Troškinti rauginti kopūstai su kiauliena ir pomidorų padažu
Turinys
Tai paprastas, naminis troškinys, kuriame dera raugintų kopūstų rūgštelė, minkšta kiauliena ir švelniai saldžiarūgštis pomidorų padažas. Receptas pigus, sotus ir patikimas, todėl puikiai tinka kasdieniams pietums arba vakarienei, kai norisi greitai pagaminamo klasikinio lietuviško patiekalo. Šį troškinį perėmiau iš močiutės – ji visada sakydavo, kad skaniausia būna be perteklinių priedų, kai sudedamos tik kelios, bet kokybiškos sudedamosios dalys. Išbandžiau ne kartą: kai kopūstai labai rūgštūs, trumpai perplaunu, o pomidorų padažą įmaišau pabaigoje – taip mėsa išlieka minkšta, o skonis subalansuotas.
Reklama
- Kiauliena gali būti sprandinė, mentė arba šoninė, jei norisi riebesnio ir minkštesnio rezultato.
- Pomidorų padažą galima keisti smulkintais konservuotais pomidorais, subalansuojant žiupsneliu cukraus, jei reikia.
- Jei troškinys per tirštas, įpilkite truputį vandens arba lengvo sultinio, kad neprisviltų.
- Garnyrui tinka virtos bulvės, bulvių košė arba paprasta ruginė duona.
- Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, perpilkite šaltu vandeniu ir lengvai nuspauskite, kad skonis būtų švelnesnis.
- Mėsą prieš troškinant verta trumpai apskrudinti sausoje keptuvėje arba puode, kad atsirastų daugiau skonio.
- Pomidorų padažą dėkite pabaigoje, kad rūgštis netrukdytų mėsai suminkštėti.
- Troškinkite ant mažos ugnies, uždengę dangčiu, kad skoniai susijungtų ir mėsa liktų sultinga.
Virtuvės šefo patarimas
Klasikinį skonį užtikrina keli prieskoniai, bet ne jų gausa. Pasirinkite vieną–du akcentus (pvz., kmynus ir lauro lapą) ir leiskite pagrindinėms sudedamosioms dalims – kopūstams ir kiaulienai – „kalbėti“ pačioms.
Ingredientai
- Rauginti kopūstai: 800 gramų.
- Kiauliena: 500 gramų.
- Pomidorų padažas: 200 gramų.
- Mėgstami prieskoniai (lauro lapas, kmynai, malti pipirai, saldi paprika).
- Virtos bulvės (patiekimui): pagal poreikį.
- 1. Rauginti kopūstai, jei pasitaikė labai rūgštūs, perpilami šaltu vandeniu ir lengvai nuspaudžiami, kad skonis būtų subalansuotas.
- 2. Kiauliena nušluostoma, supjaustoma vidutiniais kubeliais ir lengvai apibarstoma mėgstamais prieskoniais.
- 3. Įkaitinamas storadugnis puodas, sudedama kiauliena ir, maišant, apskrudinama 6–8 minutes, kad dugne susidarytų rudos sultys.
- 4. Į puodą suberiami rauginti kopūstai, viskas permaišoma, ugnis sumažinama, puodas uždengiamas ir troškinama apie 45–50 minučių, kol mėsa suminkštėja.
- 5. Įmaišomas pomidorų padažas, paragaujama ir, jei reikia, dar pagardinama prieskoniais; troškinys paliekamas dar 8–10 minučių, kad padažas susijungtų.
- 6. Patiekiama su karštomis virtomis bulvėmis arba juoda duona, pagal norą pabarstoma šviežiai grūstais pipirais.
- 7. Šis patiekalas remiasi šeimos paveldėtu būdu, išbandytas pakartotinai, kad rezultatas būtų stabilus ir nuspėjamas. Esminiai žingsniai – trumpas mėsos apskrudinimas, lėtas troškinimas ir pomidorų padažo įdėjimas pabaigoje – padeda išlaikyti minkštą mėsą ir švarų, klasikinį raugintų kopūstų skonį.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Gustė
Atsakyti
Rasa
Atsakyti