Jautienos kumpio troškinys su bulvėmis ir morkomis
Turinys
Jautienos kumpio troškinys – tai sotus, kvapnus ir namų šilumą primenantis patiekalas, kurio skonis atsiskleidžia lėtoje kaitroje, leidžiant kolagenui pamažu virsti želatina ir mėsai tapti minkštai bei sultingai. Lėtas troškinimas 160 °C orkaitėje užtikrina, kad gabalėliai neperdžius, o daržovės – bulvės ir morkos – atiduos salstelėjusį, natūralų saldumą, susijungdamos su pomidorų tyre ir raudono vyno rūgštele į vientisą, tirštą padažą. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka sekmadienio pietums, jaukiam šeimos susibūrimui ar paprastai vakarienei, kai norisi „kažko rimčiau“.
Dar vaikystėje šį troškinį stebėdavau verdant močiutei – ji sakydavo, kad švelniausia jautiena gimsta kantrybėje. Ši mintis mane lydi iki šiol, todėl troškinį visada gaminu neskubėdama: pirma gerai apkepu mėsą, tuomet lekiu prie daržovių, o galiausiai viską patikiu orkaitei. Per daugelį kartų receptą ištobulinau – išmėginau įvairius sultinius, žaidžiau su prieskoniais, o galiausiai grįžau prie paprastumo, nes būtent jis leidžia suspindėti pačiai jautienai.
Reklama
Praktiškai patikrinta, kad net ir skeptikai, manę, jog jautiena visada būna kieta, maloniai nustemba paragavę šio troškinio. Mano šeimoje tai patiekalas, kurį ruošiu bent kartą per mėnesį, o receptas perduotas ir seseriai – abu variantai buvo ištestuoti daugybę kartų, kad rezultatas būtų patikimas ir kartojamas.
Reklama
- Jautienos kumpis galima keisti jautienos mentės gabalėliais, kurie itin tinka lėtam troškinimui dėl didesnio jungiamojo audinio kiekio.
- Pomidorų tyrę galima pakeisti smulkintais konservuotais pomidorais, tik tuomet skysčio kiekį šiek tiek sumažinkite.
- Raudoną vyną galima keisti jautienos arba daržovių sultiniu, jei norisi bealkoholinio varianto.
- Česnaką galima papildyti svogūnu, o norint daugiau aromato – įdėti porą salierų stiebų.
- Bulves galima keisti saldžiomis bulvėmis arba įmaišyti pastarnokų, jei norisi saldesnio, žemiško skonio.
- Čili pipirą galima pakeisti žiupsniu aitriosios paprikos dribsnių arba visai praleisti, jei mėgstate švelniau.
- Juoduosius pipirus galima papildyti grūstais kvapiaisiais pipirais ar žiupsniu rūkytos paprikos.
- Vandenį arba sultinį galima dalinai keisti tamsiu alumi, kuris suteiks gilesnį, salyklinį prieskonį.
- Mėsą prieš apkepimą gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad susiformuotų tvirta, karamelizuota plutelė.
- Apkepkite jautieną porcijomis, kad gabaliukai nekaitintų vienas kito garuose ir neliptų.
- Keptuvę po mėsos apkepimo „deglazuokite“ – užpilkite trupučiu vyno ir nugramdykite prikepusius skonio pėdsakus, juos supilkite į troškintuvą.
- Troškinkite uždengę, tačiau paskutinėmis 10–15 minučių dangtį praverkite, kad padažas truputį sutirštėtų.
- Jei padažas per skystas, arbatinį šaukštelį krakmolo išmaišykite šaukšte šalto vandens ir įmaišykite pabaigoje.
- Po iškepimo mėsą palikite „pailsėti“ 10 minučių – skoniai susilygins, o padažas dar sutirštės.
- Patiekite su šviežiomis žolelėmis – laiškiniais česnakais ar petražolėmis, jos suteiks gaivos.
Virtuvės šefo patarimas
Jei turite storadugnį ketaus troškintuvą, pirmiausia viską atlikite jame ant viryklės: apkepkite mėsą, deglazuokite vynu, sudėkite daržoves ir skysčius, o tuomet tą patį indą perkelkite į orkaitę. Taip neprarasite nė lašo skonio ir sutaupysite plovimo darbo.
Ingredientai
- Jautienos kumpis: 500 gramų.
- Bulvės: 4.
- Morkos: 2.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Pomidorų tyrė: 2 valgomieji šaukštai.
- Raudonas vynas: 100 mililitrų.
- Vanduo arba sultinys: 500 mililitrų.
- Lauro lapai: 2.
- Druska: pagal skonį.
- Aliejus: šlakelis.
- Juodieji pipirai: žiupsnis.
- Čili pipiras: 1.
- 1. Jautieną supjaustau stambiais, maždaug 3–4 centimetrų kubeliais ir gerai nusausinu, kad apkepant nekauptųsi drėgmė.
- 2. Mėsos gabaliukus apibarstau druska ir juodaisiais pipirais, lengvai įtrinu prieskonius, kad jie geriau įsigertų.
- 3. Keptuvę įkaitinu iki aukštos kaitros ir įpilu šlakelį aliejaus, tuomet jautieną apkepiau porcijomis, kol visos pusės apsitraukė rusva, karamelizuota plutele.
- 4. Į karštą keptuvę supilsiu kelis šlakelius raudono vyno, mentele nugramdau prikepusius mėsos likučius ir šį aromatingą skystį perpilsiu į troškintuvą.
- 5. Bulves nulupu, supjaustau stambiais gabaliukais, morkas – griežinėliais, česnaką susmulkinu, o čili pipirą perpjoviu išilgai ir, jei norisi švelniau, išimu sėklas.
- 6. Į troškintuvą sudedu apkepintą jautieną, bulves, morkas, česnaką ir čili, įmetu lauro lapus, įmaišau pomidorų tyrę, užpilu likusį vyną ir vandenį arba sultinį, kad mėsa būtų beveik apsemta.
- 7. Indą uždengsiu dangčiu ir pašausiu į iki 160 °C įkaitintą orkaitę, troškinsiu apie 1 valandą ir 30 minučių, kol mėsa taps minkšta, o daržovės – išvirs.
- 8. Apie 15 minučių iki pabaigos dangtį praveriu, kad padažas šiek tiek sutirštėtų, paragauju, jei reikia – pakoreguoju druską ir pipirus.
- 9. Ištraukusi troškinį palieku 10 minučių pastovėti, tuomet patiekiu su šviežiomis petražolėmis ar laiškiniu česnaku ir, jei norisi, su juoda duona.
- 10. Šis troškinys daug kartų pagamintas mano virtuvėje ir išbandytas šeimoje, taip pat remiasi ilgalaike naminių troškinių tradicija – lėta kaitra, kokybiškas sultinys ir paprasti, bet patikimi prieskoniai. Apkepimo ir deglazavimo technikos užtikrina skonio gylį, o žema orkaitės temperatūra – jautienos minkštumą. Visi žingsniai sukurti taip, kad kiekvieną kartą pasiektumėte pakartojamą rezultatą.
Recepto paruošimas
