Kapota tešla - receptas kaip pasigaminti
Turinys
Kapota tešla - tai kiek supaprastinta sluoksniuota bemielė tešla, itin paprastai bei žaibiškai paruošiama. Aš pati asmeniškai esu tapusi didžiule kapotos tešlos gerbėja. Ji gaunasi visai nesaldi arba lengvai pasaldinta, puri, idealiai tiks daugeliui receptų: pyragams ir pyragėliams, ir su mėsa, ir su daržovėmis, ir su vaisiais, ir su uogomis ir džemais; tartoms, "Kyšo" (quiche - prancūziškai) pagrindui, sausainiams, tortams (tokiems kaip "Napoleonas"), galite net paeksperimentuoti pakeitus picos padą...
Apie kapotos tešlos privalumus bei kepimo niuansus angliškai rekomenduoju pasiskaityti "Smitten Kitchen" svetainėje. Minėtos svetainės autorė, yra išmėginusi labai daug įvairiausių "naujai išrastų" bei "pagerintų" kapotos tešlos receptų: su pienu, grietinėle, jogurtu arba grietine, gyvuliniais bei augaliniais taukais, margarinais ir taip toliau, ir grįžusi prie tobuliausio paprasčiausio laiko patikrinto recepto, savo patirtį reziumuoja šitaip: "išradinėti nevertėjo, nes geriausias receptas niekada nebuvo prarastas". Ji mane asmeniškai ir užkabino su šia kapota tešla.
Jums pasakysiu pagrindinius geros kapotos tešlos principus:
- Kapotos tešlos purumą palaikys šaldyto sviesto gabaliukai (tirpdamas sviestas tešloje sudarys ertmes, kurias iškels iš sviesto garuojantis vanduo) - todėl paruoštoje tešloje turi būti matomi sviesto krisleliai.
- Sviestas kapotoje tešloje privalo būti kietas iki pat momento, kai tešla keliauja į orkaitę. Atskirais vieno centimetro kubeliais pjaustytas sviestas iš pradžių yra atšaldomas šaldytuve. Gaminant tešlą, sviestas negali sušilti: geriau jei patalpa yra vėsi ir paviršiai šalti. Tešlą liečiant silikonine mentele ji mažiau sušyla nei liečiant rankomis. Prieš kočiojant, tešla šaldoma mažiausiai pusvalandį.
- Tešla nėra minkoma, o kapojama peiliu arba specialia plieninių ašmenų kapokle (maisto procesorius čia visiškai netinka).
- Skaniau yra naudoti vien sviestą, nemaišyti jo su kitokiais riebalais (kartais kituose receptuose reikalaujamas margarinas arba kulinariniai taukai).
- Kočiojant paviršius (lentelę arba silikoninį kilimėlį, kočėlą bei pačią tešlą) gausiai pamiltuokite. Kočiokite pamažėle spausdami tešlą ir vis pasukdami, kad tešla plėstųsi į visas puses tolygiai. Per stipriai spaudžiama tešla gali suskilti, o mes to visai nenorime. 3-4 centimetrų suskilimai palei kraštus pasitarnaus išklojant tešla keptuvės dugną, pavyzdžiui - didesnius įskilimus patepkite vandenyje suvilgytu kulinariniu teptuku bei užspauskite pirštais.
- Jei kepamas pyrago dugnas arba krepšeliai specialiose formelėse, rekomenduojama palikti aukštesnius tešlos kraštus, nes kapota tešla kepama traukiasi. Suformavus kepinius (užspaudus pyragėlių kraštus ir išklojus pyrago formą) tešlą mažiausiai 3 minutes pašaldykite šaldymo kameroje - gausis puresnė.
Paruošimui reiks turėti tešlos kapoklę arba labai aštrų peilį, dubenį arba silikoninį kilimėlį, silikoninę mentelę, plastikinę maisto plėvelę, kočėlą, pasirinktą pyragui formą arba kepimo indą - sausainiams arba pyragėliams.
Gaunasi: du 22-28 centimetrų skersmens 5 milimetrų storio paplotėliai. Tokios tešlos kiekio užteks vienam užvožtiniam pyragui, arba 2 atviriems pyragams, arba 10-čiai pyragėlių , arba 20-30-čiai sausainių.
Tokia tešla gali būti nesaldinta - pvz. mėsiškiems pyragėliams, prieskoningai moliūgo tyrei arba su itin saldžiu įdaru, kuriame reikia nuslopinti saldumą, kaip pavyzdžiui marmeladas; arba pasaldinta - pridėjus vieną valgomąjį šauktą cukraus - varškės kreminiam įdarui, nesaldiems vaisiams, daržovių įdarui (špinatams, atrišokams ir panašiai).
Apie kapotos tešlos privalumus bei kepimo niuansus angliškai rekomenduoju pasiskaityti "Smitten Kitchen" svetainėje. Minėtos svetainės autorė, yra išmėginusi labai daug įvairiausių "naujai išrastų" bei "pagerintų" kapotos tešlos receptų: su pienu, grietinėle, jogurtu arba grietine, gyvuliniais bei augaliniais taukais, margarinais ir taip toliau, ir grįžusi prie tobuliausio paprasčiausio laiko patikrinto recepto, savo patirtį reziumuoja šitaip: "išradinėti nevertėjo, nes geriausias receptas niekada nebuvo prarastas". Ji mane asmeniškai ir užkabino su šia kapota tešla.
Jums pasakysiu pagrindinius geros kapotos tešlos principus:
- Kapotos tešlos purumą palaikys šaldyto sviesto gabaliukai (tirpdamas sviestas tešloje sudarys ertmes, kurias iškels iš sviesto garuojantis vanduo) - todėl paruoštoje tešloje turi būti matomi sviesto krisleliai.
- Sviestas kapotoje tešloje privalo būti kietas iki pat momento, kai tešla keliauja į orkaitę. Atskirais vieno centimetro kubeliais pjaustytas sviestas iš pradžių yra atšaldomas šaldytuve. Gaminant tešlą, sviestas negali sušilti: geriau jei patalpa yra vėsi ir paviršiai šalti. Tešlą liečiant silikonine mentele ji mažiau sušyla nei liečiant rankomis. Prieš kočiojant, tešla šaldoma mažiausiai pusvalandį.
- Tešla nėra minkoma, o kapojama peiliu arba specialia plieninių ašmenų kapokle (maisto procesorius čia visiškai netinka).
- Skaniau yra naudoti vien sviestą, nemaišyti jo su kitokiais riebalais (kartais kituose receptuose reikalaujamas margarinas arba kulinariniai taukai).
- Kočiojant paviršius (lentelę arba silikoninį kilimėlį, kočėlą bei pačią tešlą) gausiai pamiltuokite. Kočiokite pamažėle spausdami tešlą ir vis pasukdami, kad tešla plėstųsi į visas puses tolygiai. Per stipriai spaudžiama tešla gali suskilti, o mes to visai nenorime. 3-4 centimetrų suskilimai palei kraštus pasitarnaus išklojant tešla keptuvės dugną, pavyzdžiui - didesnius įskilimus patepkite vandenyje suvilgytu kulinariniu teptuku bei užspauskite pirštais.
- Jei kepamas pyrago dugnas arba krepšeliai specialiose formelėse, rekomenduojama palikti aukštesnius tešlos kraštus, nes kapota tešla kepama traukiasi. Suformavus kepinius (užspaudus pyragėlių kraštus ir išklojus pyrago formą) tešlą mažiausiai 3 minutes pašaldykite šaldymo kameroje - gausis puresnė.
Paruošimui reiks turėti tešlos kapoklę arba labai aštrų peilį, dubenį arba silikoninį kilimėlį, silikoninę mentelę, plastikinę maisto plėvelę, kočėlą, pasirinktą pyragui formą arba kepimo indą - sausainiams arba pyragėliams.
Gaunasi: du 22-28 centimetrų skersmens 5 milimetrų storio paplotėliai. Tokios tešlos kiekio užteks vienam užvožtiniam pyragui, arba 2 atviriems pyragams, arba 10-čiai pyragėlių , arba 20-30-čiai sausainių.
Reklama
Tokia tešla gali būti nesaldinta - pvz. mėsiškiems pyragėliams, prieskoningai moliūgo tyrei arba su itin saldžiu įdaru, kuriame reikia nuslopinti saldumą, kaip pavyzdžiui marmeladas; arba pasaldinta - pridėjus vieną valgomąjį šauktą cukraus - varškės kreminiam įdarui, nesaldiems vaisiams, daržovių įdarui (špinatams, atrišokams ir panašiai).
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 2,5 stiklinės (325 mililitrų arba 315 gramų)
- cukrus: 1-6 valgomųjų šaukštų (nėra būtina; priklausomai nuo to kokį kepinio receptą pasirinksite)
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- šaltas sviestas, supjaustytas kubeliais: 1 stiklinės (250 gramų)
- ledinis vanduo: trečdalio stiklinės (75 mililitrų arba kiek daugiau)
- 1. Pirmiausia dubenyje sumaišykite miltus, druską bei cukrų. Sudėkite atšaldytus sviesto kubelius.
- 2. Peiliu arba tešlos kapokle sviestą kapokite tiesiog miltuose, kol susidarys smulkūs gumuliukai (maždaug 3-5 milimetrų).
- 3. Tada maišydami mentele tešlos gumuliukus apšlakstykite ledinio šaltumo vandeniu. Tešla privalo sukibti į vieną masę. Jei liko sausų dėmių, jas galite apšlakstyti papildomai iš šaukšto liejant nedidelį kiekį ledinio vandens.
- 4. Tešlą rankomis iš visų pusių suspauskite į vieną kamuolį.
- 5. Tešlą padalinkite į 2 maždaug vienodus gumulus. Kiekvieną tešlos porciją įvyniokite į plastikinę maisto plėvelę ir, prieš kočiodami, dar pašaldykite maždaug 30-120 minučių arba per visą naktį.
- 6. Po to pasiruoškite 190 laipsnių (375°F) temperatūros orkaitę.
- 7. Tešlą iškočiokite iki maždaug 4-5 milimetrų storumo.
- 8. Tešlos sluoksniu padenkite kepimo indo arba formelių dugną (patepti niekuo nereikia).
- 9. Apipjaustykite tešlą palei briauną, palikite ganėtinai aukštus kraštus (kapotos tešlos kraštai kepant traukiasi žemyn); galite pirštais kraštelį sugofruoti arba pabanguoti. Tešlos dugną gana tankiai subadome šakute.
- 10. Indą su tešla statykite į šaldymo kamerą, maždaug 5 minutėms.
- 11. Atšaldyta kepimo inde tešla tiesiai iš šaldymo kameros keliauja į orkaitę. Kepkite maždaug 30-35 minutes. Aš labiau mėgstu ilgiau (35 minutes), kad tešla būtų kiek parudavusi ir traški.
- 12. Tokia tešla išlieka šviežia laikoma sandariai šaldytuve tris paras, arba šaldiklyje - dvi savaites. Prieš kočiojant, šaldyta tešla maždaug palikite pamažėle atitirpti šaldytuve.
- 13. Į tešlą papildomai įmaišius vieną kiaušinio trynį arba visą kiaušinį, ji gausis kietesnė, traškesnė, tiks krepšelių formavimui ar tartos pagrindui. Tokiu atveju kiaušinis pirmiau suplakamas su vandeniu, paskui tokiu skysčiu šlakstoma tešla.
- 14. Tešlos recepte vandenį pakeitus 200 mililitrų grietinės, gausite labai skanią "Napoleono" torto tešlą. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti kapota tešla, kad ji būtų puri ir skani?
Norint, kad kapota tešla būtų puri, svarbu tinkamai išsukti tešlą. Pirmiausia, įsitikinkite, kad visi ingredientai, ypač sviestas ir kiaušiniai, yra kambario temperatūros. Tai padeda geriau juos sujungti. Tešlą maišykite ne per ilgai, kad nesukeltumėte glitimo perteklius – tai gali padaryti tešlą kietą. Tešla turėtų būti elastinga, bet ne lipni. Geriausia leisti jai pailsėti apie 30 minučių, kad glitimas atsipalaiduotų, o tai pagerins tekstūrą.
Ar galima pagaminti kapota tešla be laktozės?
Taip, kapota tešla gali būti pagaminta be laktozės. Naudokite laktozės neturinčias alternatyvas, pavyzdžiui, augalinio aliejaus pagrindu pagamintus produktus arba specialų laktozės neturintį sviestą. Svarbu, kad visos sudedamosios dalys būtų patikrintos dėl laktozės, įskaitant miltus ir kitus priedus. Pasirinkus tinkamus produktus, tešla išliks skani ir minkšta.
Kaip tinkamai laikyti kapota tešla, kad ji neprarastų savo šviežumo?
Laikyti kapota tešla geriausia hermetiškoje pakuotėje šaldytuve. Rekomenduojama tešlą suvynioti į maistinę plėvelę, kad ji nesusigertų kvapų ir neprarastų drėgmės. Jei planuojate naudoti tešlą per 2-3 dienas, šaldytuvas yra puiki vieta. Jei norite laikyti ilgiau, geriausia tešlą šaldyti. Prieš naudojimą leiskite jai atšilti kambario temperatūroje, kad būtų lengviau ją iškočioti.
Ar kapota tešla gali būti užšaldyta, ir kaip tai padaryti?
Taip, kapota tešla puikiai užšaldoma. Prieš užšaldant, suformuokite tešlą į diską, apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldymo maišelį. Užšaldyta tešla gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Kai norite naudoti, leiskite tešlai atšalti šaldytuve per naktį ir po to palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių prieš kočiojant. Tai padeda atkurti tešlos elastingumą.
Ką daryti, jei kapota tešla pasirodo per kieta arba per lipni?
Jei tešla per kieta, pabandykite įmaišyti šiek tiek vandens arba aliejaus, kad ji tapo elastingesnė. Svarbu tai daryti palaipsniui, kad nepertektumėte. Jei tešla per lipni, gali būti, kad naudojote per daug kiaušinių arba nedaug miltų. Galite pabandyti pridėti šiek tiek papildomų miltų, tačiau būkite atsargūs, kad nepadarytumėte tešlos per kietos. Apskritai, tešlos tekstūros reguliavimas yra svarbus procesas, kuris gali priklausyti nuo naudojamų ingredientų kokybės.
Kaip atpažinti, ar kapota tešla yra tinkama gaminti?
Tinkama kapota tešla turėtų būti elastinga, minkšta ir nesulipusi. Ji neturėtų lipti prie rankų. Tešlą galima išbandyti, ją švelniai paspaudus – jei ji grįžta į pradinę formą, tai ženklas, kad tešla yra tinkama. Jei ji per kieta ar per lipni, gali prireikti koreguoti ingredientus ar maišymo laiką. Tai padės užtikrinti, kad tešla būtų ideali jūsų receptui.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 2 mg |
