Baisiai skanus ir baisiai šokoladinis keksas
Turinys
Tai klasikinis šokoladinis keksas, kuris išeina ypač drėgnas, minkštas ir kvapnus net ir kitą dieną, todėl puikiai tinka tiek savaitgalio kepiniams, tiek greitam „kažko saldaus“ poreikiui po darbo dienos. Tešla ruošiasi be sudėtingų žingsnių, o kakavos milteliai ir juodojo šokolado gabaliukai sukuria sodrų skonį, kurį dažnai apibūdiname kaip „baisiai šokoladinį“. Receptas paremtas paprasta proporcija ir patikimu kepimo būdu, todėl jis tinka ir pradedančiosioms kepėjoms, ir toms, kurios nori greitos, bet patikimos klasikos. Tešla ruošiasi be sudėtingų žingsnių, o kakavos milteliai ir juodojo šokolado gabaliukai sukuria sodrų, drėgną trupinį, primenantį klasikinį namų šokoladinį keksą. Kai norisi greito šokoladinio pyrago be perteklinių puošybų, ši versija visada pasiteisina – keksas pjaustosi tvarkingai, kvapas intensyvus, o skonis išlieka ryškus ir kitą dieną.
Augdama dažnai kepdavau šį keksą šeimai per mažas šventes – receptą pirmą kartą užsirašiau iš tetos, o paskui daug kartų ištestavau savo virtuvėje, koreguodama kepimo laiką ir tešlos tirštumą, kad riekės būtų drėgnos, tačiau tvirtai laikytųsi pjaustant. Kai laiko mažai, šis keksas vis tiek „išgelbsti“, nes paruošimas užtrunka vos keliolika minučių, o rezultatas – kaip iš geros konditerijos vitrinos.
Reklama
- Miltai: galite keisti dalimi speltos miltų arba naudoti 1:1 kepinių mišinius be gliuteno, tačiau tešlą tuomet maišykite švelniai, kad neišsausėtų trupinys.
- Cukrus: tinka rudas cukrus, kokosų cukrus ar dalis cukraus pakeista cukraus pudra, kad greičiau ištirptų.
- Sviestas: galima pakeisti neutralaus skonio aliejumi, pvz., rapsų arba saulėgrąžų, naudojant tokią pačią masę.
- Karštas vanduo: dalį vandens galima keisti stipria kava arba pienu, kad skonis būtų gilesnis ir aromatingesnis.
- Kakava: rinkitės be priedų, geriausia – olandišką tamsią kakavą; dalį kakavos galima pakeisti „karšto šokolado“ milteliais, sumažinant cukraus kiekį.
- Juodas šokoladas: galima naudoti 54–70 % kakavos šokoladą arba dalį pakeisti pienišku, jei norisi švelnesnio skonio.
- Kepimo milteliai ir soda: jei neturite vieno iš jų, naudokite 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, tačiau tekstūra bus kiek mažiau „pūkuota“.
- Persijokite miltus ir kakavą, kad trupinyje neliktų gumulėlių ir keksas būtų tolygiai purus.
- Vandenį naudokite karštą, taip kakava geriau išsiskleis ir tešla taps vientisesnė.
- Sviestą į tešlą įmaišykite, kai jis yra ištirpintas, bet ne verdantis, kad nekaitintų kiaušinio.
- Šokoladą smulkinkite stambiau, kad kepinyje jaustųsi tirpstantys gabaliukai.
- Formą išklokite kepimo popieriumi ir dugną lengvai patepkite riebalais, kad riekės gražiai išsiverstų.
- Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje ir patikrinkite mediniu pagaliuku – jei jis išeina švarus, keksas jau iškepęs.
- Atvėsinkite ant grotelių, tada pluta nesudrėks ir trupinys išliks elastingas.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar sodresnio skonio ir blizgesio, ant dar šilto kekso tepkite ploną glajų iš 40 mililitrų karšto vandens ir 40 gramų smulkinto juodojo šokolado – tiesiog išmaišykite iki vientisos masės ir leiskite sugerti bei sustingti.
Ingredientai
- miltai: 150 gramų
- cukrus: 150 gramų
- kiaušiniai: 1
- karštas vanduo: 250 mililitrų
- tirpintas sviestas: 60 gramų
- kakava: 60 gramų
- juodas šokoladas: 40 gramų (naudojau 62%)
- soda: 1 arbatinio šaukštelio
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia persijojau miltus su kakava, tada subėriau cukrų, sodą ir kepimo miltelius, kad sausi produktai būtų tolygiai pasiskirstę.
- 2. Tuomet į sausus ingredientus įpyliau karštą vandenį ir maišiau, kol masė tapo vientisa be gumulėlių.
- 3. Atskirame dubenėlyje išplakiau kiaušinį ir įmaišiau ištirpintą, pravėsusį sviestą, kad mišinys būtų lygus.
- 4. Kiaušinio ir sviesto plakinį supyliau į tešlą ir dar kartą trumpai, bet kruopščiai permaišiau, kad neišmuščiau oro.
- 5. Juodą šokoladą susmulkinau stambesniais gabaliukais, kad jie vėliau tirptų kekso viduje.
- 6. Keksų formą, apie 22×11 centimetrų, išklojau kepimo popieriumi ir lengvai patepiau riebalais kraštus.
- 7. Į formą supyliau trečdalį tešlos, pasklaidžiau smulkintą šokoladą ir užpyliau likusia tešlos dalimi, kad gabaliukai pasiskirstytų viduryje.
- 8. Orkaitę įkaitinau iki 180 °C viršus–apačia režimu ir formą pastačiau į vidurinį lygį.
- 9. Kepiau 35–40 minučių, kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į kekso vidurį, išėjo sausas ir švarus.
- 10. Iškepus palikau formoje 10 minučių, po to keksą perkėliau ant grotelių pilnai atvėsti ir tik tada pjausčiau riekelėmis.
- 11. Šis keksas buvo kepamas ne kartą ir ne du – rezultatas stabiliai drėgnas ir sodrus, todėl jį drąsiai rekomenduoju kaip patikimą šokoladinio kekso bazę, kurią galite pritaikyti pagal savo skonį, pvz., įmaišant riešutų, džiovintų vyšnių arba apelsino žievelės. Visi nurodyti žingsniai ir temperatūros patikrinti praktikoje, todėl laikantis proporcijų ir kepimo laiko keksas pavyksta gražios kuprelės, vientisos tekstūros ir lengvai pjaustomas.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
