Įdaryti makaronai Cannelloni su rikota arba varške, špinatais ir pomidorais
Turinys
Neseniai pasakojau kaip gaminau įdarytus makaronus kriaukles su rikota ir špinatais, tačiau šį kartą noriu papasakoti apie įdarytus Cannelloni su rikota arba varške, špinatais ir pomidorais. Kai pirmą kartą gaminau šį patiekalą, pomidorai (ir jų gausybė) kėlė nedidelį nepasitikėjimą, bet jeigu jau tie vamzdeliai tokie išgirti (Oliverio laidoje), tai verta gi ir pamėginti. Nenuvylė, tikrai labai skanu. Ir jeigu reiktų pasirinkti tarp abiejų variantų, net nežinau kurį paskelbčiau laimėtoju. Abu labai puikūs ir abu tikrai bus gaminami ateityje.
Ingredientai
- cannelloni makaronai: 12 vamzdelių
- varškė: 400 gramų (idealiausiai tinka rikota)
- špinatai: 100 gramų (galima ir daugiau)
- lupti pomidorai savo sultyse: 1 skardinės (400 gramų; galite ir nepilną skardinę naudoti; taip pat tinka ir švieži pomidorai)
- tarkuotas parmezanas: ~2-3 valgomųjų šaukštų
- mocarelos sūris: 1 rutuliuko (~100 gramų)
- česnakas: 2 skiltelių
- maltas muskato riešutas: šiek tiek
- džiovintas mairūnas (arba raudonėlis; tinka ir švieži)
- džiovintas bazilikas (tinka ir švieži)
- malti juodieji pipirai
- druska
- alyvuogių aliejus
Baltam grietinės padažui:
- 1. Pirmiausia špinatus gerai nuplauname ir supjaustome.
- 2. Tada česnakus nulupame ir smulkiai supjaustome.
- 3. Vieną česnako skiltelę pakepiname aliejuje, suverčiame špinatus, pagardiname muskato riešutu, mairūnu (arba raudonėliu), druska ir šiek tiek patroškiname, kad špinatai sukristų.
- 4. Suverčiame į dubenį ir leidžiame atvėsti.
- 5. Antrą česnako skiltelę taip pat pakepiname aliejuje, suverčiame susmulkintus pomidorus su visomis sultimis, pagardiname baziliku, juodaisiais pipirais, druska (dar galima ir žiupsnelį cukraus, bet aš šį kartą pamiršau…) ir šiek tiek patroškiname, kad "išsiskleistų" visų prieskonių kvapai.
- 6. Suverčiame į kepimo indą.
- 7. Į atvėsusius špinatus įmaišome rikotą, dar pridedame šiek tiek druskos (pagal savo skonį).
- 8. Pasiruoštu įdaru įdarome cannelloni vamzdelius ir juos patalpiname ant pomidorų.
- 9. Ant jų užpilame grietinės padažą, sumaišytą iš grietinės, 2 valgomųjų šaukštų parmezano, susmulkintų ančiuvių ir šiek tiek vandens.
- 10. Ant viršaus užbarstome plėšytą mocarelą ir 2-3 valgomuosius šaukštus parmezano.
- 11. Kepame maždaug 20-25 minutes (pirmiausia pridengus folija, kad per daug nesukeptų viršus) iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Skanaujame!
- 12. Rekomendacija: Daugiau įdarytų makaronų receptų rasite: Įdarytų makaronų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti makaronus cannelloni, kad jie nesulūžtų?
Norint išvengti makaronų cannelloni sulūžimo, rekomenduojame juos virti 2-3 minutes trumpiau nei nurodyta pakuotėje. Tai leis jiems būti elastingesniems, kai juos įdarote. Be to, prieš įdarą, leiskite makaronams atvėsti šaltame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą. Taip pat naudokite švelnų įdaro presavimą – pernelyg didelis spaudimas gali lengvai sugadinti makaronus.
Ar galiu paruošti šiuos makaronus iš anksto ir laikyti šaldytuve?
Taip, galite paruošti cannelloni iš anksto. Išsaugokite juos šaldytuve iki 24 valandų prieš kepimą. Prieš laikydami, uždenkite indą su folija arba maistine plėvele, kad išvengtumėte džiūvimo. Prieš kepimą, patikrinkite, ar jie nėra per šalti. Jei reikia, palikite juos šiek tiek pakilti kambario temperatūroje, kad užtikrintumėte tolygų kepimą.
Ar šiuos makaronus galima užšaldyti?
Taip, cannelloni puikiai užšąla. Rekomenduojame juos užšaldyti prieš kepimą, kad išsaugotumėte šviežumą. Įdėkite makaronus į šaldymo maišelius, ištraukdami kuo daugiau oro, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Kai norėsite juos paruošti, tiesiog išimkite iš šaldiklio ir leiskite atitirpti šaldytuve, prieš kepdami. Tai padės išsaugoti tekstūrą ir skonį.
Kaip teisingai pašildyti cannelloni, kad jie neprarastų savo tekstūros?
Geriausias būdas pašildyti cannelloni, kad jie neprarastų tekstūros, yra lėtas karštis. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, uždenkite indą su makaronais aliuminio folija ir kepkite apie 20-25 minutes. Folija padės išlaikyti drėgmę, o tai užkirs kelią sausumui. Po 15 minučių galite nuimti foliją, kad viršus šiek tiek apskrustų.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos gaminant cannelloni?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per daug įdaro naudojimas. Tai gali sukelti, kad makaronai nesusilaikys, o įdaras išsilieja. Rekomenduojama įdaro kiekį riboti iki 2/3 makaronų tūrio. Kita klaida – nepakankamas padažo kiekis ant makaronų prieš kepimą, dėl ko jie gali išdžiūti. Įsitikinkite, kad cannelloni yra gerai apipilti padažu, kad jie išliktų sultingi.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškai?
Nors šiame recepte nenaudojame ingredientų alternatyvų, veganiška versija gali būti paruošta naudojant augalinį sūrį, pavyzdžiui, tofu ar migdolų sūrį, ir augalinį pieną. Taip pat, vietoj kiaušinių, galite naudoti linų sėmenų miltus kaip tvirtinimo medžiagą. Šios sudedamosios dalys užtikrins, kad įdaras bus kremiškas ir skanus, išlaikant patiekalo tekstūrą.
Kaip galiu pagerinti šio patiekalo maistingumą?
Norint pagerinti šių cannelloni maistingumą, galite įdarui pridėti daugiau daržovių, tokių kaip morkos, cukinijos ar brokoliai. Šios daržovės ne tik praturtins patiekalą skaidulomis ir vitaminais, bet ir pridės tekstūros. Be to, rinkitės viso grūdo makaronus, kurie yra turtingesni skaidulų ir maistinių medžiagų. Tokie pasirinkimai padės subalansuoti patiekalą ir suteiks ilgalaikį sotumą.
