Purus ir drėgnas obuolių pyragas su cinamonu
Šis obuolių pyragas yra vienas iš tų receptų, kurie kvepia vaikyste ir jaukiais šeimos sekmadieniais. Receptas pasižymi paprastumu, tačiau jo rezultatas pranoksta lūkesčius – puri, švelni tešla ir sultingi, saldžiarūgščiai obuoliai susilieja į harmoningą skonį. Tradiciškai tokius pyragus kepdavo mūsų močiutės rudens vakarais, kai obuolių soduose gausu šviežių vaisių. Receptas yra patikrintas ne kartą – tiek šeimos šventėse, tiek paprastuose savaitgalio pusryčiuose. Be to, jis nereikalauja jokių įmantrių įgūdžių ar brangių ingredientų, todėl puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams.
Šio pyrago didžiausias privalumas – galimybė lengvai pritaikyti jį pagal turimus ingredientus. Galite naudoti įvairias obuolių veisles, reguliuoti cukraus kiekį pagal skonį ar net pridėti kitų vaisių.
- Kiaušiniai: vietoje vištienos kiaušinių galima naudoti putpelių kiaušinius (apie 12 vnt.).
- Cukrus: galima keisti rudu cukrumi arba kokosų cukrumi, kuris suteiks karamelinį poskonį.
- Aliejus: vietoje saulėgrąžų ar rapsų aliejaus galima naudoti kokosų aliejų ar tirpintą sviestą.
- Kvietiniai miltai: galima pakeisti speltos miltais arba be glitimo miltų mišiniu.
- Kepimo milteliai: galima keisti kepimo soda, sumaišyta su citrinos sultimis.
- Obuoliai: puikiai tiks ir kriaušės, slyvos ar net persikai.
- Cinamonas: galima keisti malta kardamono arba muskato riešuto užuomina.
- Vanilinis cukrus: vietoje jo galima naudoti vanilės ekstraktą.
- Obuolius geriausia rinktis rūgštesnius – jie suteiks pyragui gaivesnį skonį.
- Kad obuoliai neišleistų per daug sulčių, juos galima lengvai pabarstyti krakmolu prieš dedant į tešlą.
- Miltus visuomet persijokite – taip tešla bus puresnė.
- Jei norite intensyvesnio skonio, į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų ar razinų.
- Kepant svarbu neperkepti – pyragas turi išlikti drėgnas viduje.
- Po kepimo pyragą geriausia atvėsinti ant grotelių, kad dugnas neišmirktų.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Cukrus: 200 g (1 stiklinė).
- Aliejus: 50 ml.
- Kvietiniai miltai: 225 g (1,5 stiklinės).
- Kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio.
- Obuoliai: 10 vidutinių.
- Cinamonas: 1 arbatinis šaukštelis.
- Vanilinis cukrus: 1 pakelis (apie 10 g).
- 1. Į didelį dubenį sudedami kiaušiniai ir cukrus, o tada plakama elektriniu plakikliu tol, kol masė tampa puri ir beveik balta.
- 2. Į kiaušinių-cukraus mišinį supilamas aliejus ir lengvai išmaišoma, kad ingredientai susijungtų.
- 3. Atskirame inde sumaišomi persijoti miltai ir kepimo milteliai. Sausieji ingredientai dalimis įmaišomi į skystą tešlą, maišant šaukštu arba mentele, kad nesusidarytų gumuliukų.
- 4. Obuoliai nulupami, supjaustomi nedideliais gabaliukais, tuomet apvoliojami cinamono ir vanilinio cukraus mišinyje.
- 5. Paruošti obuolių gabaliukai suberiami į tešlą ir švelniai įmaišomi, kad vaisiai pasiskirstytų tolygiai.
- 6. Kepimo forma (apie 24 cm skersmens) išklojama kepimo popieriumi arba patepama sviestu. Į ją supilama paruošta tešla su obuoliais.
- 7. Pyragas dedamas į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepamas apie 50 minučių, kol paviršius įgauna auksinį atspalvį, o į vidų įkištas medinis pagaliukas išeina sausas.
- 8. Iškepęs pyragas išimamas iš orkaitės ir paliekamas atvėsti, po to gali būti pabarstomas cukraus pudra ar patiekiamas su plakta grietinėle.
- 9. Asmeninė patirtis: Šį obuolių pyrago receptą gavau iš savo močiutės, kuri jį kepdavo kiekvieną rudenį, kai obelys sode būdavo nusvirusios nuo vaisių. Pamenu, kaip vaikystėje visada laukdavome, kol jis atvės, nors dažnai suvalgydavome dar šiltą. Per daugelį metų išbandžiau įvairias jo variacijas – su kriaušėmis, slyvomis, net su šokolado gabaliukais – ir kiekvieną kartą rezultatas būdavo puikus. Šis receptas ne kartą buvo patikrintas šeimos šventėse ir visuomet sulaukdavo komplimentų.
- 10. Profesionalo patarimas: Kad pyragas būtų dar puresnis, kiaušinius patartina plakti kambario temperatūroje. Be to, jeigu naudojate labai sultingus obuolius, prieš dedant į tešlą juos galima trumpai pakepinti keptuvėje be riebalų – taip išgaruos dalis perteklinės drėgmės ir pyragas iškeps idealiai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip parinkti geriausias obuolių veisles pyragui?
Obuolių pyragui geriausia rinktis rūgštesnes veisles, pavyzdžiui, „Antonovka“, „Ligol“ arba „Jonagold“. Jos išlaiko formą kepant ir suteikia gaivumo saldžiai tešlai. Jei mėgstate saldesnį skonį, galite maišyti saldžius ir rūgščius obuolius santykiu 1:1.
Ką daryti, kad pyragas būtų dar puresnis?
Kad pyragas iškeptų dar puresnis, kiaušinius patartina plakti kambario temperatūroje, o miltus visuomet persijoti. Taip pat galite atskirai išplakti kiaušinių baltymus iki standžių putų ir tik tuomet įmaišyti juos į tešlą.
Kaip pagaminti be glitimo obuolių pyragą?
Norint pagaminti be glitimo obuolių pyragą, kvietinius miltus pakeiskite be glitimo miltų mišiniu arba maltų migdolų ir ryžių miltų deriniu. Taip pat į tešlą įdėkite papildomą kiaušinį arba 2 šaukštus kukurūzų krakmolo, kad pagerintumėte tešlos struktūrą.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės?
Kad pyragas būtų be laktozės, naudokite augalinį pieną vietoje įprasto (jei naudojate pieną glajui ar padažui) ir augalinį sviestą kepimo formos paruošimui. Vanilinį cukrų taip pat galima keisti vanilės ekstraktu be pieno produktų.
Kaip išvengti pyrago vidurio įkritimo po kepimo?
Vidurio įkritimas dažniausiai nutinka, jei pyragas buvo išimtas per anksti arba kiaušinių mišinys nebuvo pakankamai išplaktas. Kepkite pyragą iki pilnos kepimo trukmės ir tikrinkite mediniu pagaliuku. Taip pat venkite atidaryti orkaitės dureles pirmosiomis 30 kepimo minučių.
Kaip laikyti obuolių pyragą, kad jis ilgiau išliktų šviežias?
Atvėsintą pyragą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Jei norite išlaikyti jį ilgiau, dėkite į šaldytuvą, tačiau prieš patiekdami leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros, kad atgautų purumą.
Ar galima obuolių pyragą užšaldyti?
Taip, obuolių pyragą galima užšaldyti. Atvėsinkite jį visiškai, supjaustykite porcijomis ir suvyniokite į maistinę plėvelę, tada sudėkite į sandarų maišelį. Užšaldytas pyragas išlieka geros kokybės iki 3 mėnesių. Atšildykite kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje.
Kiek kalorijų turi vienas obuolių pyrago gabalėlis?
Vienas vidutinio dydžio obuolių pyrago gabalėlis (apie 100 g) turi maždaug 220–250 kcal. Kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo naudojamo cukraus ir riebalų kiekio, taip pat nuo papildomų ingredientų, tokių kaip riešutai ar džiovinti vaisiai.
Kokias klaidas dažniausiai daro kepant obuolių pyragą?
Dažniausios klaidos – per daug arba per mažai miltų, per trumpas kepimo laikas, netinkamai parinkti obuoliai (per minkšti ar labai sultingi) bei nepersijoti miltai. Taip pat nereikėtų pamiršti kepimo miltelių arba juos naudoti pasibaigusio galiojimo.
Kaip suteikti pyragui daugiau skonio ir aromato?
Skonį galima sustiprinti į tešlą įmaišius maltos kardamono, muskato riešuto ar šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės. Papildomai galite įberti kapotų graikinių ar lazdynų riešutų arba įdėti saują razinų, pamirkytų rome ar apelsinų sultyse.
