Kaimiški naminiai rūkyti lašiniai
Turinys
Tikriausiai neįmanoma rasti lietuviškesnio valgio, nei rūkyti lašiniai. Jau vien jų vaizdas daugeliui sukelia apetitą: sniego baltumo riebalai, gražiai atrodanti rusva traški odelė, gardus rūkymo dūmelio aromatas, kvepiantis kadagiais. Svarbiausia iš visų požymių - lašiniai privalo būti gero vyro plaštakos storio arba, kaip liaudyje dažnai yra sakoma, - per 6 pirštus. Nei viena pasaulio valstybė savo mityboje nenaudoja tiek daug kiaulės lašinių, kaip mes. Nuo seniausių laikų lietuviai žinojo, kad lašiniai turi būti išrūkomi ne bet kaip, rezultatas priklausys nuo to, kokių medžių malkomis ir kiek laiko bus rūkoma, kokių gydomųjų augalų dūmais rūkyti yra užbaigiama. Tai ne tik gardus, bet ir tuo pačiu naudingas maistas. Jų biologinis aktyvumas yra 5 kartus aukštesnis nei jautienos riebalų arba sviesto. Mėginam ir gaminam!
Ingredientai
- lašiniai
- druska (10 procentų nuo mėsos svorio)
- 1. Pirmiausia gerai atvėsusius lašinius iš visų pusių įtriname druska (10 procentų mėsos svorio).
- 2. Tada sudedame lašinius į indus ir dar kartą apibarstome druska. Lašiniai įsisūrėją per maždaug 2-3 savaites. Per tą laiką juos būtinai dažnai pavartome, palaistome atsiradusiu sūrymu, kad vienodžiau įsisūrėtų ir nebūtų geltonų dėmių.
- 3. Įsisūrėjusius lašinius apvalome, apiplauname šiltu vandeniu, išdžioviname vėdinamoje patalpoje ir tik paskui išrūkome. Lašiniams išrūkti užteks 2 savaičių.
- 4. Rūkykloje lašinius sukabiname taip, kad mėsos tarpusavyje nesiliestų. Kuo daugiau mėsos sukabinta, tuo geriau ji išsirūkys. Pirmiausia paduodame šaltesnius dūmus, o po to galima ir karštesnius, bet svarbu, kad mėsa neužkaistų. Rūkome pastoviai - dieną naktį. Skanaujame!
- 5. Pastebėjimas: Aš gaminau pagal video receptą, kurį atradau youtube (prisegu jį žemiau) ir galiu pasakyti, kad viskas labai gerai pasiteisino, ateityje būtinai darysiu lygiai taip pat.
- 6. Rekomendacija: Daugiau lašinių receptų rasite: Lašinių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti lašinius, kad jie būtų sultingi ir skanūs?
Norint pasiekti sultingus lašinius, svarbu juos marinuoti tinkamu laiku. Rekomenduoju marinuoti lašinius ne trumpiau kaip 24 valandas, kad druska ir prieskoniai gerai įsigertų. Taip pat, rūkant lašinius, laikykite temperatūrą apie 60-70 °C. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir užtikrina, kad lašiniai nesudegtų, o gautų norimą dūmo aromatą.
Ar galima lašinius laikyti šaldiklyje?
Taip, lašinius galima laikyti šaldiklyje, tačiau svarbu juos tinkamai supakuoti. Rekomenduoju naudoti vakuuminę pakuotę arba sandarią plastikinę dėžutę, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Lašinius šaldiklyje galima laikyti iki 6 mėnesių. Prieš vartojant, juos reikėtų leisti atitirpti šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės praradimo.
Kaip galima pakeisti tekstūrą, kad lašiniai būtų minkštesni?
Jei norite minkštesnių lašinių, rekomenduoju juos ilgiau marinuoti ir rūkyti žemesnėje temperatūroje. Ilgesnis marinavimo laikas leidžia druskai ir prieskoniams geriau prasiskverbti į mėsą, o rūkant žemomis temperatūromis (50-60 °C) lašiniai lėtai gaminasi, todėl išlieka sultingi. Taip pat, po rūkymo, leiskite lašiniams pailsėti 24 valandas, kad sultys pasiskirstytų po visą masę.
Kaip tinkamai atšildyti lašinius, kad jie neprarastų skonio?
Lašinius rekomenduojama atšildyti lėtai, paliekant juos šaldytuve per naktį. Tai užtikrins, kad mėsos struktūra išliks tvirta ir sultinga, nes sparčiai atšildant, gali atsirasti drėgmės praradimas. Taip pat venkite atšildyti lašinių mikrobangų krosnelėje, kad nesugadintumėte jų tekstūros.
Ką daryti, jei lašiniai per sūrus?
Jei lašiniai pasirodo per sūrūs, juos galima nuplauti po šaltu vandeniu ir leisti pailsėti 10-15 minučių. Taip druska šiek tiek sumažės, o lašiniai išliks skanūs. Be to, juos galima naudoti su kitais ingredientais, kurie padės subalansuoti skonį, pavyzdžiui, pridėti juos į sriubas ar troškinius, kur druska nebus tokia ryški.
Kaip laikyti rūkytus lašinius, kad išlaikytume jų šviežumą?
Rūkyti lašiniai turėtų būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje, geriausia – šaldytuve. Naudokite sandarų indą arba apvyniokite juos maistine plėvele, kad sumažintumėte oro patekimą. Taip lašiniai išliks švieži iki 2 savaičių. Jei pastebite, kad lašiniai pradeda džiūti, juos galima lengvai naudoti kepant ar troškinant, kad atkurtumėte drėgmę.
Rasita
Atsakyti
Dalia
benas
Atsakyti
Kaimietis geras
Atsakyti