Cantucci - saldūs džiūvėsėliai (sausainiai) su spanguolėmis ir pistacijomis
Turinys
Cantucci - tradiciniai itališki sausainiai, kuriuose nerasite visiškai jokių riebalų. Tokie džiūvėsėliai labai ilgai laikosi, yra saldūs bei traškūs. Tradiciškai tokie sausainiai būdavo mirkomi į saldų vyną (aš to nedarau ir juos pagardinu spanguolėmis ir pistacijos). Šiomis dienomis juos aptikti daugybėje kavinių, kurios verda kavą išsinešti. Man pačiai labiausiai patinka tas faktas, kad jie be galo ilgai laikosi. Svarbiausia tik juos tinkamai išdžiovinti, tad jie yra kepami ir džiovinami ganėtinai ilgai. Nors, jeigu norisi, galima palikti ir nevisiškai išdžiūvusius, jie tada gausis minkštesni. Priklausomai nuo turimų kiaušinių, gali pasirodyti, kad trūksta miltų, tai jų įdedame daugiau. Bet tešla neturi būti labai sausa, viskas turėtų sulipti ir kepant jie pradės bėgti, skystėti. Neišsigąstame - kepdami tikrai sutvirtės… Ir kepame juos dviem etapais. Pirmas, kai kepsime visą kepalą tešlos, paskui išimsime jį ir supjaustysime riekelėmis, o toliau kepsime jau žemesnėje temperatūroje. Tad einame prie pačio recepto!
Reklama
- Vietoj rudo cukraus galima naudoti baltą cukrų, tačiau skonis bus šiek tiek švelnesnis ir mažiau karamelizuotas.
- Kiaušinius galima pakeisti augaliniais pakaitalais (pvz., maltomis linų sėmenomis su vandeniu), jei norima veganiškos versijos.
- Kvietinius miltus galima pakeisti speltų miltais arba dalį jų – avižiniais miltais, kad kepinys būtų dar maistingesnis.
- Lukštentas pistacijas galima keisti migdolais, graikiniais riešutais ar net lazdyno riešutais.
- Džiovintas spanguoles galima pakeisti razinomis, džiovintomis vyšniomis ar džiovintais abrikosais.
- Apelsino žievelę galima keisti citrinos žievele arba keliais lašais natūralaus citrusinio ekstrakto.
- Tešla turėtų būti minkoma tol, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirstys, tačiau ji neturėtų būti per sausa.
- Kepimo metu pirmasis etapas turi būti pakankamai ilgas, kad ritinėliai sukietėtų ir būtų lengvai pjaustomi.
- Supjaustytas riekeles būtina apversti, kad abi pusės vienodai išdžiūtų ir taptų traškios.
- Naudojant elektrinį peilį pjaustymas bus tikslesnis, o riekelės – dailesnės.
- Norint minkštesnio varianto, galima trumpinti antrąjį kepimo etapą iki 5 minučių iš kiekvienos pusės.
Ingredientai
- rudas cukrus: 0,5 stiklinės (100 gramų)
- kiaušiniai: 2 dideli
- kvietiniai miltai: 2 stiklinių (280 gramų)
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- lukštentos pistacijos: 1 stiklinės (100 gramų)
- džiovintos spanguolėmis; 0,5 stiklinės (60 gramų)
- nutarkuota apelsino žievelė: iš 1 vnt.
- kiaušiniai: 1
~60 mažų džiūvėsėlių:
Aptepimui:
- 1. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Į didelį dubenį suberiame cukrų, įmušame kiaušinius. Elektriniu plaktuvu išplakame iki purios masės.
- 3. Suberiame miltus, kepimo miltus ir druską. Išmaišome.
- 4. Suberiame riešutus, spanguoles ir nutarkuotą apelsino žievelę.
- 5. Išmaišome ir išminkome ganėtinai kietą tešlą, kad visi priedai tolygiai pasiskirstytų tešloje.
- 6. Perkeliame tešlą ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus. Padaliname į dvi lygias dalis, dar paminkome ir iš kiekvienos suformuojame po maždaug 30 centimetrų ilgio ploną ritinėlį.
- 7. Perkeliame šiuos du ritinėlius į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Plonai aptepame plaktu kiaušiniu.
- 8. Kepame įkaitintoje orkaitėje maždaug 25 minutes.
- 9. Po to išimame iš orkaitės ir leidžiame kelias minutes atvėsti.
- 10. Perkeliame ant pjaustymo lentelės ir labai aštriu peiliu ritinėlius supjaustome maždaug 1 centimetro storio riekelėmis.
- 11. Riekeles suguldome atgal ant kepimo popieriaus.
- 12. Kepame dar 10 minučių (šiek tiek primažinę orkaitės temperatūrą), tada trumpam išimame kepimo skardą iš orkaitės, apverčiame riekeles kita puse ir kepame dar maždaug 10 minučių.
- 13. Iškepusius saldžius džiūvėsėlius atvėsiname ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad cantucci būtų traškūs?
Norint, kad cantucci būtų traškūs, labai svarbu juos tinkamai iškepti. Pirmiausia, kepimo laikas ir temperatūra turi būti tikslūs – rekomenduojama kepti 180 °C temperatūroje apie 25–30 minučių, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Po pirmo kepimo, išimkite sausainius ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite į gabalėlius ir grąžinkite į orkaitę dar 10-15 minučių, kad jie būtų dar traškesni. Šis procesas padeda išsaugoti drėgmę ir užtikrina tolygų kepimą.
Ar galima šiuos sausainius paruošti be laktozės?
Taip, cantucci galima paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčią sviesto alternatyvą arba augalinį aliejų. Taip pat įsitikinkite, kad naudojate laktozės neturinčius ingredientus, pavyzdžiui, pieno pakaitalus. Šios adaptacijos ne tik išlaiko sausainių skonį, bet ir leidžia mėgautis jais tiems, kurie laikosi laktozės neturinčios dietos.
Kaip tinkamai laikyti cantucci, kad jie neprarastų savo traškumo?
Cantucci geriausiai laikyti hermetiškai uždarytame inde arba sandariame maišelyje, kad būtų išvengta drėgmės. Laikykite juos kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Tinkamai laikomi, sausainiai gali išlikti traškūs ir skanūs iki 2-3 savaičių. Drėgmė yra didžiausias priešas, tad užtikrinkite, kad konteineris būtų sandarus.
Ar galima užšaldyti cantucci?
Taip, cantucci galima užšaldyti. Norint užšaldyti, leiskite sausainiams visiškai atvėsti, tada supakuokite juos į sandarų plastiką maišelį arba indą bei pažymėkite datą. Užšaldyti cantucci gali išlikti geros būklės iki 3 mėnesių. Prieš valgant, leiskite sausainiams atšilti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad jie vėl taptų traškūs.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant cantucci?
Dažniausios klaidos ruošiant cantucci yra pertrumpas arba per ilgas kepimo laikas. Jei sausainiai bus per mažai iškepę, jie bus minkšti ir drėgni; jei per ilgai, jie gali tapti per daug kieti. Taip pat svarbu teisingai įmaišyti ingredientus – permaišymas gali sukelti, kad sausainiai bus tankūs. Rekomenduojama sumaišyti ingredientus iki vienalytės masės, nes tai užtikrina gerą struktūrą ir tekstūrą.
Kaip galima pritaikyti receptą vegetariškam gyvenimo būdui?
Cantucci receptas jau yra vegetariškas, tačiau jei norite dar labiau pritaikyti, galite sumažinti cukraus kiekį, jeigu norite mažesnio saldumo. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingais riešutais ar džiovintais vaisiais, kad sukurtumėte unikalų skonį, išlaikant pagrindinę recepto struktūrą. Šios adaptacijos leidžia mėgautis tradiciniu skoniu be jokių gyvūninės kilmės ingredientų.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei sausainiai pasirodė per kieti?
Jei cantucci pasirodė per kieti, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per didelio miltų kiekio. Kitą kartą sumažinkite kepimo laiką arba pridėkite šiek tiek daugiau džiovintų vaisių, kurie suteiks drėgmės. Taip pat, jei jau turite sausainių, galite juos šiek tiek šildyti orkaitėje su drėgnu popieriniu rankšluosčiu – tai padės atgaivinti tekstūrą ir sumažinti kietumą.
