Kalakutienos kotletai su grietinėle ir persiladu
Turinys
Kalakutienos kotletai su grietinėle ir persilado prieskoniais – tai švelnus, kvapnus ir itin sultingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio šeimos vakarienei. Kalakutiena yra liesa, tačiau švelni mėsa, kuri, tinkamai paruošta, tampa tikru skonių atradimu. Grietinėlė suteikia jai kremiškumo ir minkštumo, o persilado prieskoniai – šviežumo, kuris puikiai subalansuoja visus ingredientus.
Šį receptą atradau eksperimentuodama su kalakutienos faršu, ieškodama, kaip suteikti jam daugiau skonio ir aromato. Persiladas – tai prancūziškos kilmės prieskonių mišinys iš petražolių, česnako, alyvuogių aliejaus ir druskos – man tapo tikru atradimu. Pirmą kartą pabandžius jį derinti su kalakutiena, rezultatas pranoko visus lūkesčius: kotletai buvo tokie minkšti, kad tirpo burnoje, o aromatas pasklido po visus namus. Dabar šis receptas – dažnas svečias mano virtuvėje, ypač kai noriu pagaminti ką nors greito, bet tikrai gardaus.
Be to, šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie ieško lengvesnio, sveikesnio pasirinkimo. Kalakutienos kotletai turi mažiau riebalų nei tradiciniai kiaulienos kotletai, bet vis tiek išlieka sultingi dėl grietinėlės ir švelnaus prieskonių balanso.
Reklama
- Kalakutieną galite keisti vištienos arba liesu kiaulienos faršu, jei norite kitokio skonio niuansų.
- Grietinėlės vietoje galima naudoti grietinę arba natūralų jogurtą, jei siekiate mažesnio riebumo.
- Petražoles persilado mišinyje galite keisti šviežiais krapais, baziliku ar net kalendromis.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų arba saulėgrąžų aliejumi, jei neturite alyvuogių aliejaus po ranka.
- Raudonėlį galima keisti čiobreliais arba rozmarinais – suteiks kitokį, bet labai malonų aromatą.
- Kad kotletai būtų purūs ir minkšti, masę reikėtų gerai išmaišyti – kol taps vientisa ir šiek tiek lipni.
- Prieš kepdamos, kotletus palaikykite šaldytuve apie 30 minučių – taip jie neiširs kepant.
- Kepkite vidutinėje kaitroje, kad išorė nesudegtų, o vidus spėtų iškepti.
- Jei norite dar švelnesnės konsistencijos, į masę galima įpilti kelis šaukštus gazuoto mineralinio vandens.
- Persilado prieskonius ruoškite prieš pat patiekiant – šviežumas čia labai svarbus.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad kalakutienos kotletai būtų dar aromatingesni, į faršą galite įmaišyti šaukštą tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano). Tai suteiks subtilų skonį ir padės masei geriau laikytis. Be to, kepant galite uždengti keptuvę dangčiu pirmas kelias minutes – taip mėsa išliks sultinga, o išorė gražiai apskrus tik pabaigoje.
Ingredientai
- Smulkinta kalakutiena: 1 kilogramas.
- Kiaušiniai: 1.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Svogūnai: 1.
- Džiovintas raudonėlis: 1 arbatinis šaukštelis.
- Grietinėlė: 100 mililitrų.
- Druska: pagal skonį.
- Baltieji pipirai: žiupsnis.
- Aliejus (kepimui).
- Petražolės: 1 ryšulėlis.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Druska: žiupsnis.
- Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
Persilado prieskoniams:
- 1. Į didelį dubenį sudėkite kalakutienos faršą, įmuškite kiaušinį ir supilkite grietinėlę.
- 2. Smulkiai supjaustykite česnaką bei svogūną, suberkite į mėsos mišinį kartu su raudonėliu, druska ir baltųjų pipirų žiupsniu.
- 3. Masę kruopščiai išmaišykite rankomis arba šaukštu, kol ji taps vientisa ir šiek tiek lipni – tai užtikrins, kad kotletai bus purūs.
- 4. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus.
- 5. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir dėkite kotletus. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
- 6. Norint, kad vidus būtų sultingas, pirmas minutes kepkite uždengę keptuvę, o vėliau dangtį nuimkite – taip išorė taps traški.
- 7. Tuo metu paruoškite persilado prieskonius: petražoles ir česnaką smulkinkite iki vientisos masės, įberkite žiupsnį druskos ir įmaišykite alyvuogių aliejų.
- 8. Iškepusius kotletus išdėliokite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
- 9. Patiekimo metu kotletus pagardinkite šviežiai paruoštu persilado mišiniu.
- 10. Šie kotletai puikiai dera su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar šviežiomis daržovėmis. Skanaus!
- 11. Šis receptas buvo išbandytas ne kartą – pirmą kartą jį išmėginau sekdama mamos užrašais, tik pridėjau šiek tiek savo improvizacijos. Rezultatas tapo mano šeimos mėgstamu patiekalu, kuris visada dingsta nuo stalo pirmasis. Kalakutienos kotletai su grietinėle ir persilado prieskoniais – tai klasika, kuri niekada nenuvilia.
Recepto paruošimas
