Čenakai - mėsos troškinys moliniame puodelyje pagal Gruzinus
Turinys
Noriu su Jumis visai pasidalinti čenakų receptu, kurių išmokau gaminti keliaudama po Gruzija. Dėl šio patiekalo visa mūsų šeima dabar tarsi išprotėjusi.
Čenakai - tai toks patiekalas, kuris yra gaminamas moliniuose puodynėse ir įprastai gaminamas su aviena. Bet kiekviename Gruzijos kampelyje yra vis kiti šio patiekalo variantai. Ir mums labiausiai priimtinas variantas su vištiena, todėl aš gaminu su ja. O daugiau ... tiesiog pamėginkit ir Jūs, jei norėsite, mėsą galite pakeisti. :)
Čenakai - tai toks patiekalas, kuris yra gaminamas moliniuose puodynėse ir įprastai gaminamas su aviena. Bet kiekviename Gruzijos kampelyje yra vis kiti šio patiekalo variantai. Ir mums labiausiai priimtinas variantas su vištiena, todėl aš gaminu su ja. O daugiau ... tiesiog pamėginkit ir Jūs, jei norėsite, mėsą galite pakeisti. :)
Ingredientai
- vištiena: 600 gramų (arba kita mėsa)
- svogūnai: 1 (didelio)
- bulvės: 2
- baklažanai: 2 (nedideli)
- česnakas: 4 skiltelių
- pomidorai: 3
- pomidorų pasta: 1 šaukšto
- morkos: 2
- smulkintos petražolės: 1 šaukšto
- smulkinti krapai: 1 šaukšto
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros.
- 2. Tuomet visas daržoves susmulkinkite, mėsą supjaustykite maždaug vieno kąsnio dydžio gabaliukais.
- 3. Tada sluoksniuokite viską moliniuose puodeliuose (mėsa, daržovės,pomidorų pasta, žalumynai, mėsa...).
- 4. Viską susluoksniavę, užpilkite kelis šaukštus vandens, pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį.
- 5. Dėkite į orkaitę ir kepkite maždaug 60 minučių.
- 6. Kepimo metu maišyti nereikia.
- 7. Likus iki kepimo pabaigos kelioms minutėms, užberkite dar žalumynų ant viršaus ir baikite kepti. Patiekite ir skanaukite!
- 8. Patarimas: Jeigu savo namuose neturite molinių puodynių (čenakinių), galite naudoti puodą su dangčiu, kuris tinka orkaitei.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasirinkti tinkamą mėsą šiam troškiniui?
Rekomenduoju naudoti avieną ar jautieną, nes jos suteikia troškiniui turtingą skonį ir aromatą. Aviena yra tradicinis pasirinkimas Gruzijoje, nes ji puikiai susijungia su prieskoniais ir daržovėmis. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir ne per daug liesa, kad troškinys būtų sultingas. Patyrę virėjai dažnai renkasi mėsą su šiek tiek riebalų, kad gautų geresnę tekstūrą ir skonį.
Ar galima šį troškinį pritaikyti veganiškai?
Taip, nors tradicinis Čenakai yra mėsos patiekalas, galite sukurti veganišką versiją, naudodami tofu arba tempeh kaip pagrindinį baltymą. Tofu gerai sugeria skonius, todėl marinuokite jį prieskoniuose ir troškinkite kartu su daržovėmis. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tekstūra gali skirtis: veganiška versija bus lengvesnė, tačiau tinkamai paruošta ji gali būti labai skani.
Kaip laikyti ir šaldyti likusį troškinį?
Likusį Čenakai troškinį laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3-4 dienų. Jei norite jį užšaldyti, įdėkite į šaldymo indą ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Rekomenduoju atvėsinti troškinį iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldiklį, kad būtų išvengta kondensato, kuris gali sukelti ledų susidarymą. Prieš vartojant, užšaldytą troškinį rekomenduojama atšildyti šaldytuve per naktį ir šildyti ant lėtos ugnies, kad išlaikytumėte skonį ir tekstūrą.
Kokius klaidų reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelis ugnies naudojimas. Troškinys turi būti ruošiama lėtai ir kantriai, kad mėsa būtų minkšta ir skaniai išsiskirtų skoniai. Taip pat, venkite per daug prieskonių iš karto; geriau juos pridėti palaipsniui, kad galėtumėte geriau kontroliuoti skonį. Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra paruošti ir supjaustyti, kad sumažintumėte netikėtumų riziką.
Kaip galima pagerinti troškinio tekstūrą?
Norint pagerinti troškinio tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį ir ją tinkamai paruošti. Rekomenduoju naudoti mėsos gabalus, kurie lėtai troškinami, pavyzdžiui, kaklą arba šoną, nes jie gerai išlaiko drėgmę ir tampa minkšti. Be to, prieš troškinant, galite mėsą apkepti, kad jis gautų gražią karamelizuotą plutelę, kas suteiks papildomą skonį ir tekstūrą.
Kaip šildyti likusį troškinį, kad jis išliktų skanus?
Likusį troškinį geriausia šildyti ant lėtos ugnies, pridėjus šiek tiek vandens arba sultinio, kad būtų užtikrinta drėgmė. Reguliariai maišykite, kad jis tolygiai sušiltų ir nepradėtų prisvisti prie puodo dugno. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sugadinti troškinio tekstūrą ir skonį. Šildymas ant viryklės padės išlaikyti troškinio vientisumą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
