Trapūs pyragėliai su jautiena ir daržovėmis

2020-06-06 Autorius Neringos blogas

Autorius apie receptą

Namuose buvo užsilikę įdaro, nes gaminome tortilijas su sūriu, tad nusprendžiau, kad atėjo laikas pasigaminti trapius pyragėlius. Žinoma, parašysiu kaip gaminausi visą įdarą, bet Jūs galite jį rinktis ir kitokį, galima naudoti kepintas daržoves, taip pat galima įmaišyti žuvį, vištieną arba kiaulieną.

Taip pat galima įdaryti raugintais kopūstais su džiovintais grybais bei patiekti su burokėlių sriuba arba sultiniu. Jums rinktis. :) Išmėginkite!

P.S. Iš nurodyto kiekio man gavosi 8 pyragėliai. :)

Ingredientai

Trapiai tešlai:

šaltas sviestas: 120 gramų
miltai: 1 puodelio (1 puodelis - 250 mililitrų)
druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
pienas: ketvirtadalio puodelio

Įdarui:

malta jautiena: ~200-250 gramų
svogūnai: 1
paprikos: 0,5
konservuoti kukurūzai: 0,5 skardinės
rūkyta paprika
česnakas
pomidorų padažas
mėgstami prieskoniai

Recepto paruošimas

1. Įdaras: Visus nurodytus ingredientus pakepiname keptuvėje, pradėdami nuo supjaustyto svogūno, tada įdedant maltą jautieną ir paeiliui visus likusius ingredientus. Masė turi gautis pakankamai tiršta. Žinoma, kaip jau minėjau šiems pyragėliams galite pasirinkti ir kitokį įdarą.
2. Trapi tešla: Sumaišome miltus, druską su susmulkintu sviestu, sukapojame peiliu iki smulkesnių grūdelių.
3. Tada supilame pieną ir greitai suminkome rankomis tešlą.
4. Suformuojame gumuliuką arba volelį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą maždaug valandai arba į šaldymo kamerą - 30 minučių.
5. Atvėsusią tešlą iškočiojame maždaug 3-4 milimetrų storio, pasidarome lakštą, lėkštutės ar dubenėlio pagalba išpjauname 12 centimetrų skersmens apskritimus.
6. Tuomet dedame po maždaug 1-2 valgomuosius šaukštus įdaro ir kruopščiai užlipdome kraštelius, tarsi gamintume virtinius.
7. Pyragėlius dedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
8. Tada paviršių aptepame paplaktu kiaušinio tryniu su šlakeliu pieno. Paviršių subadome šakute.
9. Kepame iki 180-190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 35-45 minutes.
10. Patiekiame šiltus su šviežiomis daržovėmis ir skanaujame.

11. Rekomendacija: Daugiau jautienos receptų rasite: Jautienos receptai.

DUK

** Kaip užtikrinti, kad tešla būtų trapūs ir nesukibtų?

Norint pasiekti tobulą trapumą, labai svarbu nepermaišyti tešlos. Tešlą reikia sumaišyti vos tiek, kad ingredientai susijungtų. Be to, naudokite šaltus ingredientus, pavyzdžiui, sviestą, ir leiskite tešlai pailsėti šaldytuve apie 30 minučių prieš kočiojant. Tai padeda sumažinti glitimą ir užtikrina geresnę tekstūrą.

** Ar šiuos pyragėlius galima pagaminti be laktozės?

Taip, šiuos pyragėlius galima gaminti be laktozės. Rekomenduojama naudoti laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, laktozės neturinčią grietinę ar margarino alternatyvas. Tai ne tik padeda išvengti laktozės, bet ir išlaiko tešlos drėgmę ir skonį.

** Kaip teisingai laikyti pyragėlius, kad jie neprarastų savo skonio ir tekstūros?

Laikykite pyragėlius sandariame inde arba uždengtus maistine plėvele. Idealu juos laikyti šaldytuve, kur temperatūra padeda išlaikyti jų šviežumą. Taip pat, jei ketinate valgyti vėliau, geriausia juos laikyti neviršytus, kad išlaikytumėte traškumą.

** Ar galima užšaldyti trapūs pyragėlius su jautiena ir daržovėmis?

Taip, šiuos pyragėlius galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti prieš kepimą, kad išlaikytumėte jų tekstūrą ir skonį. Užšaldykite juos vieną sluoksnį, o vėliau perkelkite į sandarų maišelį arba indą. Prieš kepant, tiesiog leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį.

** Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti pyragėlius?

Atšildykite pyragėlius šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės praradimo. Kai norėsite juos pašildyti, tai darykite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 15-20 minučių. Tai ne tik sušildo pyragėlius, bet ir padeda atkurti jų traškumą, ko negalėtumėte pasiekti mikrobangų krosnelėje.

** Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidų turėtume vengti gaminant šiuos pyragėlius?

Svarbu nepervirinti įdarų, nes tai gali sukelti drėgmės perteklių, dėl kurio pyragėliai gali tapti minkšti. Taip pat venkite per daug kočioti tešlos – kuo mažiau su ja dirbsite, tuo geresnė bus tekstūra. Galiausiai, leiskite pyragėliams pakankamai laiko atvėsti prieš patiekiant, kad užtikrintumėte, jog jų struktūra išliktų stabilia.

** Kaip galima pritaikyti receptą veganams?

Nors šis receptas apima mėsą, galima naudoti augalinius baltymus, tokius kaip tofu ar tempeh, kurie suteiks panašią tekstūrą ir skonį. Taip pat naudokite augalinį sviestą arba aliejų tešlai. Šie pakeitimai ne tik suteiks patiekalui veganišką variantą, bet ir išlaikys puikų skonį bei tekstūrą.