Naminė sluoksniuota tešla
Turinys
Ingredientai
- miltai: 200 gramų (tešlai)
- miltai: 50 gramų (minkymui)
- vanduo: 100 gramų
- sviestas: 200 gramų
- druska: 1 mažo arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia sudedame išsijotus miltus, druską į dubenį, padarome duobutę ir supilame vandenį.
- 2. Greitai, pirštais suminkome tešlą (pastebėtina, kad ji nebus elastinga - tešlos ruošinys turi būti tokios pat konsistencijos kaip ir sviestas - kietoka).
- 3. Suminkome rutulį, viršuje padarome dvi kryžmes.
- 4. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir palaikome šaldytuve maždaug 20-30 minučių.
- 5. Pabarstome miltais darbastalį, tešlos ketvirčius atverčiame.
- 6. Iškočiojame tarsi keturlapį dobilą - "lapelius" ploniau, o vidurinę dalį paliekame storesnę (sviestui).
- 7. Į figūros vidurį dedame gabalą išploninto ir pašaldyto sviesto.
- 8. Jį gerai užklojame iškočiotais šoniniais lapeliais taip, kad sviestas liktų pilnai "įkalintas" tešlos lakštuose.
- 9. Gautą keturkampį kočiojame į ilgį, pirmyn, viena kryptimi iki stačiakampės juostos - išploniname tiek, kad vos pasimatytų sviestas, bet pro tešlos sluoksnį neprasiveržtų.
- 10. Iškočiotą stačiakampį, apsukame prieš laikrodžio rodyklę, sulankstome tešlą į tris dalis - dešinį kraštą lenkiame iki vidurio, uždengiame kairiu, gerai užspausdami kraštus (aš dažnai taip sulankstau sausą virtuvinį rankšluostį) - užlenktas kraštas turi būti dešinėje.
- 11. Gaunamas keturkampis, kurį galite vėl kočioti į ilgį, laikantis aukščiau nurodytos tvarkos. Padarius du sluoksnius, įvyniojame į maistinę plėvelę ir vėl patalpiname į šaldytuvą bent jau 30 minučių.
- 12. Praėjus laikui, tešlą ištraukiame ir vėl kočiojame, į ilgį. Po antro kočiojimo, padedame tešlos ruošinį vėsiai dar 30 minučių.
- 13. Praėjus laikui, tešlą dar vieną kartą ištraukiame ir dar kartą kočiojame, į ilgį. Po antro kočiojimo, padedame tešlos ruošinį vėsiai dar geram pusvalandžiui.
- 14. Kartojame iš viso šešis kartus (galite ir daugiau - nuo to tešla bus tik labiau išsisluoksniavusi).
- 15. Gaminiams naudojame tik atšaldytą tešlą. Skanaus!
- 16. Patarimas: Jei sviestas yra didesniame gabale, jį reiktų uždėti maistine plėvele ir pakočioti, kad gautumėte stačiakampį lakštą, dėti į šaldytuvą, kad atšaltų.
- 17. Patarimas: Prieš kočiojant tešlą, privaloma darbastalį pabarstyti miltais, kad tešla neprikibtų prie stalo ir neiširtų, šitaip "paleisdama" savo sviestą. Lankstant tešlą, miltų perteklių nuvalome šepetėliu.
- 18. Patarimas: Kad nepasimirštų, kiek kartų jau buvo kočiojama tešla, prieš dedant į šaldytuvą, ant sulenkto lakšto įspaudžiame atitinkamą pirštų skaičių - prie jos kočiojimo galite sugrįžti ir kitą dieną.
- 19. Patarimas: Galima rasti receptų, kur dalis sviesto ar margarino dedama į pradinį tešlos ruošinį - gausite vienalytę tešlą, su kuria kiek maloniau dirbti, bet originaliame recepte riebalai nėra naudojami.
- 20. Patarimas: Ką geriau rinktis, gaminant sluoksniuotą tešlą, sviestą ar margariną? Pradedančiam sukiotis virtuvėje žmogui, vertėtų pradėti nuo margarino, nes jis yra minkštesnis ir lengviau su juo tvarkytis. Sviestas yra kietesnis ir greičiau pradės tirpti, tad neturint įgūdžių, jis gali pratekėti pro gerai neužsandarintas vietas.
- 21. Rekomendacija: Daugiau tešlos receptų rasite: Tešlos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad sluoksniuota tešla būtų kuo traškesnė?
Traškumo paslaptis slypi tešlos sluoksniavime ir atšaldyme. Kuo daugiau sluoksnių sukursite, tuo traškesnė bus tešla. Po kiekvieno sluoksnio formavimo, tešlą reikėtų atšaldyti mažiausiai 30 minučių. Šis procesas padeda sutvirtinti sviestą, kad jis neištirptų, kai kepate, ir taip sukuria norimą traškumą. Be to, kepimo metu temperatūra turi būti pakankamai aukšta (apie 200-220°C), kad tešla greitai išsipūstų, o drėgmė būtų išgarinta.
** Kaip laikyti sluoksniuotą tešlą, kad ji neprarastų savo šviežumo?
Sluoksniuotą tešlą geriausia laikyti šaldytuve, uždengus ją maistine plėvele, kad ji nesusigertų kvapų ir nesudžiūtų. Jei planuojate naudoti tešlą per kelias dienas, rekomenduoju ją laikyti šaldytuve, bet jei norite ilgesnio laikymo, geriau šaldyti. Prieš šaldant, supjaustykite tešlą reikiamais dydžiais ir uždenkite kiekvieną dalį, kad nesuliptų. Tešlą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų, o šaldiklyje – iki 3 mėnesių.
** Ar galima sluoksniuotą tešlą paruošti be laktozės?
Taip, sluoksniuota tešla gali būti paruošta be laktozės, naudojant laktozės neturinčius produktus. Naudokite specialiai pažymėtą laktozės neturinčią sviestą, kuris suteiks tešlai reikiamą skonį ir tekstūrą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad laktozės neturintys produktai gali šiek tiek skirtis tekstūra, todėl geriausia pasirinkti produktus, kurie yra artimiausi tradiciniams. Be to, atidžiai stebėkite tešlos konsistenciją – ji turėtų būti elastinga, bet ne lipni.
** Ką daryti, jei tešla per daug lipni ir sunkiai formuojasi?
Jei tešla lipni, greičiausiai per daug šilumos ar drėgmės buvo per ilgai laikoma. Tokiu atveju, rekomenduoju atšaldyti tešlą šaldytuve mažiausiai 20-30 minučių. Taip sviestas sukietės, o tešla taps lengviau formuojama. Be to, galite naudoti šiek tiek miltų, kad apibarstytumėte darbo paviršių, tačiau venkite per didelio miltų kiekio, kad nepakistumėte tešlos balanso.
** Kaip teisingai atšildyti užšaldytą sluoksniuotą tešlą?
Tešlą geriausia atšildyti lėtai – per naktį šaldytuve. Tai leidžia sviestui ir drėgmei tolygiai atsigauti, išlaikant tešlos struktūrą. Jei skubate, galite leisti tešlai atšildyti kambario temperatūroje, bet venkite tiesioginių saulės spindulių ir per šilto oro, nes tai gali sukelti sviesto ištirpusį ir tešlos lipnumą.
** Kiek laiko galiu kepti sluoksniuotą tešlą, kad ji būtų tinkamai iškepusi?
Sluoksniuota tešla paprastai kepama 15-25 minutes, priklausomai nuo jūsų orkaitės ir tešlos storio. Stebėkite, kad tešla būtų auksinės rudos spalvos, o kraštai išsipūtę. Jei tešla per anksti paruduota, galite sumažinti temperatūrą ir pratęsti kepimo laiką, kad vidus gerai iškepytų. Svarbu nepamiršti, kad tešla turi būti visiškai iškepusi, kad būtų pasiekta norima tekstūra ir skonis.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 14 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
Aldona Murašovienė
Atsakyti