Saldžiarūgščiai Versalio baltųjų serbentų zefyrai
Turinys
Ingredientai
- baltųjų serbentų šviežiai spaustos sultys: 150 mililitrų (~250 gramų serbentų)
- želatina: 20 gramų
- cukrus: 330 gramų
- vanduo: 50 mililitrų
- krakmolas: kelių šaukštų (pabarstymui)
- 1. Pirmiausia serbentus nuplauname.
- 2. Per audinį išsunkiame sultis. Sulčių turi būti maždaug 150 mililitrų.
- 3. Tada sultis supilame ant želatinos ir leidžiame jai išbrinkti.
- 4. Cukrų užpilame vandeniu, verdame ant nedidelės kaitros, kol pasieks maždaug 135 laipsnius, arba įlašinus lašą į šaltą vandenį cukraus sirupas sustings į kietą kamuoliuką.
- 5. Virdami drėgnu teptuku pavalome puodo sieneles, kad ant jų nebūtų likusių cukraus kristalų.
- 6. Išbrinkusią želatiną su sultimis supilame į dubenį kuriame plaksime zefyrus. Išbrinkusios želatinos ištirpinti nereikia.
- 7. Į želatiną supilame karštą sirupą ir plakame, kol masė pravės, taps labai puri bei šviesi.
- 8. Masė perpilame į indą išklotą kepimo popieriumi bei pabarstytą krakmolu. Viršų išlyginame bei lengvai apiberiame krakmolu.
- 9. Paliekame maždaug valandėlei, kol sutvirtės.
- 10. Tada supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Pjaustant pabarstome lengva krakmolu, kad nekibtų vieni prie kitų ir visko aplinkui. :)
- 11. Supjaustytus zefyrus suberiame į sietelį ir nupurtome krakmolo perteklių. Pasilepinam!
- 12. Rekomendacija: Daugiau zefyrų receptų rasite: Zefyrai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad zefyrai būtų tinkamos konsistencijos?
Saldžiarūgščių Versalio baltųjų serbentų zefyrų konsistencija labai priklauso nuo teisingo ingredientų derinio ir jų apdorojimo. Rekomenduoju naudoti šviežius, brandžius serbentus, nes jie suteikia reikiamą drėgmę ir skonį. Be to, kruopščiai plakant baltymus, jie turi būti iki standžių putų, kad zefyrai būtų purūs ir lengvi. Dėl geresnio rezultato, plakti baltymus rekomenduojama pradėti lėtai, o vėliau didinant greitį, kad būtų pasiekta stabiliai standi tekstūra.
Kaip laikyti zefyrus, kad jie išliktų švieži?
Zefyrai geriausiai laikomi hermetiškame inde kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Rekomenduojama juos suvynioti į popierinį rankšluostį, kad sugeriamas perteklius drėgmės, o tai padės išlaikyti jų purumą. Laikydami juos šaldytuve, zefyrai gali tapti kieti, o tai pablogins jų tekstūrą, todėl geriausia juos laikyti kambario temperatūroje.
Ar galima šaldyti zefyrus?
Taip, zefyrus galima šaldyti, tačiau reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jų tekstūra gali šiek tiek pasikeisti. Rekomenduoju juos įvynioti į plastikinę plėvelę arba sandarų indą, kad išvengtumėte drėgmės patekimo. Prieš valgant, zefyrus rekomenduojama palikti kambario temperatūroje, kad jie atgautų savo purumą. Tai padeda išvengti nepriklausomos tekstūros, kuri gali atsirasti po šaldymo.
Kaip galima pritaikyti šį receptą tiems, kurie laikosi laktozės ar glitimo neturinčios dietos?
Šis receptas jau yra natūraliai be laktozės ir glitimo, todėl jį galima drąsiai naudoti tiems, kurie laikosi šių dietų. Svarbu užtikrinti, kad visi ingredientai, įskaitant cukrų ir bet kokius priedus, būtų pažymėti kaip be glitimo. Naudodami natūraliai be laktozės ir glitimo produktus, galite užtikrinti, kad zefyrai išliktų skanūs ir saugūs vartoti.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų šioje zefyrų gamybos proceso dalyje?
Dažniausios klaidos gaminant zefyrus yra netinkamas baltymų plakimas ir per didelis cukraus kiekis. Baltymai turi būti plakami iki standžių putų, nes kitaip zefyrai bus sunkūs ir plyš. Per didelis cukraus kiekis gali sukelti pernelyg saldžius zefyrus, o tai išbalansuoja skonį. Rekomenduoju visada naudoti elektroninį plaktuvą, kad pasiektumėte reikiamą konsistenciją, ir nuolat ragauti, kad nustatytumėte idealų saldumo lygį.
Kaip galima pakeisti zefyrų tekstūrą, kad jie būtų dar purenesni?
Norint pasiekti dar purenesnę tekstūrą, rekomenduoju į masę įmaišyti šiek tiek nedidelio kiekio maisto krakmolo arba želatinos. Tai padeda stabilizuoti masę ir suteikti papildomą purumą. Be to, svarbu, kad visos sudedamosios dalys būtų kambario temperatūros prieš pradedant gamybą, nes tai užtikrina geresnį ingredientų suderinamumą ir purumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 0.1 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.1 mg |
