Chicago Deep Dish Pizza - vegetariška gili storapadė pica be mėsos
Turinys
Mane pastaruoju metu ganėtinai stipriai faktas, kad picos yra priskiriamos blogo ir nenaudingo maisto (junk food). Man asmeniškai nieko šlamštinio toje picoje nėra, svarbu pasigaminti ją kokybiška. Net atvirkščiai - tai tikras gėris, ir tiek. Picas aš kepu tikrai gana dažnai, kas trečią savaitę tai tikrai, o kartais gaunasi ir dar dažniau. Įprastai aš gaminu plonapades picas, bet šį kartą padariau išimtį.
Atėjo mintis pasigaminti būtent šitą, seniai nusižiūrėtą, storapadę picą.
Tešla čia tikrai kitokia, su semolina ir su daugybe aliejaus. Kildinama ji vos 60 minučių, arba net trumpiau. Po valandos viskas itin gražiai iškyla. Tešla gaunasi nepaprastai minkšta bei švelni, spaudžiama į formas ji itin maloniai pukši ir pučiasi į putlias pagalvėles. Padažas šįkart taipogi naminis, pačios gamintas, daug tirštesnis nei įprastai, nes skystas padažas šio tipo picai visai netinka; su svogūnais ir česnakais, aš dar cukraus nuo savęs įberiu bei aštrių džiovintų paprikų, dėl ugnelės. Padažas gausis toks skanus, kad atrodys, jog jo vieno ir užteks. Mano manymu picos įdarui nebereikia jokių priedų, visiškai pakanka tik to naminio padažo, na ir dar, savaime aišku, sūrio.
Sūrį aš naudoju dviejų rūšių: šviežią mocarelą, pjaustytą storesnėmis riekelėmis, ir tarkuojamą mozarelą, kurią aš tarkavau per burokinę tarką ir kurios pridėjau visiškai negailėdama, nes papildoma sauja sutarkuotos mocarelos dar niekada nieko nėra picos pagadinusi. Atrodo, kad gavosi net ne pica, o pomidorų pyragas su sūriu: storas, išsipūtęs, tešlos krašteliai išorėje traškūs, viduje minkšti, padažas saldus ir pomidorinis, ir sūrio tikrai ne per mažai. Ne prastas maistas, o tiesiog tikro gurmano svajonė.
Trumpai tariant, išsikepkite tokią picą. Būtinai.
Atėjo mintis pasigaminti būtent šitą, seniai nusižiūrėtą, storapadę picą.
Tešla čia tikrai kitokia, su semolina ir su daugybe aliejaus. Kildinama ji vos 60 minučių, arba net trumpiau. Po valandos viskas itin gražiai iškyla. Tešla gaunasi nepaprastai minkšta bei švelni, spaudžiama į formas ji itin maloniai pukši ir pučiasi į putlias pagalvėles. Padažas šįkart taipogi naminis, pačios gamintas, daug tirštesnis nei įprastai, nes skystas padažas šio tipo picai visai netinka; su svogūnais ir česnakais, aš dar cukraus nuo savęs įberiu bei aštrių džiovintų paprikų, dėl ugnelės. Padažas gausis toks skanus, kad atrodys, jog jo vieno ir užteks. Mano manymu picos įdarui nebereikia jokių priedų, visiškai pakanka tik to naminio padažo, na ir dar, savaime aišku, sūrio.
Sūrį aš naudoju dviejų rūšių: šviežią mocarelą, pjaustytą storesnėmis riekelėmis, ir tarkuojamą mozarelą, kurią aš tarkavau per burokinę tarką ir kurios pridėjau visiškai negailėdama, nes papildoma sauja sutarkuotos mocarelos dar niekada nieko nėra picos pagadinusi. Atrodo, kad gavosi net ne pica, o pomidorų pyragas su sūriu: storas, išsipūtęs, tešlos krašteliai išorėje traškūs, viduje minkšti, padažas saldus ir pomidorinis, ir sūrio tikrai ne per mažai. Ne prastas maistas, o tiesiog tikro gurmano svajonė.
Trumpai tariant, išsikepkite tokią picą. Būtinai.
Ingredientai
- miltai: 4 stiklinių (482 gramų; mano 1 stiklinė - 236 mililitrų)
- semolina: trečdalio stiklinės (54 gramų)
- druska: 1,5 arbatinio šaukštelio (6 gramų)
- sausos tirpios mielės: 1 šaukšto (9 gramų)
- alyvuogių aliejus: trečdalio stiklinės (81 gramo)
- šiltas vanduo: 1,5 stiklinės (363 gramų)
- alyvuogių aliejus: 2 šaukštų
- saldieji svogūnai: 1 (susmulkiname)
- česnakas: 3 skiltelių (smulkiai sukapojame)
- pomidorų pasta: 1 skardinės (175 ramų)
- pertrinti konservuoti pomidorai savo sultyse: 1 skardinės (825 gramų)
- šviežias raudonėlis: 1 šaukšto (smulkiai sukapojame)
- cukrus: 1 šaukšto
- druska
- pipirai
- džiovinti aštriųjų paprikų dribsniai
- paruoštos picos tešlos
- paruošto picos padažo
- šviežios mocarelos, supjaustytos griežinėliais
- stambiai tarkuotos mocarelos
- alyvuogių aliejaus (formai patepti)
Picos tešlai:
Picos padažui:
Chicago Deep Dish picai:
- 1. Picos tešla: Pirmiausia elektriniu plakikliu su kablio antgaliu sumaišome miltus, semoliną, druską ir mieles.
- 2. Supilame aliejų ir vandenį, maišome apie 2 minutes.
- 3. Tada padidiname plakiklio greitį ir maišome dar apie 3 minutes, kol susiformuoja minkšta bei elastinga tešla.
- 4. Tešlą perdedame į aliejumi išteptą dubenį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame šiltai, kad pakiltų, maždaug 60 minučių.
- 5. Picos padažas: Vidutinio dydžio puode ant vidutinio stiprumo kaitros pakaitiname aliejų.
- 6. Suberiame svogūnus ir kepame, kol šie suminkštėja.
- 7. Tada suberiame česnakus ir kepame kol pakvimpa, dar maždaug 60 sekundžių.
- 8. Sudedame pomidorų pastą ir kaitiname, nuolatos maišydami, kol šiek tiek patamsėja.
- 9. Supilame pertintus pomidorus, suberiame cukrų, raudonėlius, ir verdame ant silpnos kaitros maždaug 20-25 minutes.
- 10. Pagardiname druska bei pipirais, suberti džiovintų paprikų dribsnius.
- 11. Nukeliame nuo kaitros ir atidedame į šalį kol atvės.
- 12. Chicago Deep Dish pica: Apvalias ar stačiakampes gilias kepimo formas gerai ištepame aliejumi.
- 13. Tada į formų dugną pirštais įspaudžiame tešlą, padengdami visą dugną ir suformuodami kelių centimetrų aukščio kraštelį.
- 14. Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių temperatūros.
- 15. Ant tešlos dedame ploną padažo sluoksnį, ant padažo išdėliojame mocarelos griežinėlius, dar kartą dedame sluoksnį padažo, pilnai padengdami sūrį.
- 16. Užbarstome tarkuotos mocarelos.
- 17. Picą dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame maždaug 40-45 minutes, kol picos krašteliai įgauna sodrų auksinį atspalvį, padažas perkaista, o sūris ištirpsta ir vietomis paruduoja.
- 18. Iškepusias picas ištraukiame iš orkaitės, palaukiame maždaug 10-15 minučių, kol šiek tiek atvėsta, pjaustome ir patiekiame. Skanaujame!
- 19. Rekomendacija: Daugiau picų receptų rasite: Picų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mano Chicago deep dish pica būtų tinkamai iškepusi?
Pirmiausia, svarbu naudoti tvirtą, atsparią karščiui formą, kad tešla būtų tolygiai iškepusi. Prieš dedant picą į orkaitę, leiskite jai pakilti mažiausiai 30 minučių. Kepkite picą iki 220°C (428°F) temperatūroje apie 25-30 minučių, kol kraštai taps auksiniai ir traškūs. Patikrinkite, ar sūris visiškai ištirpo, o pica yra karšta viduje. Naudojant virtuvinį termometrą, galite patikrinti, ar vidinė picos temperatūra pasiekė 75°C (167°F). Taip užtikrinsite, kad ne tik tešla, bet ir visi ingredientai būtų tinkamai iškepę.
Kaip tinkamai laikyti likusią pica?
Likusią Chicago deep dish picą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Įvyniokite ją į plastiką arba sudėkite į sandarų indą, kad išvengtumėte drėgmės įsiskverbimo, kuris gali sugadinti tekstūrą. Jei turite didesnį kiekį, rekomenduojame ją užšaldyti. Užšaldytą picą galima laikyti iki 2 mėnesių. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad ji visiškai atvėso, kad sumažintumėte ledo kristalų susidarymą.
Ar galiu šaldyti šią picą? Kaip geriausia tai padaryti?
Taip, Chicago deep dish picą šaldyti galima. Geriausias būdas tai padaryti – supjaustyti picą į porcijas ir kiekvieną porciją įvynioti į plastiką ar aliuminio foliją. Taip pat galima naudoti šaldymo maišelius, tačiau prieš uždarant, ištraukite orą. Tai padeda išvengti „šaldiklio degimo“, kuris gali paveikti skonį ir tekstūrą. Prieš patiekiant, atšildykite picą šaldytuve per naktį, o po to šildykite orkaitėje, kad išlaikytumėte traškią tešlą.
Ką daryti, jei mano pica per daug drėgna?
Jei pica per daug drėgna, tai gali būti dėl pernelyg didelio padažo arba daržovių drėgmės. Rekomenduojame prieš dedant daržoves, jas šiek tiek apkepti, kad pašalintumėte perteklinę drėgmę. Taip pat galite sumažinti padažo kiekį, jei pastebite, kad jis per daug skystas. Kepimo metu, jei pica atrodo drėgna, galite ją papildomai kepti kelias minutes, kad drėgmė išgaruotų.
Kokie yra geriausi būdai atšildyti ir pakartotinai pašildyti šaldytą picą?
Geriausias būdas atšildyti šaldytą Chicago deep dish picą yra perkelti ją į šaldytuvą ir leisti atšilti per naktį. Tada, norėdami pakartotinai pašildyti, įkaitinkite orkaitę iki 190°C (374°F) ir kepkite picą apie 15-20 minučių, kol ji bus karšta. Šis metodas padeda išlaikyti traškumą ir užtikrina, kad sūris vėl ištirps be per daug drėgmės.
Kaip modifikuoti receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?
Norint paruošti be laktozės Chicago deep dish picą, rinkitės be laktozės sūrį, kuris gerai tirpsta. Gluteno neturinčiai versijai, naudokite specialiai sukurtą be glitimo picos miltų mišinį. Svarbu atkreipti dėmesį, kad tešla gali būti šiek tiek skirtingos tekstūros, todėl rekomenduojama gerai išminkyti ir leisti pakilti, kad ji būtų puri. Šios modifikacijos užtikrins, kad pica bus skani ir tekstūriškai maloni, net jei ingredientai skiriasi.
