Desertinis krekenų sūris - apkepas
Turinys
Dar 2005 metais anuometinis Prancūzijos prezidentas Jacques Chirac, kalbėdamas apie Didžiąją Britaniją, nuskambėjo su pareiškimu, kad "po Suomijos, tai blogiausią virtuvę pasaulyje turinti šalis". Toks pasakymas, nors ir pasakytas juokų forma, apskriejo visą pasaulį, ir ko gero nebuvo labai malonus suomiams. Kita vertus, ginti suomių virtuvės stojo maisto kritikai, ir ne be pagrindo. Naujoji, restoraninė suomių virtuvė tikrai niekuo ne prastesnė už kitų Šiaurės Europos šalių virtuves. Na, o kai dėl tradicinės, tai ji, be abejo, kaimietiška, bet tai nereiškia, kad blogesnė (arba geresnė) už kitas. Ko gero čia svarbesnis santykis su agrarine kultūra ir liaudiška gastronomija, o jį dažnokai lemia ne tiktai maisto skonis ir kokybė, bet ir tam tikri mūsuose įsitvirtinę stereotipai. Nes, kaip pavyzdys, mes visiškai nesipiktiname prasčiokiška airiško avienos troškinio ar neapolietiškos picos kilme, tai kodėl gi suomių virtuvės atveju turėtų būti kažkas kitaip?
Antra vertus, suomių virtuvėje egzistuoja kažkas pirmykščio. Kaip pavyzdys, jie yra vieninteliai iš europiečių, pavasarį prekybos centruose pardavinėjantys bobausius (apie tai daugiau rašiau bobausių sriuboje ir bobausiuose - grietinėlės padaže). Taip pat jie turi krekenas. Taip taip, Suomijos parduotuvėse nesunkiai galite įsigyti krekenų (karvės priešpienio, itin tiršto ir riebaus pieno), tų pačių, kurias karvė duoda maždaug penkias dienas po veršelio gimimo, ir tik paskui ima duoti mums įprastą pieną. Krekenos anksčiau, kai dar daugybe žmonių gyveno kaime ir laikė gyvulius, laikytos skanumynu daugelyje šalių, įskaitant ir mūsų šalį. Įprastai jų žmonės ragaudavo pavasarį, nes būtent pavasarį karvės dažniausiai atsivesdavo savo veršelius. Šiomis dienomis tikrųjų krekenų yra ragavęs tikrai ne kiekvienas, ypatingai jei jis gimęs ir augęs mieste. Tiesa, miesto žmonės kartais jas naudoja maisto papildų pavidalu. :)
Nepaisant to, kad ūkyje, ypatingai nedideliame, krekenų būdavo vos kelias dienas per metus, žmonės iš jų mokėjo pagaminti gan skanių patiekalų. Vienas populiariausių būdų paruošti krekenas - jas pašildyti nelabai aukštoje temperatūroje (anksčiau tas būdavo daroma šiltoje krosnyje), kol jos sukrekės ir pataps panašios konsistencijos į itin švelnų, minkštą omletą arba crème brûlée. Sutrauktos krekenos gali būti sūdomos ar saldinamos, į jas dedami įvairiausi priedai - nuo cinamono iki krapų. Suomiai sutrauktas krekenas vadina ternijuusto, tai yra - krekenų sūriu ir visada valgo jas kaip desertą. Ir gerai daro - tai iš tiesų vertas dėmesio būdas patiekti šį senovinį - ir šiais laikais egzotišką - pieno produktą. Tad pamėginkite ir Jūs!
Antra vertus, suomių virtuvėje egzistuoja kažkas pirmykščio. Kaip pavyzdys, jie yra vieninteliai iš europiečių, pavasarį prekybos centruose pardavinėjantys bobausius (apie tai daugiau rašiau bobausių sriuboje ir bobausiuose - grietinėlės padaže). Taip pat jie turi krekenas. Taip taip, Suomijos parduotuvėse nesunkiai galite įsigyti krekenų (karvės priešpienio, itin tiršto ir riebaus pieno), tų pačių, kurias karvė duoda maždaug penkias dienas po veršelio gimimo, ir tik paskui ima duoti mums įprastą pieną. Krekenos anksčiau, kai dar daugybe žmonių gyveno kaime ir laikė gyvulius, laikytos skanumynu daugelyje šalių, įskaitant ir mūsų šalį. Įprastai jų žmonės ragaudavo pavasarį, nes būtent pavasarį karvės dažniausiai atsivesdavo savo veršelius. Šiomis dienomis tikrųjų krekenų yra ragavęs tikrai ne kiekvienas, ypatingai jei jis gimęs ir augęs mieste. Tiesa, miesto žmonės kartais jas naudoja maisto papildų pavidalu. :)
Reklama
Nepaisant to, kad ūkyje, ypatingai nedideliame, krekenų būdavo vos kelias dienas per metus, žmonės iš jų mokėjo pagaminti gan skanių patiekalų. Vienas populiariausių būdų paruošti krekenas - jas pašildyti nelabai aukštoje temperatūroje (anksčiau tas būdavo daroma šiltoje krosnyje), kol jos sukrekės ir pataps panašios konsistencijos į itin švelnų, minkštą omletą arba crème brûlée. Sutrauktos krekenos gali būti sūdomos ar saldinamos, į jas dedami įvairiausi priedai - nuo cinamono iki krapų. Suomiai sutrauktas krekenas vadina ternijuusto, tai yra - krekenų sūriu ir visada valgo jas kaip desertą. Ir gerai daro - tai iš tiesų vertas dėmesio būdas patiekti šį senovinį - ir šiais laikais egzotišką - pieno produktą. Tad pamėginkite ir Jūs!
Ingredientai
- krekenos
- vanduo arba saldus pienas (nėra būtina)
- druska
- cukrus (nėra būtina)
- sviestas (kepimo indo patepimui)
- cinamonas
- sirupas
- uogienė
- uogos
- ar panašiai
Patiekimui (pasirinktinai):
- 1. Iš pradžių reikėtų žinoti, kelintos dienos yra krekenos. Jei krekenos pirmosios arba antrosios dienos, jas reikia skiesti vandeniu arba paprastu pienu proporcija 1:1, antraip iškepusios krekenos bus ne kremo konsistencijos, o kietos, pjaustomos peiliu ir nelabai skanios. Trečiosios-penktosios dienos krekenos būna nebe tokios tirštos, jos arba skiedžiamos daug mažiau, arba visai nėra skiedžiamos (net atvirkščiai, į paskutiniųjų dienų krekenas kai kas įplaka kiaušinį ir šiek tiek miltų). Kiekvienu atveju reikia žiūrėti, kad krekenos būtų maždaug neriebios grietinėlės konsistencijos.
- 2. Skiestas arba neskiestas krekenas lengvai pasūdome ir gerai išmaišome; galima jas ir šiek tiek pasaldinti, bet tas nėra būtina.
- 3. Masę supilame į sviestu išteptą kepimo indą, jei norisi, galima kelis nedidelius sviesto gabaliukus įdėti į paruoštą masę - jie iškyla į paviršių ir kepant padeda susidaryti gražiai plutelei.
- 4. Krekenas dedame į orkaitę, įkaitintą maždaug iki 170 laipsnių temperatūros. Kepame maždaug 30-45 minutes, arba kol masė sutvirtėja, bet dar nebūna kieta, o apkepo paviršiuje užsideda graži auksinė plutelė.
- 5. Sutrauktą krekenų sūrį valgome šiltą arba atvėsusį, pabarstytą cinamonu ir cukrumi, su uogiene, sirupu ar panašiai (mes pasirinkome valgyti su avietėmis ir laukinėmis gervuogėmis: pusę nevirtų uogų sutryniau su cukrumi, kitas palikau sveikas). Prie šio patiekalo itin tinka patiekti stiklinę pieno.
- 6. Jeigu krekenas atskiesime per daug, iškepus iš jų išsiskirs skysčio - neišsigąstame, šitaip nutinka ganėtinai dažnai. Šį skystį galite arba nupilti, arba skanauti kartu su sutrauktomis krekenomis. Skanaus!
- 7. Rekomendacija: Daugiau sūrių receptų rasite: Sūriu receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad apkepas būtų tinkamos konsistencijos?
Norint, kad apkepas būtų purūs ir minkšti, svarbu teisingai pasirinkti kepimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduojama kepti vidutinėje temperatūroje (apie 180°C) ir stebėti, kad viršus neperdegtų, o vidus liktų drėgnas. Be to, prieš dedant į orkaitę, leiskite apkepui šiek tiek atvėsti, kad ingredientai gerai susijungtų. Tai padeda išvengti sausumo ir užtikrina, kad tekstūra būtų harmoningai subalansuota.
** Kaip saugiai laikyti likusį apkepą?
Likusį apkepą rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Svarbu leisti jam visiškai atvėsti prieš dedant į indą, kad nesusidarytų kondensatas, kuris galėtų paveikti tekstūrą. Laikydami šaldytuve, galite išlaikyti patiekalo šviežumą ir išvengti bakterijų augimo.
** Ar galima šaldyti apkepą, ir jei taip, kaip tai padaryti?
Taip, apkepą galima šaldyti. Rekomenduojama jį supjaustyti porcijomis, kad būtų patogiau atšildyti. Apkepą gerai įvyniokite į maistinę plėvelę arba uždėkite į sandarų indą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Šaldykite iki 2-3 mėnesių. Prieš vartojimą, atšildykite šaldytuve per naktį, o tada šildykite orkaitėje, kad išlaikytumėte gerą tekstūrą, o ne mikrobangų krosnelėje, kuri gali jį išdžiovinti.
** Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškam arba laktozės netoleruojančiam mitybos planui?
Nors šis receptas yra pagrįstas pieno produktais, veganiškam variantui galima naudoti augalinį sūrį arba tofu, sumaišytą su citrinos sultimis ir mielėmis, kurios suteikia sūrio skonį. Tokiu būdu pasiekiama panaši tekstūra ir skonis, o tai leidžia mėgautis patiekalu be gyvulinės kilmės produktų. Būtina atkreipti dėmesį, kad pasirinkti ingredientai taip pat turėtų būti be laktozės ir glitimo, jei tai yra būtina.
** Ką daryti, jei apkepas per daug sušilo?
Jei pastebėjote, kad apkepas tapo pernelyg sausu, galite jį šiek tiek drėkinti. Prieš patiekiant, apkepkite šiek tiek grietinėlės ar pieno ant viršaus ir šildykite orkaitėje, kol jis sušils. Tai padės atgaivinti drėgmę ir pagerinti skonį, taip pat sumažins sausumo pojūtį.
** Kaip išvengti, kad apkepas neperdegtų?
Norint išvengti apkepo perdegimo, svarbu stebėti kepimo procesą. Jei matote, kad viršus pradeda tamsėti, galite uždengti apkepą folija, kad apsaugotumėte jį nuo tiesioginių karščio spindulių. Taip pat naudinga naudoti orkaitės termometrą, kad užtikrintumėte, jog vidinė temperatūra neviršija 70°C, kuris yra optimalus kepimui.
** Kiek laiko užtrunka paruošti Desertinius krekenų sūrį - apkepą?
Paruošti Desertinius krekenų sūrį - apkepą trunka apie 20-30 minučių, priklausomai nuo pasiruošimo greičio ir ingredientų paruošimo. Kepimas užtrunka apie 30-40 minučių. Planuojant patiekalą, geriausia skirti apie 1 valandą, kad būtų pakankamai laiko ir paruošimui, ir kepimui, užtikrinant, kad viskas būtų padaryta kokybiškai.
