Žemoje temperatūroje kepta lašiša su svogūnų vinegretu
Turinys
Radau vieną receptą ir norėjau kuo greičiau pagaminti. Pagal rastą receptą aš pati padidinau šiek tiek temperatūrą ir kepimo laiką, nes pagal kepimo laiką paragavus, aišku valgyti buvo galima, bet lašišos skonis labiau priminė sūdytą nei keptą lašišą. Bet iš tikrųjų buvau nustebusi kokia skani ir sultinga lašiša gavosi. Marinavau lašišą per naktį (tiksliau sūdžiau), tai irgi pridavė savotiško šarmo. Panašiai lašišą sūdau visada gamindama lašišą. Na, o svogūnų vinegreto receptą tikrai naudosiu ir prie iškeptų lauko kepsnių ar šašlykų ir panašiai, nes labai skanus garnyras gavosi. Pastangų mažai, o rezultatas puikus, išmėginkite ir jūs.
Ingredientai
- lašiša: 500 gramų (turėtų būti išties šviežia)
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- krapai: geros saujos (šviežių arba šaldytų)
- mėlynieji svogūnai: 2 nedidelių
- česnakas: 5 skiltelių
- svogūnų laiškai: 1-2
- krapai: saujos
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto (tų, kur su grūdeliais)
- baltojo vyno actas: 4 valgomųjų šaukštų (aš naudojau obuolių)
- druska: žiupsnio
- cukrus: žiupsnio
- alyvuogių aliejus: kad viską apsemtų
Lašišai:
Svogūnų vinegretui:
- 1. Visų pirma užmarinuojame (tiksliau užsūdome) lašišą. Lašišą išdarinėjame (jei norime, supjaustome norimomis porcijomis), išrenkame visus kaulelius, ašakas (jei sunkiai sekasi, pasitelkiame pincetą - darbas taps daug lengvesniu).
- 2. Krapus supjaustome. Lašišą išmasažuojame su cukrumi ir druska, užbarstome krapais ir paliekame pasimarinuoti. Kiek marinuosite priklauso nuo jūsų - būtų gerai pamarinuoti bent valandą laiko, aš šitaip lašišą palaikiau per naktį.
- 3. Pasimarinavusią lašišą nuvalome nuo marinato popieriniu rankšluosčiu ir dedame į iki 75 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę apie 30 minučių. Jei norite, galite išimti iš orkaitės. Aš padidinau kaitrą iki 175 laipsnių temperatūros, įjungiau grilio režimą ir dar pakepiau maždaug 10 minučių.
- 4. Kai tik įdėjome lašišą kepti arba dar anksčiau pasiruošiame svogūnų vinegretą. Jam svogūnus ir česnakus supjaustome plonomis riekelėmis.
- 5. Susmulkiname ir krapus bei svogūno laiškus ir viską sumaišome kartu su garstyčiomis, actu, druska, cukrumi bei alyvuogių aliejumi.
- 6. Vinegretas turėtų pasimarinuoti bent 40 minučių, karts nuo karto pamaišome. Ir tiekiame.
- 7. Aš patiekiau kartu su bulvių koše bei žaliomis salotomis. Labai skanu!
- 8. Rekomendacija: Daugiau lašišos receptų rasite: Lašišos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Koks yra geriausias būdas paruošti lašišą, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint pasiekti sultingą ir minkštą lašišą, svarbu laikytis žemos temperatūros kepimo metodo. Rekomenduojama kepti lašišą 50-60 °C temperatūroje, kol ji pasieks 45-50 °C vidinę temperatūrą. Šis metodas leidžia baltymams švelniai išsiskirti, o žuviai išlaikyti natūralią drėgmę. Taip pat, prieš kepimą, galima marinuoti lašišą su šiek tiek druskos ir citrinos sulčių, kad pagerintumėte skonį.
Kaip saugiai laikyti likusią lašišą po patiekimo?
Lašišą saugiai laikyti yra svarbu, kad išvengtumėte maisto sugadinimo. Likusią lašišą rekomenduojama laikyti šaldytuve, hermetiškai uždarytoje pakuotėje, ne ilgiau nei 2-3 dienas. Jei norite laikyti ilgiau, galite šaldyti lašišą. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad ji yra gerai supakuota, kad būtų išvengta užšalimo degimo. Teisingai užšaldyta lašiša gali išlaikyti gerą kokybę iki 3 mėnesių.
Ar galima lašišą užšaldyti, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, lašišą galima užšaldyti. Norint tai padaryti teisingai, pirmiausia supjaustykite lašišą į porcijas, kad būtų lengviau atšildyti. Kiekvieną porciją įvyniokite į plastiką arba aliuminio foliją, o tada sudėkite į šaldymo maišelius. Ištraukite orą iš maišelio, kad sumažintumėte užšalimo degimo riziką. Užšaldytą lašišą geriausia vartoti per 3 mėnesius, kad išlaikytumėte gerą skonį ir tekstūrą.
Kaip atšildyti lašišą, kad ji neprarastų savo tekstūros?
Lašišą geriausia atšildyti lėtai, per naktį šaldytuve. Tai leidžia žuviai tolygiai atšalti ir išvengti drėgmės praradimo. Jei reikia greičiau atšildyti, galima naudoti šalto vandens metodą – įdėkite uždarą maišelį su lašiša į dubenį su šaltu vandeniu ir keiskite vandenį kas 30 minučių. Venkite atšildymo mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų virimą ir sausumą.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos kepant lašišą?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelė kepimo temperatūra. Kepant per aukštoje temperatūroje, lašiša gali tapti sausa ir kieta. Taip pat svarbu nepervirti lašišos; geriausia patikrinti jos vidinę temperatūrą. Kitas klaida – nepalikti pakankamai laiko žuviai mėgautis marinavimu, kas sumažina skonio intensyvumą.
Kaip galima pritaikyti šią receptą veganams arba laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Nors lašiša yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas, veganams galima naudoti tofu arba avokadą, kurie suteikia panašią tekstūrą ir yra puikus baltymų šaltinis. Laktozės netoleruojantiems žmonėms, svogūnų vinegretą galima ruošti tiesiog be pieno produktų, naudojant augalinį jogurtą arba aliejų kaip pagrindą. Šie pakeitimai leidžia išlaikyti patiekalo skonį ir tekstūrą, tuo pačiu atitinkant mitybos poreikius.
Kaip pagerinti svogūnų vinegreto skonį ir tekstūrą?
Norint pagerinti svogūnų vinegreto skonį, patartina naudoti šviežius, ekologiškus ingredientus. Taip pat, svogūnus galima marinuoti su šiek tiek druskos ir acto prieš juos maišant, kad jie suminkštėtų ir prarastų aštrumą. Be to, galite pridėti šiek tiek medaus arba agavos sirupo, kad subalansuotumėte rūgštumą su saldumu. Tekstūra gali būti pagerinta, naudojant smulkiai supjaustytus žalumynus arba riešutus, kurie suteikia traškumą ir papildomą skonio dimensiją.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 13 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
