Citrusinis keksas su persikais
Turinys
Citrusinis keksas su persikais yra vienas tų kepinių, kurie kvepia švara, saule ir namais. Citrinos žievelė suteikia ryškų aromatą, o persikai įneša sultingumo ir švelnios vaisinės saldos. Tekstūra būna drėgna, bet kartu puri, todėl šis keksas puikiai tinka ir prie kavos, ir kaip lengvas desertas po pietų. Man patinka, kad receptas nėra sudėtingas, tačiau skonis išeina „šventiškas“, lyg būtų kepta progai.
Šį keksą pirmą kartą kepiau, kai reikėjo greito, bet patikimo deserto savaitgalio svečiams. Norėjosi kažko vaisiško, bet ne per saldaus, todėl citrina ir konservuoti persikai pasirodė idealus derinys. Nuo tada receptą kartoju ne kartą, keičiu tik glajų ar vaisius, bet pati bazė visada pasiteisina. Aš jį išbandžiau kelis kartus skirtingose formose ir su skirtingais persikų kiekiais, todėl drąsiai sakau, kad proporcijos stabilios ir patikimos.
Kepant kekso tešlą svarbiausia nepermaišyti, kad kepinys išliktų purus, o miltai nesuformuotų per daug glitimo. Taip pat verta skirti minutę citrinos žievelei: tarkuojant tik geltoną sluoksnį gaunamas maksimalus aromatas be kartumo. Šių smulkmenų mane išmokė šeimos virtuvės tradicija, kurioje keksai visada kepami ramiai, neskubant, ir su pagarba ingredientams.
- Visus ingredientus verta palaikyti kambario temperatūroje, nes taip tešla geriau susijungia ir keksas kyla tolygiau.
- Sviestą su cukrumi išsukite iki purumo, nes tai padeda suformuoti lengvą trupinį ir purią struktūrą.
- Kiaušinius dėkite po vieną ir kaskart gerai įmaišykite, kad masė nesusisluoksniuotų.
- Sausus ingredientus visada permaišykite atskirai ir įsijokite, kad neliktų gumuliukų ir tešla būtų lengvesnė.
- Persikus būtina gerai nusausinti, kitaip perteklius skysčio gali apsunkinti tešlą ir keksas prasčiau iškeps.
- Tešlą maišykite tik iki vientisumo, nes per ilgas maišymas sumažina purumą.
- Keksą tikrinkite mediniu pagaliuku, bet nepersistenkite varstydamos orkaitę, nes temperatūros svyravimai gali suardyti kepinio struktūrą
- Jei norite ypač ryškaus citrusinio aromato, citrinos žievelę trumpai patrinkite su cukrumi, kol cukrus taps drėgnas ir kvapnus, o tik tada sukite su sviestu. Taip eteriniai aliejai pasiskirstys tolygiau ir keksas kvepės dar intensyviau.
Ingredientai
- miltai: 180 gramų
- kukurūzų krakmolas: 30 gramų
- sviestas: 100 gramų
- cukrus: 80 gramų
- vanilinis cukrus: 20 gramų
- kiaušiniai: 3
- pienas: 50 mililitrų
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- druska: žiupsnelio
- citrinos: 1
- konservuotų persikų puselės: 1 indelio (480 mililitrų)
12x32 centimetrų pailgai formai:
- 1. Citrinos paruošimas: Pirmiausia nutarkuosiu citrinos žievelę labai smulkiai, stengdamausi nepasiekti baltojo sluoksnio, tada išspausiu sultis ir atidėsiu jas į šalį, kad vėliau būtų patogu dozuoti.
- 2. Sviesto plakimas: Minkštą sviestą išsuksiu elektriniu plakikliu kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir citrinos žievele, kol masė pašviesės, taps puri, o cukraus kristalai beveik nebesijaus.
- 3. Kiaušinių įmaišymas: Toliau po vieną įmušiu kiaušinius ir kiekvieną įplaksiu iki vientisos, lygios konsistencijos, kad tešla būtų stabili ir gerai kiltų kepdama.
- 4. Sausų ingredientų sujungimas: Atskirame inde permaišysiu miltus, kukurūzų krakmolą ir kepimo miltelius, o tada viską įsijosiu į sviesto ir kiaušinių masę, kad tešloje neliktų gumuliukų ir ji būtų lengvesnė.
- 5. Skysčių įpylimas: Pakaitomis įpilsiu pieną ir citrinos sultis, o masę maišysiu mentele lėtai ir atsargiai, tik tiek, kad ingredientai susijungtų į vientisą, tirštą, bet lengvai krentančią tešlą.
- 6. Persikų paruošimas: Persikų puseles nusausinsiu, supjaustysiu nedideliais gabalėliais ir įmaišysiu į tešlą taip, kad vaisiai pasiskirstytų tolygiai, bet nebūtų sutrinti.
- 7. Formos paruošimas: Pailgą kekso formą išklosiu kepimo popieriumi, o jei popierius nepatogiai gula, kraštus švelniai patepsiu sviestu, kad keksą būtų lengva išimti.
- 8. Kepimas: Tešlą supilsiu į formą , paviršių lengvai sulyginsiu ir kepsiu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35–40 minučių, kol viršus gražiai parus, o įsmeigtas pagaliukas išlįs beveik sausas, su keliais drėgnais trupiniais.
- 9. Atvėsinimas ir pateikimas: Iškeptą keksą kelias minutes paliksiu formoje, tada iškelsiu ant grotelių ir visiškai atvėsinsiu, o patiekdama apibarstysiu milteliniu cukrumi arba apipilsiu lengvu citrininiu glajumi, kad citrusinis skonis dar labiau atsiskleistų.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 36 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
Kristina Zibartė
Autorius
Susipažinkite su Kristina – viena iš mylimų „WorldRecipes.eu“ lietuviškos versijos receptų autorių. Jos receptų kolekcija – tai skonių kelionė nuo tradicinių lietuviškų patiekalų, tokių kaip bulvių kugelis ar virtinukai, iki pasaulio virtuvės įkvėptų gardumynų: sultingų kiaulienos kukulių kario padaže, lengvo ir drėgno obuolių pyrago su cinamonu ar traškių cukinijų blynelių. Kristinos kuriami patiekalai išsiskiria aiškiomis, nuosekliomis instrukcijomis ir gebėjimu įkvėpti net pradedančius virtuvėje. Nesvarbu, ar trokštate jaukių naminių pietų, ar norite nustebinti artimuosius egzotišku skoniu, Kristina padės atrasti džiaugsmą gaminant.
