Bulvių apkepas su kumpiu
Turinys
Bulvių apkepas su kumpiu – vienas tų naminių patiekalų, kuris kvepia jaukumu ir visada gelbsti, kai norisi sočios vakarienės be sudėtingų triukų. Šio apkepo esmė paprasta: plonai pjaustytos bulvės, švelni grietinėlė, aromatingas česnakas, sūris, o rūkytas kiaulienos kumpis suteikia ryškesnio skonio ir malonaus dūmo natų. Man patinka, kad apkepas tinka ir kasdienai, ir savaitgalio pietums, o atvėsęs jis dar skanesnis – riekelės gražiai sustingsta, lengvai pjaustosi, todėl patogu pasiimti į darbą ar patiekti svečiams.
Šį receptą esu gaminusi daugybę kartų, ir jis tapo vienu patikimiausių mano „užrašų knygelės“ favoritų. Pirmą kartą jį išmokau ruošti namuose, stebėdama, kaip šeimoje sluoksniuojamas apkepas ir kantriai laukiamas tas momentas, kai orkaitėje viršus paruduoja, o virtuvę užlieja kepamo sūrio kvapas. Nuo tada receptą esu ne kartą išbandžiusi skirtingomis proporcijomis ir su įvairiais sūriais, todėl drąsiai sakau – jis patikrintas, patikimas ir atlaidus smulkioms improvizacijoms.
Skirtingai nuo daugelio apkepų, čia svarbiausia technika – itin plonos bulvių riekelės ir tolygus sluoksniavimas. Kai bulvės supjaustomos plonai, jos iškepa vienodai, o grietinėlė gražiai sutirštėja į švelnų, kremišką padažą. Jei kumpio nededama, šis patiekalas puikiai tinka ir kaip bulvių garnyras prie žuvies, vištienos ar keptų daržovių, nes turi sodrų skonį ir malonią tekstūrą.
Reklama
- Bulves pjaustant itin plonai, apkepas iškepa tolygiai ir nereikalauja papildomo virimo.
- Kumpį verta trumpai apkepinti, kad atsiskleistų rūkymo aromatas ir išsiskirtų dalis riebalų skonio.
- Sūrį geriausia tarkuoti smulkiau, kad jis greičiau išsilydytų ir gražiau apskrustų.
- Grietinėlę pilant lėtai, ji lengviau pasiskirsto tarp sluoksnių ir apkepas būna sultingas, bet ne skystas.
- Prieš pjaustant, apkepą naudinga palaikyti 10 minučių, kad sluoksniai sutvirtėtų ir gražiai laikytų formą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar lygesnės tekstūros ir kremiškesnio skonio, grietinėlę iš anksto sumaišau su smulkintu česnaku, žiupsniu druskos, pipirais ir labai mažu kiekiu tarkuoto muskato riešuto. Toks mišinys tolygiai įsigeria į bulves, o apkepas įgauna subtilų restoranišką aromatą, neperkraunant patiekalo prieskoniais.
Ingredientai
- Bulvės: 4 didelės.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Grietinėlė: 200 ml.
- Kietasis sūris: 150 g.
- Rūkytas kiaulienos kumpis: 150 g.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Bulvių prieskoniai: 1 a.š.
- Sviestas: 1 a.š.
- 1. Bulvių paruošimas: Bulvės nuplaunamos, jei reikia nulupamos, o tuomet supjaustomos itin plonomis riekelėmis. Patogiausia naudoti daržovių pjaustyklę arba tarką su riekelių antgaliu, kad visos riekelės būtų panašaus storio ir iškeptų vienodai.
- 2. Kumpio apkepinimas: Rūkytas kiaulienos kumpis supjaustomas nedideliais kubeliais arba plonomis juostelėmis, tada kelias minutes pakepinamas sausoje keptuvėje, kol pasklinda kvapas ir gabalėliai lengvai apskrunda. Apkepintas kumpis atidedamas, kad truputį pravėstų.
- 3. Sūrio ir česnako paruošimas: Sūris sutarkuojamas, o česnakas smulkiai sukapojamas arba sutrinamas. Jei norisi švelnesnio česnako poskonio, jis gali būti įmaišomas į grietinėlę, kad aromatas pasiskirstytų tolygiai.
- 4. Sluoksniavimas: Kepimo forma, apie 24 cm skersmens, ištepama sviestu, kad apkepas neprikibtų ir šonai gražiai parustų. Į formą klojamas pirmasis bulvių sluoksnis, jis lengvai pasūdomas, pabarstomas bulvių prieskoniais ir juodaisiais pipirais, tada paskirstoma dalis česnako, dalis kumpio ir dalis sūrio. Toliau sluoksniai kartojami ta pačia tvarka, kol sunaudojami ingredientai, o viršuje paliekamas bulvių ir sūrio sluoksnis, kad viršus gražiai apskrustų.
- 5. Užpylimas grietinėle: Grietinėlė pilama pamažu, apliejant visą paviršių ir leidžiant jai nubėgti į tarpus. Jei matosi, kad kai kur grietinėlė nesusigeria, forma lengvai pakratoma, kad skystis pasiskirstytų tolygiau.
- 6. Kepimas: Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių temperatūros, o forma statoma į vidurinį lygį. Apkepas kepamas apie 50 minučių, kol bulvės suminkštėja, o paviršius tampa auksinis ir apskrudęs. Jeigu viršus pradeda pernelyg greitai ruduoti, jis pridengiamas kepimo popieriumi arba folija, kad bulvės spėtų pilnai iškepti.
- 7. Patikrinimas ir pateikimas: Kepimo pabaigoje bulvės patikrinamos mediniu pagaliuku arba peilio galiuku – jis turi lengvai smigti per sluoksnius. Apkepas ištraukiamas, palaikomas 10 minučių, tuomet supjaustomas porcijomis ir patiekiamas.
- 8. Prie tokio bulvių apkepo puikiai dera gaivios salotos, marinuoti agurkėliai arba lengvas jogurtinis padažas su žalumynais.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
