Greitos kondensuoto pieno spurgos
Turinys
Greitos kondensuoto pieno spurgos yra vienas iš tų kepinių, kurie niekada nenuvilia – jos minkštos, purios, kvapnios ir labai gardžios tiek šiltos, tiek visiškai atvėsusios. Tai tikras smaližių atradimas, tinkantis tiek prie rytinės kavos, tiek prie vakarinės arbatos. Spurgos su kondensuotu pienu nuo senų laikų kepamos daugelyje Lietuvos namų – receptą dažnai perduodavo mamos dukroms, nes jis paprastas, greitas ir beveik niekada nesukelia nesėkmės.
Šį receptą esu išbandžiusi ne kartą – jis patikrintas tiek šeimos švenčių metu, tiek paprastą sekmadienio popietę, kai norisi kažko jaukaus. Mano šeima spurgas vadina „greituoju desertu“, nes pagaminti jas galima praktiškai iš spintelėje visuomet esančių produktų. Būtent todėl jos tapo tikru gelbėtoju netikėtų svečių apsilankymo metu.
Šios spurgos primena vaikystės skonius – kada močiutė kaime keptuvėje verdančiame aliejuje kepdavo mažus rutuliukus, o mes, vaikai, nekantraudavome, kol jie atvės ir galėsime pabarstyti gausiu sluoksniu cukraus pudros. Ta nostalgiška šiluma iki šiol juntama kiekviename kąsnyje.
- Kvietiniai miltai: galima pakeisti speltos miltais arba dalį kvietinių miltų pakeisti viso grūdo miltais, kad spurgos būtų sotesnės.
- Saldus kondensuotas pienas: tinka ir karamelizuotas kondensuotas pienas, suteikiantis gilesnio skonio.
- Kepimo milteliai: vietoje jų galima naudoti sodą, sumaišytą su keliais lašais citrinos sulčių.
- Cukraus pudra: galima pabarstyti cinamono ir cukraus mišiniu arba vaniliniu cukrumi.
- Aliejų prieš kepant būtina įkaitinti iki tinkamos temperatūros – apie 170–180 °C, kad spurgos neprisigertų riebalų.
- Tešlą verta trumpai palaikyti šaldytuve, kad ji sutvirtėtų ir būtų lengviau formuoti spurgytes.
- Spurgos turi kepti nedideliame kiekyje aliejaus, kad jos nesviltų, o gražiai apskrustų iš visų pusių.
- Kad spurgos būtų ypatingai purios, svarbu miltus persijoti – taip į tešlą patenka daugiau oro.
- Jeigu norisi įdomesnio skonio, į tešlą galima įmaišyti tarkuotos citrinos žievelės arba šiek tiek vanilės ekstrakto.
Ingredientai
- kiaušiniai: 4
- saldus kondensuotas pienas: 1 indelio
- kvietiniai miltai: 3,5 stiklinės
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- cukraus pudra (pabarstymui)
- 1. Pirmiausia kiaušiniai buvo išplakti iki purios masės – jie suteikė tešlai lengvumo ir purumo.
- 2. Tuomet į plakinį buvo supiltas saldus kondensuotas pienas, kuris tešlai pridavė švelnaus saldumo ir minkštumo.
- 3. Miltai buvo persijoti per sietelį kartu su kepimo milteliais, o po to po truputį įmaišyti į kiaušinių ir kondensuoto pieno masę.
- 4. Tešla buvo maišoma mediniu šaukštu tol, kol tapo vientisa ir tiršta.
- 5. Vėliau indas su paruošta mase buvo paliktas šaldytuve maždaug 30 minučių, kad ji sutvirtėtų ir mažiau lipdytų prie rankų.
- 6. Atšalusi tešla rankomis buvo formuojama į nedidelius rutuliukus – jų dydis prilygo graikiškam riešutui.
- 7. Gilioje keptuvėje aliejus buvo įkaitintas iki 175 °C, o tada į jį atsargiai buvo sudėtos spurgytės.
- 8. Kepimo metu jos buvo dažnai pavartomos, kad iš visų pusių gražiai parustų ir įgautų auksinį atspalvį.
- 9. Iškepusios spurgos buvo išimtos ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- 10. Galiausiai dar šiltos spurgos buvo gausiai apibarstytos cukraus pudra.
- 11. Rezultatas – purios, kvapnios ir saldžios spurgos, kurių vien tik pažvelgus norisi dar vienos.
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad spurgos būtų tobulai apvalios ir neprisigertų aliejaus, rekomenduojama kepti nedidelėmis porcijomis ir nepilti per daug tešlos vienu metu. Taip aliejus išlaiko stabilią temperatūrą, o spurgos kepa tolygiai.
Recepto paruošimas
