Veršienos arba jautienos kaulų sultinys
Turinys
Sultiniai iš savęs ne tik pasižymi naudingomis sveikatai savybėmis, bet ir yra nuostabus bei nepakeičiamas ingredientas kulinarijoje. Būtent naudodami natūralius ingredientus išgausite visai naujus skonius. O tai itin palengvina kūrybingumo išlaisvinimą virtuvėje. Šįkart pasidalinsiu savo įžvalgomis kaip sultinį kokybiškai pasigaminti savo namuose iš veršienos arba jautienos kaulų.
Kas yra sultinys, tikriausiai žinome kiekvienas. Bet man dažnai tenka susidurti su situacijomis, kai žmogus sultiniu vadina tiesiog paprastą sriubą, išvirtą su mėsos (tiksliau paukštienos) gabaliukais. Ne, sultinys yra ne sriuba, o reiktų sakyti - koncentratas. Kitaip sakant, sultinys - nuo 2 iki 12 valandų labai lėtai išverdamas kaulų, vandens ir daržovių mišinys. Į naminius sultinius visiškai nėra beriama druska, o visas skanumas išgaunamas iš apkeptų kaulų ir daržovių. Šitaip sultinį naudojant kulinarijoje lengviau nustatyti siekiamą skonį.
Nauda. Panaudodami vos keletą ingredientų, galite sukurti neįtikėtino naudingumo patiekalą. Nuo senovės yra žinoma, kad sultiniai iš savęs pasižymi galybe naudingų savybių, kurias būtų galima labai ilgai bei nuobodžiai vardinti. Bet kartais užtenka žinoti tik vieną faktą - dauguma tų gerųjų savybių sultinyje yra būtent dėl kaulų naudojimo. Kauluose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria bei patampa natūralia želatina, kuri ir ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi tomis stebuklingomis savybėmis: virškinimo sistemos pagerinimu, apsaugo sąnarius, sustiprina imunitetą bei padeda geriau jaustis.
Kaip bebūtų, virti naminį sultinį dažnai žmonės pradeda virti tik apsinuodiję maistu, o gaminant maistą pasirenka pirktinius prieskonių mišinius. Tiesa, man jau teko parduotuvių lentynose išvysti ir sultinių su visai nebloga sudėtimi. Tokie atradimai mane visada pradžiugina, bet naminis sultinys vis tiek yra naminis!
Namuose išsivirti sultinio tikrai nėra labai sunku. Teikia tik pasiruošti kur jį laikysite, turėti kelias laisvas valandas, kad galėtumėte stebėti patį virimo procesą. Tokie naminio maisto paruoštukai itin palengvina buitį ir pagreitins kasdieninį maisto ruošimą.
Laikymas. Šviežiai išvirtą sultinį idealiausia būtų laikyti šaldytuve ir sunaudoti per maždaug 3-4 dienas. Bet didžiausi maisto entuziastai sultinį užšaldo! Tai nuostabus ir ilgalaikis būdas išsaugoti paruoštą gaminį, o kartu galima jį išsaugoti skirtingo dydžio talpose, tai padeda gaminant įvairiausius patiekalus ir padeda išvengti nereikalingo produktų švaistymo.
Kas yra sultinys, tikriausiai žinome kiekvienas. Bet man dažnai tenka susidurti su situacijomis, kai žmogus sultiniu vadina tiesiog paprastą sriubą, išvirtą su mėsos (tiksliau paukštienos) gabaliukais. Ne, sultinys yra ne sriuba, o reiktų sakyti - koncentratas. Kitaip sakant, sultinys - nuo 2 iki 12 valandų labai lėtai išverdamas kaulų, vandens ir daržovių mišinys. Į naminius sultinius visiškai nėra beriama druska, o visas skanumas išgaunamas iš apkeptų kaulų ir daržovių. Šitaip sultinį naudojant kulinarijoje lengviau nustatyti siekiamą skonį.
Nauda. Panaudodami vos keletą ingredientų, galite sukurti neįtikėtino naudingumo patiekalą. Nuo senovės yra žinoma, kad sultiniai iš savęs pasižymi galybe naudingų savybių, kurias būtų galima labai ilgai bei nuobodžiai vardinti. Bet kartais užtenka žinoti tik vieną faktą - dauguma tų gerųjų savybių sultinyje yra būtent dėl kaulų naudojimo. Kauluose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria bei patampa natūralia želatina, kuri ir ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi tomis stebuklingomis savybėmis: virškinimo sistemos pagerinimu, apsaugo sąnarius, sustiprina imunitetą bei padeda geriau jaustis.
Kaip bebūtų, virti naminį sultinį dažnai žmonės pradeda virti tik apsinuodiję maistu, o gaminant maistą pasirenka pirktinius prieskonių mišinius. Tiesa, man jau teko parduotuvių lentynose išvysti ir sultinių su visai nebloga sudėtimi. Tokie atradimai mane visada pradžiugina, bet naminis sultinys vis tiek yra naminis!
Namuose išsivirti sultinio tikrai nėra labai sunku. Teikia tik pasiruošti kur jį laikysite, turėti kelias laisvas valandas, kad galėtumėte stebėti patį virimo procesą. Tokie naminio maisto paruoštukai itin palengvina buitį ir pagreitins kasdieninį maisto ruošimą.
Reklama
Laikymas. Šviežiai išvirtą sultinį idealiausia būtų laikyti šaldytuve ir sunaudoti per maždaug 3-4 dienas. Bet didžiausi maisto entuziastai sultinį užšaldo! Tai nuostabus ir ilgalaikis būdas išsaugoti paruoštą gaminį, o kartu galima jį išsaugoti skirtingo dydžio talpose, tai padeda gaminant įvairiausius patiekalus ir padeda išvengti nereikalingo produktų švaistymo.
Ingredientai
- veršienos arba jautienos kaulai: 1 kilogramo
- vanduo: 3 litrų
- svogūnai: 200 gramų
- morkos: 200 gramų
- saliero stiebai: 100 gramų
- česnakas: 40 gramų
- aliejus: šlakelio
- lauro lapai
- pipirai (nemalti, žirneliais)
- 1. Pirmiausia veršienos arba jautienos kaulus nuplaukite ir nusausinkite.
- 2. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir patepkite aliejumi.
- 3. Kepkite kaulus iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 minučių, kol apskrunda.
- 4. Pjaukite išilgai svogūnus, morkas ir česnakus. Apkepinkite sausoje keptuvėje kol stipriai karamelizuosis.
- 5. Apkepintus kaulus ir daržoves dėkite į didelį puodą, užpilkite 3 litrais vandens. Dėkite žiupsnelį pipirų ir kelis lauro lapus. Užvirkite.
- 6. Kai vanduo pradeda virti, kaitrą sumažinkite iki silpno virimo. Nuolat nuo sultinio paviršiaus nugriebkite susidariusias putas. Virkite maždaug tris valandas.
- 7. Išvirusį sultinį perkoškite į švarų indą per sietelį, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve arba šaldykite nedidelėmis porcijomis ateičiai.
- 8. Pastebėjimas: Nepamirštame, ant sultinio paviršiaus susidariusias putas kas kartą nugriebti viso virimo metu.
- 9. Rekomendacija: Daugiau sultinių receptų rasite: Sultiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kaulų sultinį, kad jis būtų skanus ir turtingas skoniu?
Norint gauti kuo turtingesnį kaulų sultinio skonį, rekomenduojama pirmiausia kaulus gerai apkepti. Tai galite padaryti orkaitėje, kepdami juos 20-30 minučių 200°C temperatūroje, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Karščio poveikis išskiria natūralius riebalus ir suteikia sultiniui gilų skonį. Be to, nepraleiskite progos į sultinį įdėti daržovių, tokių kaip morkos, salierai ir svogūnai – jie puikiai subalansuoja skonį ir prideda aromatų.
Ar šis sultinys tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą arba gluteną?
Taip, šis kaulų sultinys yra natūraliai be laktozės ir glitimo. Jame naudojami tik kaulai ir daržovės, todėl tai yra puikus pasirinkimas jautriems žmonėms. Įsitikinkite, kad visos naudojamos prieskonių ir papildomų ingredientų etiketės taip pat nurodo, kad jie yra be laktozės ir glitimo, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Kaip tinkamai laikyti ir užšaldyti kaulų sultinį?
Kaulų sultinį galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Rekomenduojama jį supilti į sandarius indus, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Jei planuojate ilgiau laikyti, sultinį galite užšaldyti. Supilkite jį į hermetiškus maišelius arba indus ir užšaldykite. Sultinys puikiai laikysis iki 6 mėnesių. Norint sutaupyti vietos šaldiklyje, galite užšaldyti sultinį ledo kubelių formelėse, o vėliau perkelti juos į vieną maišelį.
Kaip teisingai atšildyti kaulų sultinį, kad jo tekstūra išliktų?
Atšildant kaulų sultinį, geriausia jį perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti natūraliai atšalti per 24 valandas. Tai padeda išlaikyti sultinio tekstūrą ir skonį. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę su atšildymo funkcija, tačiau svarbu stebėti, kad sultinys nesusilietų, nes tai gali pakeisti jo tekstūrą. Venkite atšildyti sultinį karštame vandenyje, nes tai gali sumažinti skonio intensyvumą.
Kokias klaidas reikėtų vengti gaminant kaulų sultinį?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų – per trumpas virimo laikas. Kaulų sultinys turi virti bent 12-24 valandas, kad iš kaulų ir jungiamojo audinio išsiskirtų maksimali maistinė vertė ir skonis. Taip pat venkite per daug druskos pridedant prieskonių, ypač jei planuojate sultinį naudoti vėliau kitose patiekaluose. Geriausia druską pridėti tik ruošiant patiekalus su sultiniu.
Kaip galima pakeisti kaulų sultinio tekstūrą, jei jis per daug skystas?
Jei jūsų kaulų sultinys yra per skystas, galite jį sutirštinti. Tai galima padaryti, leidžiant sultiniui virti ilgesnį laiką, kol jis sumažės ir sutirštės. Kita alternatyva – pridėti šiek tiek želatinos, kuri padės sukurti turtingesnę ir kreminesnę tekstūrą. Želatina gerai veikia, nes ji išsiskiria iš kaulų ir jungiamojo audinio, suteikdama sultiniui papildomų maistinių medžiagų ir tekstūros.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 100 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.4 mg |
