Crème caramel - vanilinis desertas su karamele
Turinys
Crème Caramel - tai vienas iš tų desertų, kurį jau seniai norėjau išmėginti, bet vis neprisiruošdavau. Ir štai, pagaliau atėjo ta diena kai išmėginau. Galiu pasakyti, kad šis vanilinis desertas su karamele yra fantastiškas! Dabar jau gailiuosi, kad negaminau anksčiau. Ir patiko ne tik man, patiko visai mano šeimai. Vieningai nusprendėme, kad gaminsime dar ne vieną kartą. Tad nieko nelaukite ir imkitės gamybos ir Jūs. Esu tikra, kad šis nuostabus desertas atsidurs ir Jūsų mėgstamiausių desertų sąraše.
- Vietoje balto cukraus karamelei galite naudoti rudą cukrų, kuris suteiks gilesnį, sodresnį skonį desertui bei praturtins karamelės aromatą.
- Jei neturite vanilės ekstrakto, galite naudoti vanilės ankštį, išilgai perpjautą ir išgramdytą, arba vanilės cukrų (1-2 pakelius), taip suteiksite desertui autentiško vanilės aromato.
- Vietoje įprasto pieno galite naudoti riebesnį pieną (3,5%) arba dalį pieno pakeisti grietinėle, taip desertas taps dar kremiškesniu.
- Norint suteikti desertui egzotiškesnį poskonį, galima įdėti citrusinių vaisių žievelės - citrinos arba apelsino.
- Vegetarams galima išbandyti variantą su sojos pienu ir augaliniais kiaušinių pakaitalais, tačiau reikia nepamiršti, kad tekstūra gali šiek tiek skirtis.
- Vienas svarbiausių šio deserto gaminimo momentų - teisingas karamelės ruošimas; stebėkite kaitrą ir neleiskite karamelei perdegti, nes tada ji įgaus kartų skonį.
- Kaitindami pieną stebėkite, kad jis neužvirtų - tik pradėtų formuotis maži burbuliukai ant paviršiaus.
- Plakdami kiaušinius nepersistenkite - pakanka juos lengvai išmaišyti, kad įjungtumėte kuo mažiau oro.
- Kepant vandens vonelėje (bain-marie), įsitikinkite, kad vanduo nesiekia kepimo indelių viršaus ir nepatektų į kremą.
- Desertą būtina pilnai atvėsinti prieš išimant iš formelių - geriausia palikti šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
- Prieš apverčiant desertą lėkštėje, praverskite indelio kraštus plonu peiliu, kad desertas lengviau išsilaisvintų iš formelės.
- Jei karamelė per daug sukietėja kepimo metu, galite formeles trumpai pamerkti į karštą vandenį.
Ingredientai
- baltas cukrus: 0,5 stiklinės (100 gramų)
- vanduo: 2 valgomųjų šaukštų (30 mililitrų)
- kiaušiniai: 3
- pienas: 2 stiklinių (500 mililitrų)
- cukrus: ketvirtadalio stiklinės (50 gramų)
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
Karamelei:
Kremui:
- 1. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Paruošiame karamelę: Į nedidelį puodą suberiame cukrų ir supilame vandenį. Kaitiname virš vidutinio dydžio kaitros, kartas nuo karto pajudindami už rankenos, kol cukrus ištirpsta ir gauname tamsiai auksinės spalvos sirupą.
- 3. Nuimame nuo kaitros ir paskirstome jį į nedidelius (maždaug 12 centimetrų skersmens) kepimo indelius (idealiausia - ramekinų tipo).
- 4. Paruošiame kremą: Dubenyje išplakame kiaušinius.
- 5. Pieną supilame į nedidelį puodą. Suberiame cukrų ir supilame vanilės ekstraktą. Kaitiname virš vidutinės kaitros, kol ims kilti pirmieji maži pieno burbuliukai.
- 6. Nuimame nuo kaitros.
- 7. Trečdalį karšto pieno lėtai supilame į kiaušinius, tuo pačiu juos maišydami šluotele, kad "neiškeptų".
- 8. Tada kiaušinių ir pieno plakinį iškart lėtai supilame į karštą pieną, likusį puode, jį tuo pačiu metu maišydami šluotele.
- 9. Pasiruoštą kremą supilame į kepimo indelius ant karamelės.
- 10. Statome kepimo indelius į gilų didesnį kepimo indą ir pripilame į jį tiek vandens, kad kepimo indelius apsemtų iki pusės.
- 11. Dedame į orkaitę ir kepame joje maždaug 30-40 minučių, kol kremas sutvirtėja. Pajudinus kepimo indelius, kremo paviršius dar turi truputį virpėti.
- 12. Išėmę iš orkaitės leidžiame atvėsti iki kambario temperatūros, tada perkeliame į šaldytuvą.
- 13. Prieš patiekdami aštriu peiliu kruopščiai apipjauname kraštus ir išverčiame į lėkštelę.
- 14. Patiekiame desertą vieną, su uogomis arba su plakta grietinėle. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti karamelę, kad ji būtų tobulai sklandi?
Karamelės paruošimas reikalauja dėmesio ir kantrybės. Rekomenduoju naudoti storą dugną turintį puodą, nes jis padeda tolygiai paskirstyti šilumą. Įsitikinkite, kad cukrus yra visiškai ištirpęs, kol jis pradeda keisti spalvą. Naudokite vidutinę kaitrą, kad karamelė nepradėtų degti. Kai ji pasieks auksinę spalvą, nedelsdami supilkite ją į formeles, nes ji greitai sukietėja. Šis metodas užtikrina, kad jūsų karamelė bus sklandi ir turės puikų skonį.
Ar galima šį desertą pagaminti be laktozės?
Taip, galima! Norint paruošti laktozės neturinčią crème caramel, rekomenduoju naudoti alternatyvias pieno formas, pvz., migdolų ar kokosų pieną. Pasirinkite nesaldintą versiją, kad išlaikytumėte saldumo balansą. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad tekstūra gali šiek tiek skirtis, todėl rekomenduoju šaldyti desertą ilgiau, kad jis geriau sustingtų. Šis metodas leidžia mėgautis skoniu be laktozės, išlaikant tradicinį deserto esmę.
Kiek laiko galima laikyti crème caramel šaldytuve?
Crème caramel rekomenduojama laikyti šaldytuve iki 3-5 dienų. Įsitikinkite, kad jis yra sandariai uždarytas arba uždengtas plėvele, kad išvengtumėte kvapų pernešimo iš šaldytuvo. Laikant šį desertą tinkamai, jis išlaikys savo tekstūrą ir skonį. Po kelių dienų galite pastebėti, kad karamelė gali šiek tiek sutirštėti, tačiau tai neturėtų paveikti jos skonio.
Kaip geriausiai atšildyti crème caramel, jei jis buvo užšaldytas?
Rekomenduoju atšildyti crème caramel lėtai, per naktį šaldytuve. Tai padeda išlaikyti tolygų drėgmės lygį ir užkerta kelią konsistencijos pokyčiams. Po atšildymo, jei pastebite, kad tekstūra pasikeitė, galite šiek tiek apšildyti desertą garuose, kad jis sugrįžtų į savo originalią formą. Šis metodas užtikrina, kad jūsų desertas bus skanus ir malonus valgyti net po užšaldymo.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikia vengti ruošiant crème caramel?
Viena iš dažniausių klaidų yra pernelyg didelė kaitra gaminant karamelę, kas veda prie jos degimo. Taip pat, kai kurie žmonės nepakankamai plakdami kiaušinius su pienu, gali gauti gumuliukų. Rekomenduoju kruopščiai plakti kiaušinius su pienu, kol masė taps visiškai vientisa. Be to, svarbu nenaudoti per didelės formos, nes tai gali paveikti deserto tekstūrą. Tinkamas temperatūros ir laiko kontrolė yra esminiai aspektai, kad gautumėte tobulą rezultatą.
Kaip išvengti burbuliukų šio deserto paviršiuje?
Burbuliukai dažnai susidaro dėl pernelyg intensyvaus maišymo ar per greito kepimo. Norint išvengti jų susidarymo, plaktuvą naudokite švelniai, kad nesukeltumėte oro burbuliukų. Be to, kepimo metu rekomenduoju naudoti vandens vonią, kuri užtikrina tolygų šilumos paskirstymą ir sumažina burbuliukų susidarymo tikimybę. Šis metodas ne tik pagerina tekstūrą, bet ir padeda išvengti pernelyg didelio išdžiūvimo.
