Kepta obuolienė su abrikosais žiemai
Turinys
Kepta obuolienė su abrikosais žiemai yra vienas iš tų receptų, kurie nuo seno užima ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Tai ne tik saldus desertas, bet ir tikras prisiminimų skonis, dažnai primenantis vaikystę, kai stiklainiai su namine obuoliene puošdavo rūsio lentynas. Šio patiekalo paslaptis slypi lėtame kepime, kurio metu vaisiai įgauna sodrų, karamelizuotą skonį, o natūralūs cukrūs atsiskleidžia visomis savo natomis.
Obuolių gaivumas čia puikiai dera su abrikosų saldumu – toks derinys yra subtilus, aromatingas ir itin universalus. Jis gali būti valgomas vienas, užteptas ant duonos, patiektas prie blynų ar kaip pyragų įdaras. Viena iš priežasčių, kodėl šį receptą taip vertinu, yra ta, kad jis man buvo perduotas dar iš mano močiutės. Ji visada sakydavo, jog lėtai kepta obuolienė yra „auksinė“ atsarga žiemai, nes atidarius stiklainį kambaryje pasklinda nepamirštamas aromatas. Kai pirmą kartą pabandžiau šį receptą savarankiškai, supratau, kad jis ne tik puikiai išlaiko tradiciją, bet ir leidžia improvizuoti su įvairiais prieskoniais bei vaisių deriniais.
Patirtis rodo, kad šis ruošinys išlieka šviežias net iki kito derliaus, jei tik laikomas tinkamai. Todėl tai yra puikus būdas pasiruošti žiemai ir užtikrinti, kad namuose visada bus ką užtepti ant šiltos duonos ar pasiūlyti svečiams.
Reklama
- Obuolius galima pakeisti kriaušėmis arba jų mišiniu su obuoliais.
- Abrikosus sėkmingai pavaduos persikai, nektarinai ar net iš anksto išmirkinti džiovinti abrikosai.
- Vietoje balto cukraus galima naudoti rudą cukrų arba jų mišinį santykiu 1:1.
- Cinamono lazdeles galima pakeisti malto cinamono šaukšteliu.
- Aromatui sustiprinti tinka vanilės ekstraktas arba kardamonas.
- Cukraus kiekį galima sumažinti iki 500–600 g, jei norisi mažiau saldaus skonio.
- Abrikosų vietoje galima naudoti be kauliukų vyšnias arba slyvas.
- Rinkitės kietus, ne pernokusius obuolius, kad jie išlaikytų formą kepimo metu.
- Vaisius supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad kepant jie iškeptų tolygiai.
- Marinavimui skirkite pakankamai laiko – kuo ilgiau vaisiai mirks, tuo geriau susijungs skoniai.
- Kepimo metu vaisius reguliariai pamaišykite, kad jie nepridegtų.
- Stiklainius prieš pildymą būtina sterilizuoti, kad išsaugotumėte obuolienės šviežumą.
- Šaldytuve pagaminta obuolienė išsilaiko iki pusės metų, tačiau sandariai uždarytuose stiklainiuose – dar ilgiau.
- Kepkite lėtai, vidutinėje temperatūroje, kad vaisiai nesuirtų.
- Paskutines 10 minučių kepkite be dangčio, kad vaisiai sutirštėtų ir išgaruotų perteklinis skystis.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad obuolienė būtų ypatingai aromatinga, į kepimo pabaigą įberkite žiupsnelį malto imbiero arba šlakelį romo – šie priedai suteiks gilumo ir subtilaus šilumos prieskonio. Taip pat labai svarbu obuolius supjaustyti vienodais gabalėliais: tuomet jie ne tik gražiai iškeps, bet ir atrodys estetiškai stiklainiuose.
Ingredientai
- Jau nuvalyti obuoliai: 1,5 kg
- Abrikosai be kauliukų: 0,5 kg
- Cukrus: 700-800 g
- Citrinos sultys: 2 valgomuosius šaukštus
- Cinamono lazdelės: 2 vnt. (nebūtina)
- 1. Obuolius kruopščiai nulupkite ir pašalinkite sėklalizdžius. Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, ne per smulkiai.
- 2. Paruoškite abrikosus – išimkite kauliukus ir supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip obuolius.
- 3. Supjaustytus vaisius sudėkite į gilų indą ir užlašinkite citrinos sultimis. Atsargiai permaišykite, kad sultys tolygiai pasiskirsstų.
- 4. Užberkite paruoštus vaisius cukrumi ir dar kartą švelniai permaišykite.
- 5. Uždenkite indą ir palikite marinuotis 8-12 valandų arba per visą naktį.
- 6. Kitą dieną vaisius su išsiskyrusiu sirupu švelniai permaišykite. Jei naudojate cinamoną, įdėkite cinamono lazdeles.
- 7. Uždenkite indą dangčiu arba aliuminio folija. Kepkite 180°C temperatūros orkaitėje maždaug 2 valandas.
- 8. Kepimo proceso metu kas pusvalandį atidarykite orkaitę ir atsargiai permaišykite vaisius, kad tolygiai išsikeptų ir nepridegtu.
- 9. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, išimkite cinamono lazdeles ir užbaikite kepimą be dangčio, kad išgaruotų perteklinis skystis.
- 10. Karštą obuolienę iš karto supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite dangteliais.
- 11. Uždengtus stiklainius apvyniokite švariu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje visiškai atvėsti.
Recepto paruošimas
