Bazlama turkiška mielinė duona keptuvėje – minkšta, puri ir gardi
Turkiška duona Bazlama – tai vienas iš tų kepinių, kuriuos išbandžius neįmanoma pamiršti. Ji minkšta, puri, lengvai plyšta tarp pirštų, o jos kvapas sukelia kelionių įspūdžius ir primena rytietiškas virtuvės spalvas. Ši duona dažniausiai kepama keptuvėje, todėl nereikia orkaitės – užtenka miltų, mielių, jogurto ar grietinės ir trupučio kantrybės.
Pirmą kartą ją kepiau vasarą, kai ilgėjausi Turkijos skonių po atostogų prie Viduržemio jūros. Receptą man patarė draugė, gyvenanti Stambule, o aš jį pritaikiau savo virtuvei. Mielinė tešla kilo lėtai, bet rezultatas buvo verta kiekvienos minutės – bazlama buvo tokia puri, kad mano šeima jos suvalgė dar šiltą, vos spėjusią atvėsti. Tai patiekalas, kuris tikrai patikrintas ne vieną kartą, ir jis neabejotinai užims garbingą vietą kiekvienos šeimininkės receptų sąraše.
- Jogurtą galima pakeisti grietine – gausis kiek riebesnė, bet tokia pat skani duona.
- Vietoje sausų mielių galima naudoti šviežias mieles – reikės apie 20 g.
- Kviečių miltus galima maišyti su speltos miltais – tekstūra bus dar įdomesnė.
- Alyvuogių aliejų galima keisti saulėgrąžų ar rapsų aliejumi.
- Cukrų galima pakeisti medumi arba agavų sirupu.
- Tešla turi būti minkšta, bet nelipni prie rankų – taip ji gražiai kils.
- Kildinant svarbiausia kantrybė – kuo ilgiau tešla ilsisi, tuo puriau kepinys iškepa.
- Bazlama galima kepti ir be aliejaus, bet su trupučiu alyvuogių aliejaus ji bus auksinė ir dar kvapnesnė.
- Jei neturite keptuvės su storu dugnu, rinkitės nepridegančią keptuvę.
- Patiekdama karštą bazlamą, galite ją perpjauti ir įdaryti mėgstamais ingredientais – nuo kumpio iki daržovių.
Ingredientai
- Kviečių miltai: 500 g.
- Sausos mielės: 7 g (1 pakelis).
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Jogurtas arba grietinė: 200 g.
- Šiltas vanduo: 200 ml.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai (ir papildomai kepimui).
- 1. Į stiklinę šilto vandens suberiamos sausos mielės ir cukrus, viskas išmaišoma, kol ištirpsta, ir paliekama 10 minučių, kad mielės suputotų.
- 2. Į didelį dubenį supilami miltai, druska, įmaišomas jogurtas arba grietinė. Įpilamas mielių mišinys ir pradedama minkyti. Tešla minkoma tol, kol tampa elastinga, švelniai minkšta ir nelimpa prie rankų.
- 3. Tešla apšlakstoma alyvuogių aliejumi, uždengiama švariu rankšluosčiu ir paliekama šiltoje vietoje, kol pakyla. Mano virtuvėje tai užtruko apie 4 valandas, bet priklausomai nuo mielių kokybės gali pakakti ir 2 valandų.
- 4. Iškilusi tešla dar kartą trumpai perminkoma ir paliekama pailsėti 15 minučių.
- 5. Tešla padalijama į mažesnes dalis, suformuojami rutuliukai, kurie plokščiai iškočiojami maždaug 1 cm storio paplotėliais.
- 6. Keptuvė įkaitinama ant vidutinės ugnies, lengvai apšlakstoma alyvuogių aliejumi. Paplotėliai dedami kepti ir kepami po kelias minutes iš abiejų pusių, kol įgauna auksinę spalvą ir švelniai išsipučia.
- 7. Karšti bazlamai iškart patiekiami – jie ypatingai skanūs dar šilti, su sviestu, sūriu ar mėgstamu padažu.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad bazlama duona būtų dar gardesnė, patariu ją kepti ne per greitai – vidutinė ugnis leis tešlai spėti išsipūsti, o vidus liks puriai minkštas. Jei norisi, kad bazlama primintų tradicinę turkišką duoną, prieš kepant paviršių galima apibarstyti sezamais arba juodgrūdėmis.
Recepto paruošimas
