną įmušite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai įplakdama, kad masė neišsiskaidytų ir išliktų vientisa.
- 4. Atskirame inde miltus sumaišysite su druska, kepimo milteliais ir krakmolu, tada mišinį persijosite, kad būtų kuo daugiau oro.
- 5. Sausus ingredientus į sviesto–kiaušinių masę įmaišykite dviem–trimis dalimis, judesiais iš apačios į viršų – tešla bus elastinga ir švelni.
- 6. Šokolado gabaliukus apvoliosite 1 šaukštu miltų, perteklinius miltus nukratysite ir švelniai įmaišysite į tešlą, kad pasiskirstytų tolygiai.
- 7. Obuolį nulupkite pagal skonį, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis, kurias trumpai nusausinsite.
- 8. Paruoštą tešlą supilsite į formą ir išlyginsite paviršių mentele, tada viršų tankiai išdėliosite obuolio skiltelėmis, jas lengvai įspausdama.
- 9. Kepkite 30–35 minutes, kol medinis pagaliukas, įbestas į vidurį, išeis be žalios tešlos pėdsakų, o viršus gražiai parus.
- 10. Iškeptą pyragą paliksite formoje 10 minučių, tuomet perkelkite ant grotelių, kad nuvėstų ir neišgaruotų drėgmė.
- 11. Jei norėsite, dar šiltą paviršių pabarstysite trupučiu rudųjų cukraus kristalų arba cukraus pudra – atsiras traškus akcentas.
- 12. Patiekite šiltą su puodeliu kavos arba atvėsusį, plonai pjaustytą, kad matytųsi obuolių ir šokolado sluoksniai. Skanaus.
- 13. Ši proporcija paremta naminio biskvitinio pyrago principais, perduotais šeimoje ir vėliau ne kartą patikrintais praktikoje. Į tešlą įvedus krakmolo dalį, minkštimas tampa puresnis, o sviesto–kiaušinių išplakimas iki purumo užtikrina stabilų kilimą be gumulėlių. Šokolado apvoliojimas miltais – profesionalų naudojamas metodas, neleidžiantis gabaliukams nugrimzti į dugną.
Recepto paruošimas
Giedrė
Atsakyti