Kepta lašiša Kūčioms arba Kalėdoms!
Turinys
Šventiniu laikotarpiu ant daugelio lietuviškų stalų puikuojasi žuvis, o viena mėgstamiausių – lašiša. Šis patiekalas ypatingai tinka Kūčių vakarienei ir Kalėdų pietums, nes jis yra ne tik skanus, bet ir sveikas, lengvai virškinamas. Lašiša, kepta su medaus ir sojos glazūra, įgauna švelniai salstelėjusį, bet kartu ir pikantišką skonį, kuris puikiai dera su kalėdiniais garnyrais – šviežiomis ar keptomis daržovėmis, virtais ryžiais, virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš kelerius metus, kai norėjau nustebinti savo šeimą per Kūčias. Rezultatas pranoko lūkesčius – net tie, kurie paprastai nelabai mėgsta žuvies, prašė pakartoti. Nuo tada šis patiekalas tapo mūsų šeimos tradicija. Receptas ne kartą išbandytas ir visada pasiteisino, todėl galiu drąsiai rekomenduoti kiekvienam, norinčiam šventėms patiekalo, kuris atrodytų įspūdingai, bet paruošiamas paprastai.
Profesionali kulinarijos praktika rodo, kad lašišą būtina neperkepti – tik tuomet mėsa išliks sultinga ir minkšta. Todėl labai svarbu laikytis rekomenduojamų kepimo minučių ir reguliariai aptepti žuvį glazūra. Tai patarimas, kurį gavau iš patyrusio šefo, ir jis man visada pasiteisina.
Reklama
- Medų galima pakeisti rudu cukrumi, klevų sirupu arba agavų sirupu.
- Sojos padažą galima keisti teriyaki padažu arba be glitimo tinkančiu tamari padažu.
- Citrinos sultis galima pakeisti laimo sultimis, kurios suteiks gaivesnį ir ryškesnį skonį.
- Citrinpipirius galima keisti paprastais juodaisiais pipirais su trupučiu citrinos žievelės.
- Sezamo sėklas galima pakeisti smulkintais skrudintais migdolais arba saulėgrąžų sėklomis.
- Kepant orkaitėje, lašišą verta kepti ant grotelių, po jomis padėjus skardą su vandeniu – taip žuvis išliks dar sultingesnė.
- Jei lašiša kepama keptuvėje, būtina ją įkaitinti iki reikiamos temperatūros – taip filė nelips prie paviršiaus.
- Nepamirškite, kad žuvis baigia kepti dar ir po išėmimo iš orkaitės ar keptuvės, todėl geriau ištraukti šiek tiek anksčiau.
- Glazūrą galima pasiruošti iš anksto – net prieš dieną. Ji sandariai uždaryta šaldytuve puikiai išsilaikys.
- Jei mėgstate ryškesnį skonį, glazūrą galite pagardinti tarkuotu imbieru ar česnaku.
Ingredientai
- šviežia lašiša: 2 filė gabaliukų
- citrinpipiriai: žiupsnelio
- sojos padažas: 4 valgomųjų šaukštų
- medus: 2 valgomųjų šaukštų (arba rudas cukrus)
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- alyvų aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- sezamo sėklos: žiupsnelio
- 1. Iš pradžių lašišą nuplauname, nusausiname ir apibarstome iš abiejų pusių citrinpipiriais.
- 2. Paliekame maždaug 10 minučių, o per tą laiką pasigaminame glazūrą.
- 3. Indelyje (o geriausiai tai supilame viską į stiklainiuką, užsukame, paplakame ir padažas pagamintas, taip įprastai gaminus įvairius dressingus) sumaišomte soją, medų, citrinos sultis ir aliejų.
- 4. Jeigu tik mėgstate galima įtarkuoti ir šiek tiek šviežio imbiero.
- 5. Paruošta glazūra aptepame lašišą (abi puses), palaukiame keletą minučių ir dedame į įkaitintą grill’io keptuvę ar orkaitę.
- 6. Kepdamos kartas nuo karto apliejame likusia glazūra.
- 7. Iš vienos pusės kepame maždaug 5 minutes, iš kito užteks ir 3 minučių. ;)
- 8. Iškeptą lašišą pagardiname sezamo sėklomis.
- 9. Patarimas: Jeigu naudojate lašišos filė su oda - pirmiausia dedame oda į apačią.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Kad lašiša išliktų nepriekaištingai sultinga, verta rinktis filė gabalus, kurie turi tolygią spalvą ir tvirtą struktūrą. Kepant orkaitėje idealiausia temperatūra – 200 °C, o kepimo laikas neturėtų viršyti 12 minučių. Jei patiekalas ruošiamas iš anksto, jį geriausia laikyti šiek tiek neužbaigtą, nes pašildant lašiša dar šiek tiek „pabaigs“ kepimą.
Recepto paruošimas
Magda
Atsakyti