Skaniausi kalėdiniai meduoliai su sviestu ir rudu cukrumi pagal Beatą
Turinys
Tai klasikiniai, sviestu kvepiantys kalėdiniai meduoliai, kurių skonis subalansuotas tarp švelnaus medaus saldumo ir sodraus rudojo cukraus karamelinių natų, o prieskoniai suteikia šventišką gilumą ir šilumą. Kakavos žiupsnelis paryškina spalvą ir subtiliai „apvalina“ skonį, kad sausainėliai išliktų aromatingi net ir po kelių dienų. Šie meduoliai idealiai tinka dovanoms, eglutės dekorui ar jaukiems advento vakarams su puodeliu kakavos. Receptas saugomas mano mamos užrašų knygelėje, o per daugelį metų ištestuotas šeimos rate: kepu juos kasmet, kartais padvigubinu tešlos kiekį ir dalį išpjaustytų figūrėlių užšaldau, kad šviežiai iškeptų prieš pat šventes.
Dekoravimui renkuosi standų baltyminį glajų, nes jis greitai džiūsta, gražiai laiko linijas ir leidžia kurti smulkias snaiges ar nėrinių raštus. Jei planuoju meduolius kabinti ant eglutės, kepdama padarau mažą skylutę viršuje, o glajų maišau kiek tirštesnį.
Reklama
- Medus: galima keisti į tamsų miško medų, šviesesnį pievų medų arba į dalį invertinio sirupo, jei norisi minkštesnės tekstūros ilgesniam laikui.
- Rudas cukrus: tinka tiek šviesusis rudas cukrus, tiek tamsusis muskovado cukrus, kuris suteiks gilesnę karamelinę natą.
- Sviestas: galima dalį sviesto pakeisti rafinuotu kokosų aliejumi, bet skonis bus mažiau „sviestinis“.
- Kiaušiniai: jei norisi trapesnės tekstūros, galima naudoti vieną visą kiaušinį ir vieną trynį, baltymą pasiliekant glajui.
- Miltai: tinka ir pusė kiekio speltos miltų, tik reikės atidžiau stebėti tešlos drėgnumą.
- Kepimo milteliai: galima keisti į ½ arbatinio šaukštelio sodos, subalansuojant ½ arbatinio šaukštelio citrinos sultimis.
- Meduolių prieskoniai: be cinamono, gvazdikėlių, imbiero ir muskato, puikiai dera kardamonas ar žiupsnelis juodųjų pipirų.
- Kakava: jei norisi švelnesnės spalvos, kakavos galima nenaudoti.
- Glajus: vietoje baltyminio glajaus galima naudoti citrininį cukraus glajų su šlakeliu citrinos sulčių.
- Medų ir riebalus tirpinkite ant silpnos ugnies, neperkaitindami, kad nepradėtų virti ir neprarastų aromato.
- Į kiaušinių masę šiltą, bet ne karštą medaus sirupą pilkite plona srovele, nuolat maišydami, kad kiaušiniai nesutrauktų.
- Miltus berkite dalimis: tešla turėtų būti minkoma, bet ne kieta, kad kepiniai neišeitų sausi.
- Tešlą kočiokite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir formuokite vienodo, apie 5–6 milimetrų storio lakštą, kad tolygiai keptų.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, o formeles vis panardinkite į miltus – taip tešla mažiau lips.
- Kepkite trumpai, tik iki auksinės paraštės, nes perkepti meduoliai sukietėja.
- Atvėsintus meduolius laikykite sandariame inde su nedideliu obuolio griežinėliu arba cukraus kubeliu, kad išlaikytų malonų minkštumą.
- Glajų ruoškite standų, braukiant šaukšteliu jis turi lėtai „krėti“ juosta, tuomet linijos ant meduolio išliks ryškios.
- Jei planuojate kabinti ant eglutės, prieš kepant padarykite skylutę šiaudeliu arba apvaliu antgaliu.
Virtuvės šefo patarimas
Norint itin lygios glajavimo linijos, baltymą prieš plakimą nukoškite per smulkų sietelį, o cukraus pudrą persijokite du kartus. Glajų laikykite sandariai uždarytame maišelyje ir dirbkite mažomis porcijomis, kad jis nespėtų apdžiūti.
Ingredientai
- medus: 200 gramų
- rudas cukrus: 200 gramų
- sviestas: 100 gramų
- kiaušiniai: 2
- miltai: ~500 gramų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- meduolių prieskoniai: 2 arbatinių šaukštelių (cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskatas)
- kakava: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušinių baltymai: 1
- cukraus pudra: ~200 gramų
~70-80 meduolių:
Glajui:
- 1. Sviestas, medus ir rudas cukrus yra švelniai kaitinami nedideliame puode, kol masė tampa visiškai vientisa ir tiršta, bet neužverda. Puodas nukeliamas, masė paliekama 5 minutėms, kad pravėstų iki maloniai šiltos temperatūros.
- 2. Kiaušiniai plakami atskirame inde iki lengvos putos, o šiltas medaus sirupas plona srovele įmaišomas, visą laiką maišant, kad kiaušiniai nesutrauktų.
- 3. Į masę persijojami miltai, sumaišyti su kepimo milteliais, meduolių prieskoniais ir kakava, iš pradžių suberiama maždaug keturi penktadaliai miltų. Tešla maišoma mentele, o vėliau – rankomis, po truputį pridedant likusių miltų tiek, kad tešla būtų minkoma ir neliptų prie delnų.
- 4. Tešla išverčiama ant lengvai pamiltuoto paviršiaus, trumpai paminkoma, suformuojamas plokščias diskas ir iškočiojamas iki maždaug 5–6 milimetrų storio lakšto. Išpjaustomos norimos formelės.
- 5. Meduoliai išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotų skardų, paliekant nedidelius tarpus. Skardos statomos į iki 200 °C įkaitintą orkaitę, kepama apie 8–10 minučių, kol krašteliai įgauna švelniai auksinį atspalvį.
- 6. Iškepti meduoliai perkelti ant grotelių ir paliekami visiškai atvėsti, nes tik ant šaltų paviršių glajus sustingsta lygiai.
- 7. Glajui kiaušinio baltymas išplakamas iki minkštų putų, tuomet dalimis įmaišoma persijota cukraus pudra, kol gaunama standi, lėtai krentanti juosta. Tirštumas sureguliuojamas trupučiu cukraus pudros arba keliais lašais vandens.
- 8. Glajus sukrečiamas į konditerinį maišelį su smulkiu antgaliu arba į paprastą maišelį, nukerpamas kelių milimetrų galiukas, o meduoliai dekoruojami raštais. Paliekama 1–2 valandoms, kad glajus visiškai sustingtų.
- 9. Šį receptą naudoju daugiau nei dešimtmetį ir kasmet patikrinu dviejose orkaitėse: elektrinėje su ventiliatoriumi ir paprastoje orkaitėje be konvekcijos. Kepimo laikas gali svyruoti nuo 8 iki 11 minučių priklausomai nuo meduolių dydžio ir orkaitės skleidžiamos šilumos, todėl pirmą skardą stebėkite akyliau.
- 10. Man ši tešla patiko tuo, kad išlieka paklusni net tada, kai kepu su vaikais: ji neskyla, lengvai kočiojasi ir atlaiko pakartotinį perkočiojimą. Kai noriu minkštesnių meduolių Kalėdų rytui, į skardinę dedu mažą obuolio griežinėlį – po nakties sausainėliai tampa maloniai minkšti, bet išlaiko formą ir raštus.
- 11. Pastaba dėl formos dydžio. Jei naudosite didesnes formeles, iškeps mažiau vienetų, o kepimo laiką pailginkite 1–2 minutėmis. Jei tešla bus kiek kietoka, įminkykite arbatinį šaukštelį medaus arba lašelį vandens.
- 12. Laikymas. Sandariame inde kambario temperatūroje meduoliai puikiai laikosi iki 2 savaičių, o nedekoruotus galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Glajų geriausia ruošti ir naudoti tą pačią dieną.
Recepto paruošimas
Dj
Atsakyti
Snieguolė
Atsakyti