Jautienos mentės troškinys su keptomis pupelėmis
Turinys
Jautienos troškiniai - didžiausia mano aistra virtuvėje paskutiniu metu. Labai pamėgau su jais eksperimentuoti. Šįkart variantas paruoštas orkaitėje, su pakepintos pupelėmis. Tikriausiai daugelis yra pripratę įvairius troškinius valgyti su gerokai patižusiomis pupelėmis (jeigu jame yra naudojamos pupelės), man šį kartą labai norėjosi, kad troškinys nebūtų tik vientisa skani masė, kur nesupranti, kiek ir kokių ingredientų buvo pridėta, tad konservuotos pupelės buvo pakepintos ir į troškinį suverstos tik prieš patiekiant. Valgymo metu buvo galima jaustis pupeles ir skonis buvo labai geras. Pamėginkite ir Jūs šį paruošimo variantą!
Jautienos mentė gali būti pakeista jautienos kumpio dalimi, šonkauliukais arba netgi kiaulienos sprandine, jei norite išbandyti kitokį skonį. Raudonosios pupelės puikiai pakeičiamos baltomis arba juodomis pupelėmis, o jei neturite šviežių raudonųjų paprikų, galite naudoti keptas marinuotas paprikas iš stiklainio. Tuo atveju, jei neturite pasatos, galite naudoti smulkintus konservuotus pomidorus arba tiesiog šviežių pomidorų tyrę su trupučiu vandens. Imbiero šaknį galima pakeisti imbiero milteliais (naudokite 1/3 arbatinio šaukštelio). Cinamono vietoje galite įdėti kardamono arba muskatinio riešuto, tai suteiks patiekalui kitokių aromatų.
Norint išgauti geriausią skonį, jautieną rekomenduojama marinuoti iš anksto – užtenka valandos marinato iš alyvuogių aliejaus, česnako ir prieskonių. Prieš kepant mėsą, labai svarbu ją nusausinti popieriniais rankšluosčiais, kad ji geriau apskrustų. Jei norite dar intensyvesnio skonio, į troškinį galite įpilti šlakelį raudonojo vyno. Troškinio skonis dar labiau praturtėja, jei jį pagaminsite dieną prieš patiekimą – per naktį šaldytuve prieskoniai puikiai įsigeria į mėsą. Pupelės turėtų būti kepamos tik prieš pat patiekimą, kad išliktų traškios.
Ingredientai
- jautienos mentė: 500 gramų
- raudonosios paprikos: 1
- čili pipirai: 1
- svogūnai: 1
- česnakas: 2 skiltelių
- maži pomidorai: 1 saujos
- pasata arba konservuoti pomidorai: 1 stiklinės
- raudonos konservuotos pupelės: 1 skardinės
- kumino sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovintas raudonėlis: 1 arbatinio šaukštelio
- tarkuota imbiero šaknis: 1 arbatinio šaukštelio
- saldžioji paprika: 1 arbatinio šaukštelio
- rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- saldžiarūgštis aitriųjų paprikų padažas: 1 valgomojo šaukšto
- druska
- juodieji pipirai
- 1. Pasiruošiame padažą: Smulkiai pjaustytą svogūną, česnako skiltelę pakepiname svieste, po to sudedame prieskonius: čili pipirą, imbierą, kuminų sėklų, cinamono, saldžiųjų paprikos, rūkytos paprikos miltelių, džiovinto raudonėlio. Pakepiname, kol pasklinda malonus prieskonių aromatas, viską suverčiame į kaitrai atsparų troškinių indą.
- 2. Tada gilioje keptuvėje, pakepiname susmulkintą česnako skiltelę, pomidorus, supilame 0,5 stiklinės pasatos ir pusė stiklinės sultinio (tinka naudoti ir stiklinė konservuotų pomidorų). sumažiname kaitrą ir sudedamu šiaudeliais supjaustytą papriką. Viską kaitiname maždaug 5 minutes.
- 3. Tuomet sudedame į troškinio indą ir įmaišome į jau paruoštą prieskonių mišinį.
- 4. Ruošiame jautieną: Pjaustytus jautienos gabaliukus, apvoliojus miltuose, apkepame aliejuje ant stiprios kaitros.
- 5. Kai mėsos gabaliukų išorė apskrunda, sudedame į indą ir uždengus kepame maždaug 60 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 240 laipsnių temperatūros.
- 6. Pabaigoje paruošiame pupeles: Ant šlakelio įkaitinto aliejaus pakepiname pupeles ir įpilame vieną šauktą saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo.
- 7. Pupeles įdedame į troškinį tik prieš valgydami.
- 8. Labai skanu patiekti su virtais ryžiais. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip geriausiai paruošti jautienos mentės troškinį, kad jis būtų minkštas ir sultingas?
Norint, kad jautienos mentės troškinys būtų minkštas ir sultingas, svarbu tinkamai paruošti mėsą. Prieš troškinant, rekomenduoju mėsą apkepti ant karštos keptuvės, kad atsirastų graži, auksinė plutelė. Tai ne tik pagerina skonį, bet ir sustiprina mėsos tekstūrą. Troškinant, naudokite mažesnį šilumos lygį ir ilgai virkite, kad kolagenas, esantis mėsoje, galėtų ištirpti ir suteikti patiekalui sodresnę konsistenciją. Idealus virimo laikas yra 2–3 valandos, priklausomai nuo mėsos kiekio ir kokybės.
2: Ar galima šį troškinį paruošti be glitimo?
Taip, šį troškinį galima paruošti be glitimo. Svarbu užtikrinti, kad visi ingredientai, įskaitant prieskonius ir padažus, būtų be glitimo. Venkite tradicinių miltų, kurie dažnai būna glitimo šaltinis, ir naudokite, pavyzdžiui, kukurūzų arba ryžių miltus, jei reikia, sutirštinti troškinį, nes jie nesukels glitimo problemų. Be to, patikrinkite, ar jūsų pasirinktos pupelės yra be glitimo, nes kai kurie konservuoti produktai gali turėti papildomų ingredientų.
3: Kiek laiko galima laikyti troškinį šaldytuve?
Paruoštą jautienos mentės troškinį rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Svarbu, kad troškinys būtų laikomas hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Prieš patiekiant, jį galima šildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, kol jis visiškai įkais. Įsitikinkite, kad troškinys visada yra gerai pašildytas iki 74 °C, kad būtų užtikrinta maisto sauga.
4: Kaip teisingai užšaldyti šį troškinį?
Jautienos mentės troškinį galima užšaldyti be problemų. Rekomenduoju leisti jam visiškai atvėsti prieš dedant į šaldymo indus. Naudokite sandarius plastikinius maišelius arba indus, skirtus šaldymui. Išspauskite orą iš maišelių, kad sumažintumėte šalčio nudegimo riziką. Troškinį galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Atšildykite jį lėtai šaldytuve arba šildykite mikrobangų krosnelėje, kol jis taps maloniai karštas.
5: Ką daryti, jei troškinys gavosi per skystas?
Jei troškinys gavosi per skystas, galite jį sutirštinti. Tai galima padaryti dviem būdais: pirmiausia, virkite jį ilgiau atvirame puode, kad vanduo išgaruotų. Antra, galite įmaišyti šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu (pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo), ir maišyti troškinį, kol jis sutirštės. Šis metodas ne tik pagerins troškinio konsistenciją, bet ir padės išlaikyti maisto produktų skonį ir aromatą.
6: Kiek laiko reikia troškinti, kad jautiena būtų tinkamai išvirta, bet nepervirti?
Idealiu atveju, jautienos mentės troškinį reikėtų troškinti 2–3 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio ir storio. Troškinimo procesas turėtų vykti žemoje temperatūroje, kad mėsa galėtų lėtai virti ir tapti itin švelni. Venkite pervirimo, nes tai gali sukelti mėsos išsausėjimą ir prarasti jos sultingumą. Rekomenduoju periodiškai tikrinti jautienos minkštumą – ji turėtų lengvai skaidytis šakute.
7: Kaip geriausiai patiekti troškinį su keptomis pupelėmis?
Jautienos mentės troškinį puikiai patiekite su keptomis pupelėmis, kurios suteikia patiekalui papildomo skonio ir tekstūros. Rekomenduoju pupeles kepti ant vidutinės ugnies, kad jos būtų auksinės spalvos ir traškios. Prieš patiekiant, ant troškinio galima pabarstyti šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar krapai, kad suteiktumėte gaivumo ir aromato. Patiekite šiltai, kartu su šviežia duona arba bulvių koše, kad patiekalas būtų dar pilnesnis ir sotus.
