Jautienos troškinys su daržovėmis vyno padaže
Turinys
Šiuo jautienos troškiniu su daržovėmis aš be galo didžiuojuosi, nes skonis gaunasi TOBULAS, prisiekiu. :) Mėsa visiškai minkšta bei sultinga, o padažas tikrų tikriausias skanumėlis. Rašau ir pačiai vėl seilės kaupiasi prisiminus.
Svarbiausia pasirinkti troškiniui tinkamą mėsos dalį, o visa kita tik detalės. Einam gamint nuostabų troškinį su jautiena, jis vertas būti įtrauktas į restoranų meniu. :)
Svarbiausia pasirinkti troškiniui tinkamą mėsos dalį, o visa kita tik detalės. Einam gamint nuostabų troškinį su jautiena, jis vertas būti įtrauktas į restoranų meniu. :)
Reklama
- Jautienos paslėpsnius galima keisti jautienos mentės arba sprandinės gabalėliais.
- Raudonąją papriką galima keisti geltonąja arba oranžine paprika, kad patiekalas būtų dar spalvingesnis.
- Česnako skilteles galima papildyti trupučiu smulkinto česnako miltelių, jei šviežio neturite.
- Morkas galima pakeisti salierų stiebais arba pastarnokais, suteikiant troškiniui naujų natų.
- Sausą raudoną vyną galima keisti juodųjų serbentų sultimis, jei vyno naudoti nenorima.
- Šviežią rozmariną galima pakeisti džiovintu rozmarinu, tačiau naudoti jo reikės mažesnį kiekį.
- Vietoje džiovintų baravykų galima naudoti džiovintas voveraites arba visai jų atsisakyti.
- Jautienos sultinio kubelį galima pakeisti natūraliu jautienos sultiniu arba daržovių sultiniu.
- Mėsą prieš kepimą būtinai gerai nusausinkite, kad apskrustų, o ne troškintųsi keptuvėje.
- Vyną patartina užvirti, kad išgaruotų alkoholis ir liktų tik gilus skonio profilis.
- Daržoves kepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, kad jos išlaikytų savo struktūrą ir skonį.
- Kepimo indą rinkitės su storu dugnu ir dangčiu, kad karštis pasiskirstytų tolygiai.
- Troškinį galima ruošti ir lėto virimo puode (slow cooker), jei norite taupyti laiką orkaitėje.
- Jei padažas pasirodytų per skystas, jį galima šiek tiek nuovirti be dangčio paskutinėmis kepimo minutėmis.
- Patiekimas su šviežiai kapotomis petražolėmis suteiks troškiniui gaivumo ir spalvos.
Ingredientai
- jautienos paslėpsniai: 1,2 kilogramo
- druska
- malti juodieji pipirai
- miltai
- svogūnai: 2
- raudonosios paprikos: 1
- česnakas: 4 skiltelių
- morkos: 2-3
- raudonosios čili paprikos: 1
- sausas raudonas vynas: ~250 mililitrų
- šviežias rozmarinas: 1 šakelės
- džiovintas raudonėlis: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovinti baravykai: 6-7 (nėra būtina)
- jautienos sultinys: 1 kubelio (+ karštas vanduo)
- 1. Pirmiausia jautienos paslėpsnius supjaustome stambesniais gabaliukais.
- 2. Pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišome.
- 3. Tuomet svogūną, papriką bei česnaką supjaustome stambiais kubeliais, morkas bei čili papriką - griežinėliais.
- 4. Tada į keptuvę įpilame aliejaus bei stipriai įkaitiname.
- 5. Kiekvieną jautienos gabaliuką apvoliojame miltuose, nupurtome bei dedame į keptuvę. Apskrudiname iš abiejų pusių. Į keptuvę dedame tiek gabaliukų, kad vienas su kitu nesiliestų, nes kitu atveju jie pradeda troškintis.
- 6. Atidedame į šalį.
- 7. Po to išplauname keptuvę, kurioje kepėte jautieną, įkaitiname šlakelį aliejaus, sudedame svogūną, papriką, česnaką, morkas, čili papriką bei pakepame maždaug 5 minutes.
- 8. Perdedame į indą, kuriame troškinsime.
- 9. Tada į keptuvę grąžiname jautienos gabalėlius, supilame vyną ir troškiname maždaug 5 minutes. Perdedame į indą su daržovėmis.
- 10. Tuomet sudedame rozmarino šakelę, raudonėlius, džiovintus baravykus, suberiame sultinio kubelį bei įpilame karšto vandens, kad viskas būtų apsemta. Gerai išmaišome bei uždengiame dangčiu.
- 11. Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 3-3,5 valandos.
- 12. Patiekiame su mėgiamu garnyru ir skanaujame! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią jautienos troškinio tekstūrą?
Norint pasiekti idealią jautienos troškinio tekstūrą, rekomenduojame naudoti gerai marinuotą jautieną ir pirma ją apkepti ant aukštos temperatūros. Apkeptos jautienos paviršius sukurs malonų karamelizacijos sluoksnį, kas pagerins skonį ir tekstūrą. Be to, troškinio virimas žemoje temperatūroje, apie 2-3 valandas, leidžia kolagenui transformuotis į želatiną, dėl ko mėsa tampa ypač minkšta ir sultinga.
Ar galiu laikyti troškinį šaldytuve, ir kiek laiko jis bus saugus vartoti?
Jautienos troškinys laikomas šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu užtikrinti, kad troškinys būtų laikomas oro nepralaidžiame inde, kad būtų sumažinta bakterijų augimo rizika. Jei įmanoma, palikite troškinį atvėsti kambario temperatūroje prieš dedant į šaldytuvą, nes tai padės išvengti temperatūros svyravimų, kurie gali paskatinti maisto gedimą.
Ar galiu užšaldyti šį troškinį, ir kaip geriausiai tai padaryti?
Taip, galite užšaldyti jautienos troškinį. Rekomenduojame jį supakuoti į oro nepralaidžius indus arba maišelius, kad išvengtumėte dehidratacijos ir kvapų persikėlimo. Troškinį geriausia užšaldyti per 2 valandas po virimo. Užšaldytą troškinį galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite jį šaldytuve per naktį arba greitai mikrobangų krosnelėje.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti troškinį?
Troškinio atšildymui rekomenduojame jį perkelti į šaldytuvą ir leisti atšalti 8-12 valandų. Tai padeda išlaikyti maisto saugumą ir kokybę. Pašildant, geriausia tai daryti ant vidutinės ugnies puode, nuolat maišant, kad troškinys nepridegtų prie puodo dugno. Jei troškinys atrodo per tirštas, galite pridėti šiek tiek sultinio ar vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Kokios klaidos turėtų būti vengti ruošiant šį troškinį?
Dažniausia klaida ruošiant troškinį yra per didelis ugnies intensyvumas. Virimas ant per didelės ugnies gali sukelti, kad mėsa bus kieta ir sausa. Taip pat, nepakankamas laikas troškinti gali neleisti ingredientams pilnai išsiskirti skonio, todėl troškinys gali būti skurdus. Svarbu skirti pakankamai laiko ir kantrybės, kad mėsa galėtų ištirpti ir derinti skonius.
Kaip pritaikyti troškinį be laktozės ir glitimo?
Šis receptas jau yra natūraliai be laktozės ir glitimo, todėl jį galima saugiai vartoti tiems, kurie turi šių ingredientų netoleravimą. Svarbu užtikrinti, kad visi ingredientai, tokie kaip sultys ir prieskoniai, taip pat būtų be glitimo. Visada patikrinkite etiketę, nes kai kurios prieskonių mišinių ar sultinio versijos gali turėti glitimo.
Kaip galiu pagerinti troškinio skonį?
Troškinio skonį galima pagerinti pridėjus šviežių žolelių, tokių kaip čiobreliai ar rozmarinas, troškinimo pabaigoje. Šios žolelės išlaiko savo skonio intensyvumą ir aromatą, kai yra pridėtos paskutinėmis virimo minutėmis. Taip pat, naudojant geros kokybės vyną, gali padėti sukurti gilesnį ir kompleksiškesnį skonį, nes vynas gali ištraukti natūralius ingredientų aromatus ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 320 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 3 mg |
