Manų kruopų chalva - "Rava halwa"
Turinys
"Rava" hindi kalboje reiškia - manų kruopos, o taip pat šis patiekalas dar gali būti pavadintas "suji ka halwa", "rava kesari" arba "sheera" (pastarasis marati kalboje).
Šįkart aš gaminau tiesiog su paskrudintais riešutais, bet yra galybė skanių tokios chalvos variantų: su banano arba mango gabaliukais, razinomis, rožių vandeniu, šafranu serbentais, mėlynėmis ir kitais mylimais pagardais pagal skonius ir fantaziją.
Šįkart aš gaminau tiesiog su paskrudintais riešutais, bet yra galybė skanių tokios chalvos variantų: su banano arba mango gabaliukais, razinomis, rožių vandeniu, šafranu serbentais, mėlynėmis ir kitais mylimais pagardais pagal skonius ir fantaziją.
Ingredientai
- manų kruopos: 1 puodelio (1 puodelis - 200 mililitrų)
- riešutai: trečdalio puodelio (naudojau anakardžių)
- ghee arba sviestas (ištirpintas): 100 mililitrų (galima dėti kiek mažiau)
- cukrus: 0,5 puodelio (arba pagal skonį)
- šaltas pienas: 400 mililitrų
- sumaltos kardamano ankščių sėklytės: 4
- tarkuotas muskato riešutas: "ant arbatinio šaukštelio galo"
- 1. Pirmiausia gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite 50 mililitrų sviesto arba ghee.
- 2. Tada suberkite riešutus ir apskrudinkite.
- 3. Išimkite riešutus ir atidėkite į šalį. Jeigu gaminate su razinomis, tai kartu apkepiname ir jas.
- 4. Tuomet į ta patį sviestą/ghee, kuriame kepė riešutai, suberkite manų kruopas ir gerai išmaišykite. Apkepinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies kartas nuo karto pamaišydami, kol kruopos pradeda švelniai ruduoti ir paskleidžiame aromatą. Itin svarbu nepasiskubinti šiame žingsnyje ir gerai apskrudinti manų kuopas, bet tuo pačiu jų ir nesudeginti.
- 5. Po to įpilkite ketvirtadalį puodelio vandens ir gerai išmaišykite. Pavirkite dar maždaug 2-3 minutes ir suberkite cukrų, dar kartą gerai išmaišykite.
- 6. Nukaiskite puodą ir supilkite šaltą pieną.
- 7. Gražinktie puodą ant kaitros ir tada jau nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukai.
- 8. Kai jau pienas užkaista, pamažu supilkite likusį sviestą/ghee, suberkite maltas kardamono sėklas bei tarkuotą muškato riešutą ir toliau maišykite keletą minučių, kol chalva staiga sutirštėja - tampa sausa, bet dar išlieka minkšta bei tokia tarsi aksominė. Nukelkite puodą nuo kaitros.
- 9. Apibarstykite skrudintais riešutais (arba kitomis gėrybėmis) ir patiekite šiltą. Na, o jeigu gaminote iš anksčiau, pašildome prieš pat patiekdami ant stalo. Skanaukite!
- 10. Rekomendacija: Daugiau chalvos receptų rasite: Chalvos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti idealią chalvos tekstūrą?
Ideali chalvos tekstūra priklauso nuo tinkamo manų kruopų skrudinimo ir virimo proceso. Pirmiausia, skrudinkite manų kruopas ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, kol jos taps auksinės spalvos ir pradės skleisti malonų aromatą. Tai padeda išlaisvinti natūralius aliejus ir suteikia chalvai sodresnį skonį. Vandenį ar pieną įpilkite lėtai, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gumuliukų. Ideali tekstūra turėtų būti kreminė ir švelni.
Kaip saugoti ir ilgiau išlaikyti chalvą?
Chalvą geriausia laikyti hermetiškame inde, kad ji neišdžiūtų. Temperatūroje ji gali išsilaikyti iki 3–4 dienų. Jei norite ilgiau, galite ją užšaldyti. Prieš šaldant, supjaustykite chalvą į porcijas ir apvyniokite plastikine plėvele. Šaldytuve ji gali išlikti iki 2 mėnesių. Prieš naudojant, leiskite chalvai atšildyti šaldytuve per naktį, o tada šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, kad atgautumėte jos švelnumą.
Ar chalvą galima pasigaminti be laktozės?
Taip, chalvą galima pagaminti be laktozės, naudojant augalinį pieną, pvz., migdolų ar kokosų pieną. Šie pieno produktai suteiks chalvai malonų skonį ir kremiškumą. Be to, kokosų pienas prideda egzotišką aromatą, kuris puikiai derės su tradiciniais chalvos ingredientais. Svarbu pasirinkti nesaldintą versiją, kad kontroliuotumėte saldumą.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant chalvą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra pernelyg didelis karštis skrudinant manų kruopas. Aukšta temperatūra gali greitai jas apskrusti, tačiau nepasiekti reikiamo skonio gylio. Be to, nepamirškite nuolat maišyti, kad užkirstumėte kelią prisvėrimui. Kita klaida – nepakankamas skysčio kiekis, kuris gali sukelti sausą chalvą. Pradėkite nuo nurodyto kiekio ir prireikus pridėkite daugiau, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Ar chalvą galima šildyti ir kaip tai daryti teisingai?
Chalvą galite šildyti, tačiau svarbu tai daryti švelniai, kad išsaugotumėte jos tekstūrą. Geriausia naudoti mažą ugnį ir nuolat maišyti, kad ji tolygiai sušiltų. Jei chalva pasidarė per kieta, galite pridėti šiek tiek pieno arba vandens, kad ją atgaivintumėte. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpai, apie 15-20 sekundžių, ir kas kartą patikrinkite, ar nesušilo.
Kaip reguliuoti chalvos saldumą?
Chalvos saldumą galite lengvai reguliuoti, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Saldumą geriausia koreguoti prieš pilant skysčius. Laikykitės nurodyto cukraus kiekio, tačiau jei norite mažesnio saldumo, sumažinkite jo kiekį iki 20-30%. Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kad saldumas gali būti padidintas naudojant ingredientus, tokius kaip džiovinti vaisiai ar riešutai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 6 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
