Kūčių stalą Lietuvoje sudaro 12 arba 13 patiekalų, visi šalti, paruošti nenaudojant gyvulinės kilmės produktų, išimtys yra tvos dvi: galite naudoti žuvį ir patiekti šiltus grybų barščius arba "ausytes" - neišsigąstame, jose tikrai nėra jokių gyvulinių ingredientų, tik forma primenanti ausis.

Dar iš vaikystės gerai prisimenu savo prosenelės gamintų "ausyčių" su grybais skonį, jų reikdavo laukti ištisus metus, nes tai tikrai ne kasdieninis maistas, kuklus savo sudėtimi, turtingas kvapu bei skoniu.

Šis ausyčių receptas yra mano pačios atkurtas, remiantis vizualine bei skonio atmintimi, panaudojant šiuolaikinius prieinamus ingredientus ir prisilaikant visų reikalavimų: recepte nėra kiaušinio, spirgų arba grietinės. Viena didžiulė paslaptis - tai džiuvesėliai. Be jų, įdaras gausis šlapias bei slidus,- tikras vargas ausytes sulipinti ir paskui verdant, jų dauguma subyra.

Įprastai ausytes pasigaminu viduryje gruodžio, jas tada užšaldau, o per Kūčias lieka tik išsivirti. Teoriškai, "ausyčių" galima būtų prisigaminti ir prisišaldyti dar vasaros vidury, bet man pačiai niekada dar nekilo toks užmojis.

Paruošimui prireiks kočėlo, didelio puodo, poros medinių lentelių, trijų švarių plastikinių maišelių - jei šaldysite. Iš šito aprašyto recepto aš pasigaminu maždaug 90 vienetų "ausyčių". Kūčių vaišių metu po visų silkų bei burokėlių mišrainės šio kiekio užtenka maždaug 10 žmonių pavaišinti, na, o valgant paprastą dieną ir be užkandžių - penkiems labai alkaniems asmenims. 

Ingredientai:

    Įdarui:
    • balti pievagrybiai: 200 gramų (arba kiti jūsų mėgstami grybai)
    • džiovinti grybai: 30
    • baltieji svogūnai: 1 (didelio)
    • druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • šviežiai malti juodieji pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
    • smulkūs džiuvesėliai: 1-4 valgomųjų šaukštų (aš visad turiu tarkuotos sudžiuvusios prancūziškos bagetės Baguette)
    • aliejus: 3-4 valgomųjų šaukštų
    Tešlai:
    • kvietiniai miltai: 5 stiklinių
    • aliejus: 5 valgomųjų šaukštų
    • verdantis vanduo: 1,6 stiklinės (420 mililitrų)

    Recepto paruošimas:

  1. Pirmiausia užvirinkite mažiausiai tris stiklines vandens.
  2. Džiovintus grybus sumalkite arba susmulkinkite juos suvyniojusios į lininį rankšluostį ir smūgiuodamos per juos plaktuku. Suberkite grybų trupinėlius į dubenį, apliekite trupučiu karšto verdančio vandens, kad apsemtų grybus, palikite brinkti maždaug 5 minutes.
  3. Tuomet svogūną ir pievagrybius smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, jame pirmiausia apkepinkite svogūnus, paskui pridėkite grybus, pasūdykite ir papipirinkite. Pridėkite išbrinkintus grybus, išmaišykite ir dar pakepinkite tol, kol keptuvėje nugaruos visas vanduo. Grybus išdėkite į dubenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  4. Per tą laiką ruoškite tešlą. Dubenyje išmaišykite miltus bei aliejų. Intensyviai maišydamos šaukštu į miltus pilkite karšto, tik ką užvirinto vandens. Toliau maišykite šaukštu iki kol tešla šiek tiek atvės. Dabar minkykite rankomis, kol susidarys vientisa ir elastinga tešla, nelimpanti prie rankų.
  5. Į atvėsintą grybų masę pilkite po vieną valgomąjį šaukštą džiuvesėlių ir vis pamaišykite. Džiuvesėlių reiks tik tiek, kad jie sugertų matomus aliejaus lašiukus. Gauta įdaro masė privalo būti tiršta, pakabinus ją šaukšteliu privalo laikytis kauburėlis.
  6. Tešlą iškočiokite maždaug 2-3 milimetrų storiu ant pamiltuoto lygaus paviršiaus. Maždaug 6-8 centimetrų skermens stikline tešloje išspauskite apskritimus, arba tiesiog tešlą peiliu supjaustykite į 7 centimetrų kvadratėlius. Arbatiniu šaukšteliu į kiekvieną tešlos skritulio arba kvadratėlio centrą dėkite įdaro, kraštus užspauskite, sukamuoju judesiu vis paspausdamos pirštų galiukais suformuokite "ausytės" briauną. Paruoštas "ausytes" dėkite ant pamiltuotos medinės lentelės, "ausytės" turi tarpusavyje nesiliesti. Pilną "ausyčių" lentutę, neuždengtą, dėkite maždaug 12-30 minučių į šaldymo kamerą. Toliau lipinkite "ausytes" ir vėl jas šaldykite.
  7. Po to užšalusias "ausytes" maždaug po 20-30 vienetų sudedame į švarius maišelius ir sandariai užriškite.
  8. Kūčių vakarą užvirinkite tris litrus vandens, pasūdykite vienu arbatiniu šaukšteliu druskos. Į verdantį vandenį meskite po 20-30 vienetų ausyčių, vėl vandeniui sukunkuliavus dar pavirinkite maždaug 5-10 minučių.
  9. Kūčioms ausytės yra patiekiamos aplietos pakepintais aliejuje svogūnais bei apibarstytos krapais. Pasilepinam!
  10. Rekomendacija: Daugiau Kūčių patiekalų receptų rasite: Kūčių patiekalų receptai.
Grybų "ausytės" Kūčioms - išmėginkite jau šiemet!
Grybų "ausytės" Kūčioms - išmėginkite jau šiemet!