Prancūziškas žuvies troškinys "Boullabaisse" su lašiša ir krevetėmis
Turinys
Visai neseniai skundžiausi, gamindama keptą menkę su riešutais, kad parduotuvėje šalia ne visai gausi žuvies pasiūla, o šiandien nuvažiavusi pas juos radau atvirkščiai - tiek įvairiausios žuvies, nors vežimu vežk. Ir šį kartą labai sunkiai apsisprendžiau, kurią gi vis dėlto rinktis. Kadangi pirmą kartą pavyko vienoje vietoje atrasti visus žuvų troškinio komponentus - šviežios kefalės, plekšnių, lašišos ir krevečių - tai jas visas ir paėmiau. Be to, Boullabaisse norėjau pagaminti jau labai seniai, bet vis neprisiruošdavau. O dabar atėjo eilė. Galiu tik pasakyti, kad reikejo išmėginti anksčiau, nes skonis puikus.
Ir dar vienas įdomus dalykas, kuriuo be galo didžiuojuosi ir džiaugiuosi - kefalę pirkau ir gaminau pirmą kartą gyvenime. Gavau didžiulę, beveik kilogramą sveriančią žuvį su visa galva... Pradžioje kiek baiminausi, kaip gi ją reikės išdarinėti, bet su visagalio Youtube pagalba pavyko visai nesunkiai - tarsi profesionalė išdarinėjau žuvį ir išėmiau filė. :)
Ir dar vienas įdomus dalykas, kuriuo be galo didžiuojuosi ir džiaugiuosi - kefalę pirkau ir gaminau pirmą kartą gyvenime. Gavau didžiulę, beveik kilogramą sveriančią žuvį su visa galva... Pradžioje kiek baiminausi, kaip gi ją reikės išdarinėti, bet su visagalio Youtube pagalba pavyko visai nesunkiai - tarsi profesionalė išdarinėjau žuvį ir išėmiau filė. :)
Ingredientai
- stambių jūrinių kefalių: 1
- plekšnių: 2
- lašišos filė: 400 gramų
- didžiųjų krevečių: 12
- mažųjų krevečių sūryme: 100 gramų
- svogūnų: 1
- pankolių: 1
- porų: 0,5
- česnako: 3 skiltelių
- pomidorų: 600 gramų
- petražolių: 6 šakelių
- druskos
- pipirų
- čiobrelių
- lauro lapų: 3
- pomidorų pastos: 1 valgomojo šaukšto
- žuvies sultinio: 500 mililitrų (arba vandens)
- 1. Pirmiausia žuvis išdarinėkite ir supjaustykite stambiais gabaliukais, geriausia būtų išimti filė.
- 2. Tada svogūnus, porus ir pankolį supjaustykite nesmulkiais gabaliukais ir apkepinkite aliejuje didžiuliame troškintuve (pankolio žalius stiebelius reikia nupjauti, prie šaknies yra kietas kotas, panašus kaip kopūsto - jį taip pat privalu pašalinti).
- 3. Sudėkite žuvies gabaliukus, trumpai apkepkite, pabarstykite prieskoniais, susmulkintomis petražolėmis ir česnakais. Įdėkite pomidorų pastos ir užpilkite sultiniu arba vandeniu. Patroškinkite, kol žuvis išvirs.
- 4. Tuomet suberkite nuluptus, smulkiai pjaustytus pomidorus ir didžiąsias bei mažąsias krevetes. Dar patroškinkite maždaug 5 minutes (per tą laiką paskrudinkite baltos duonos, įtrintos česnaku ir pašlakstytos alyvuogių aliejumi) ir patiekite. Tikrai labai skanu, kefalė sudaro pagrindą - labai skani žuvis, o krevetės puikiai viską papildo. Skanaus!
- 5. Rekomendacija: Daugiau žuvies troškinių receptų rasite: Žuvies troškiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti daržoves šiam troškiniui?
Daržoves, tokias kaip svogūnus, morkas ir pomidorus, geriausia pjaustyti nedideliais kubeliais – tai užtikrins, kad jos tolygiai išvirs ir suteiks troškiniui puikų skonį. Pradėkite nuo svogūno kepimo aliejuje, kol jis taps permatomas, o tada pridėkite morkas ir pomidorus. Tokiu būdu daržovės išskirs savo natūralius cukrus, kas sukurs gilesnį skonį.
Ar šį troškinį galima laikyti ir šaldyti?
Taip, šį troškinį galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba šaldyti iki 3 mėnesių. Rekomenduojame naudoti hermetiškus indus, kad išvengtumėte kvapų perdavimo. Šaldant, troškinys gali šiek tiek prarasti savo tekstūrą, todėl rekomenduojama jį atšildyti lėtai šaldytuve, o ne mikrobangų krosnelėje. Tai padės išsaugoti žuvies ir krevečių švelnumą.
Kaip galima pritaikyti šį troškinį vegetarams ar veganišką dietą?
Nors tradicinė "Bouillabaisse" versija apima žuvį ir jūros gėrybes, šį patiekalą galima pritaikyti vegetarams, naudojant daržovių sultinį vietoj žuvies sultinio. Taip pat galite pridėti tofu ar tempeh, kad gautumėte baltymų. Svarbu, kad daržovės būtų gausios, kad sukurtų pilnavertį skonį, o prieskoniai, tokie kaip šafranas ir anyžius, išliktų, kad užtikrintų autentišką skonį.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų ruošimo metu ir kaip jų išvengti?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas troškinimo laikas. Žuvies ir krevečių pervirimas gali sukelti gumulėtą tekstūrą. Rekomenduojama troškinti daržoves iki minkštumo, o tada pridėti jūros gėrybes ir virti dar 5-7 minutes, kol jos taps švelnios. Taip pat per daug prieskonių gali užgožti natūralų patiekalo skonį – geriau pradėti nuo mažesnio kiekio ir vėliau pridėti pagal skonį.
Kaip pataisyti, jei troškinys pasirodė per rūgštus?
Jei troškinys pasirodė per rūgštus, pabandykite pridėti šiek tiek cukraus arba medaus. Tai gali subalansuoti rūgštumą, nes cukrus natūraliai neutralizuoja rūgštumą. Taip pat galite įdėti šiek tiek daugiau daržovių, kad sumažintumėte rūgšties koncentraciją. Ši technika remiasi kulinarine chemija, kurioje saldumas neutralizuoja rūgštumą, suteikdamas harmoningą skonį.
Kaip užtikrinti, kad troškinys būtų be laktozės ir be glitimo?
Šis troškinys natūraliai yra be laktozės ir be glitimo, todėl jis puikiai tinka žmonėms, turintiems šias dietines restrikcijas. Svarbu tik įsitikinti, kad naudojamos visos sudedamosios dalys, įskaitant prieskonius ir sultinius, yra pažymėti kaip be glitimo. Visada verta patikrinti produktų etiketės, kad užtikrintumėte, jog jie atitinka jūsų dietos reikalavimus.
