Jautienos kepsnys - steikas su pipiriniu padažu
Turinys
"Fantastiškai skanu" - tarsi sutartinai ištarėme tik paragavę šio jautienos kepsnio - steiko su pipiriniu padažu, kurį valgėme labai lėtai, nes buvo tikrai labai gerai. Mėsa tiesiog ištirpo burnoje, bet pradėkime viską nuo pradžių. Paskutiniu metu su vyru pradėjome kreipti labai didelį dėmesį į perkamą mėsą, o ypač į jautieną. Jeigu norisi pasilepinti tikrai geru kepsniu, nuolat renkamės brandintą mėsinių galvijų jautieną, kuri pasižymi minkštumu bei sodrumu. Gaminti su tokia mėsa taipogi yra vienas malonumas. Kadangi brandinimo metu mėsa netenka ganėtinai didelio kiekio savo skysčio, kepdamas jautienos kepsnys - steikas neišskiria daug vandens ir mėsa idealiai apskrunda (o ne verda savo sultyse, kaip kartais nutinka su prastesnės kokybės mėsa). Šįkart pasirinkome rinkomės lietuvišką ir natūralų 30 dienų brandintą jautienos antrekotą, iš laisvėje augintų galvijų. Jį paskaninome tiktai druska ir pipirais bei paprastu ir egzotišku pipiriniu padažu, na, ir dar keliomis daržovėmis. Taigi, dalinamės ingredientų sąrašu, receptu ir keliais patarimais, kaip pasiruošti fantastiškai skanią vakarienę. Nieko nebelaukiam ir imamės darbo!
Ingredientai
- brandintas jautienos antrekotas: ~200-300 gramų
- jūros druska: šiek tiek
- šviežiai malti juodieji pipirai
- sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1 nedidelio (arba 1 šalotinio svogūno)
- nemalti juodųjų pipirų grūdeliai: 1 valgomojo šaukšto
- grūdėtosios garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
- grietinėlė: 3 valgomųjų šaukštų
- jautienos sultinys: trečdalio kubelio
- vanduo: 150 mililitrų
- žaliosios paprikos: 1
- raudonosios paprikos: 1
- raudonieji svogūnai: 1
- cukinijos: 1 nedidelės
- rozmarinas: 1 šakelės
- česnakas: 1 skiltelės
- vyšniniai pomidorai: šiek tiek
- 1. Norint pagaminti patį geriausią jautienos kepsnį, galioja viena itin svarbi taisyklė - prieš kepant mėsą, ją reikia palaikyti kambario temperatūroje maždaug 30-60 minučių, kad ši atšiltų. Kitu atveju, labai rizikuojate netolygiai iškepti steiką ir turėti šaltą vidų.
- 2. Per tą laiką, kol mėsa ruošiasi kepimui, juostelėmis supjaustykite paprikas, raudoną svogūną skiltelėmis, o cukiniją griežinėliais.
- 3. Daržoves sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, kartu su vyšniniais pomidorais ir sutraiškyta česnako skiltele, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Taip pat pabarstykite druska, pipirais ir smulkintu rozmarinu.
- 4. Viską šiek tiek pamaišykite ir kepkite 230 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug pusvalandį.
- 5. Kai jau mėsa pasiruošusi kepimui, ant viryklės dėkite keptuvę (labai rekomenduoju špižinę, plieninę arba grill) ir nustatykite pačią didžiausią kaitrą. Keptuvę labai gerai įkaitinkite, dėkite šaukštą sviesto ir ištirpinkite.
- 6. Tada dėkite kepti mėsą. Kepkite maždaug 2-3 minutes (4-5 minutes, jeigu norisi labiau iškepusio) iš vienos pusės, tiek pat iš kitos. Itin svarbu, kepant steiką, jį kuo mažiau vartyti, kad mėsa gražiai apskrustų.
- 7. Iškepusį kepsnį išimkite iš keptuvės pabarstykite jūros druska, šviežiai maltais juodais pipirais ir leiskite pailsėti maždaug 5-10 minučių (rekomenduoju suvynioti į foliją). Itin svarbu, neskubėti jo prapjauti, kad neišbėgtų sultys.
- 8. Per tą laiką, kol jautienos kepsnys ilsisi, pasigaminkite padažą: į tą pačią keptuvę su mėsos sultimis dėkite šaukštą sviesto, berkite kubeliais susmulkintą svogūną ir pakepkite maždaug 2-3 minutes ant vidutinės kaitros.
- 9. Paskui dėkite grūdėtas garstyčias, sultinio kubelį ir pilkite vandenį. Pavirkite kelias minutes.
- 10. Tuomet berkite pipirų grūdelius, grietinėlę, gerai pamaišykite ir pavirkite dar 2 minutes. Pipirinis padažas paruoštas.
- 11. Kepsnį patiekite su šiltomis keptomis daržovėmis, pipiriniu padažu ir lėtai mėgaukitės. Skanaus!
- 12. Rekomendacija: Daugiau steikų receptų rasite: Steikų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti jautienos kepsnį, kad jis būtų sultingas ir minkštas?
Norint, kad jautienos kepsnys būtų sultingas ir minkštas, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį, pavyzdžiui, nugarinę ar filė. Prieš kepimą leiskite mėsai kambario temperatūroje pasilikti apie 30 minučių. Taip užtikrinsite tolygų kepimą. Kepant, naudokite vidutinę temperatūrą ir neperkepti, kad nesumažėtų sultingumas. Mėsą po kepimo leiskite pailsėti 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų.
Kaip tinkamai užšaldyti jautienos kepsnį, kad neprarastų skonio ir tekstūros?
Jautienos kepsnį užšaldykite kuo greičiau po jo paruošimo. Pirmiausia leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite į hermetišką maišelį arba indą, skirtą užšaldymui. Ištraukite kuo daugiau oro, kad sumažintumėte šaldymo degimo riziką. Geriausia kepsnį užšaldyti atskirai, kad vėliau lengviau būtų jį atšildyti. Taip pat rekomenduojama jį sunaudoti per 3 mėnesius, kad neprarastų skonio.
Kaip tinkamai šildyti jautienos kepsnį po užšaldymo, kad išlaikytumėte jo skonį ir tekstūrą?
Jautienos kepsnį atšildykite lėtai šaldytuve per naktį. Tada, prieš šildydami, leiskite jam šiek tiek pasiekti kambario temperatūrą. Šildykite kepsnį orkaitėje 150 °C temperatūroje, kol jis pasieks norimą temperatūrą, bet neperkepti. Tai padės išlaikyti mėsos sultingumą. Alternatyviai, galite šildyti jį ant keptuvės su šiek tiek aliejaus, kad išlaikytumėte traškią plutelę.
Ką daryti, jei kepsnys per daug iškepė ir tapo sausas?
Jei kepsnys per daug iškepė, pabandykite jį supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti su padažu ar marinatu, kad drėgmė sugrįžtų. Taip pat galite jį naudoti salotoms ar sumuštiniams, kur sultingi padažai ir daržovės padės pagerinti bendrą patiekalo skonį. Be to, prieš kepimą, galite marinuoti mėsą, kad ji būtų švelnesnė.
Ar šis receptas tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, šiame recepte nėra laktozės ar glitimo, todėl jis tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ar celiakiją. Svarbu pasirinkti tinkamą pipirinį padažą, kuris būtų be glitimo. Visa mėsos paruošimo proceso metu laikykitės griežtų higienos standartų, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Kaip pagerinti pipirinio padažo skonį?
Norint pagerinti pipirinio padažo skonį, pirmiausia naudokite šviežius pipirus, nes jie suteikia intensyvesnį aromatą. Taip pat galite pridėti truputį šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinas ar čiobreliai, kurie suteiks padažui papildomą gylį ir aromatą. Kiekvieną ingredientą gerai sumaišykite ir leiskite padažui šiek tiek pastovėti, kad skoniai susilietų. Taip pagerinsite jo skonį ir aromatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 25 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 3 mg |
Renalda
Atsakyti