Larisos Kalpokaitės skaniausia kietų obuolių obuolienė su karšto vyno prieskoniais
Turinys
Obuolienė yra vienas iš tų tradicinių lietuviškų rudens skanėstų, kuris ne tik džiugina kvapais, bet ir pasakoja istorijas apie vaikystę, šeimos paveldą bei jaukius vakarus prie stalo. Ši Larisos Kalpokaitės skaniausia kietų obuolių obuolienė su karšto vyno prieskoniais išsiskiria ypatingu aromatu, nes derina obuolių gaivumą su apelsinų žievelės citrusiniu prieskoniu bei karšto vyno mišinio šiluma. Kiekvienas šaukštelis primena gintarinę, peršviečiamą vaisių mozaiką, kurioje susilieja tradicija ir naujovė.
Šį receptą pirmą kartą gavau iš artimos draugės, kuri pati jį išmėgino šeimos rate. Vėliau išbandžiau ir savo virtuvėje – rezultatas pranoko lūkesčius. Obuoliai išliko tvirti, nesubyrėjo, o jų skonis susimaišė su šildančiais prieskoniais taip, kad šią uogienę dabar dažnai naudoju ne tik desertams, bet ir sūriems patiekalams pagardinti. Patikėkite, toks receptas iš tiesų yra patikrintas, išbandytas ir perneštas iš vienos virtuvės į kitą kaip tikra kulinarinė dovana.
- Vietoje cukraus galima naudoti rudą cukranendrių cukrų – jis suteiks karamelinę natą.
- Jei mėgstate švelnesnį saldumą, vietoj dalies cukraus puikiai tinka medus.
- Karšto vyno prieskonių mišinį galima pakeisti atskirais prieskoniais: cinamono lazdele, gvazdikėliais ar kardamono sėklomis.
- Apelsino žievelę galima keisti mandarino žievele – ji suteiks saldesnį citrusinį kvapą.
- Citrinos žievelė nėra būtina, bet jei norisi gaivesnio skonio, galima įmaišyti ir kalkių žievelę.
- Obuolius rinkitės tik kietus – minkšti greitai sukris ir praras norimą tekstūrą.
- Cukrų patartina berti palaipsniui, kad obuoliai tolygiai apsitrauktų sirupu.
- Virdama obuolienę vis pamaišykite, bet stenkitės nepermaišyti, kad obuolių gabaliukai nesuirtų.
- Geriausia virti emaliuotame arba storadugniame puode, kad sirupas nepridegtų.
- Stiklainėlius iš anksto sterilizuokite, kad obuolienė galėtų ilgiau stovėti sandėliuke.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite dar išraiškingesnio skonio, virimo pabaigoje įlašinkite kelis šaukštelius romo arba brendžio – alkoholis išgaruos, o skonio gilumas išliks. Šis nedidelis triukas dažnai naudojamas profesionaliose virtuvėse, norint išryškinti vaisių aromatą.
Ingredientai
- Kieti obuoliai: 1 kilogramas.
- Cukrus: 1 kilogramas (galima mažinti iki 500–700 gramų, jei nemėgstate labai saldžiai).
- Apelsino žievelė: iš 2 apelsinų.
- Prieskonių karštam vynui mišinys: pagal skonį (arba atskirai cinamono lazdelės, kardamonas, gvazdikėliai).
- Citrinos žievelė: iš 1 citrinos (nebūtina).
~6-8 stiklainėliai po 200 ml.:
- 1. Obuolius padalijau į keturias dalis, išėmiau sėklalizdžius ir supjausčiau juostelėmis.
- 2. Tuomet užbėriau cukrumi ir palikau stovėti 24 valandoms, kad išsiskirtų sultys.
- 3. Po paros apelsinus bei citriną nulupau, jų žieveles supjausčiau plonomis juostelėmis ir įmaišiau į obuolių masę. Kvapas iš karto tapo gaivesnis ir priminė šventinę nuotaiką.
- 4. Į tą pačią masę subėriau karšto vyno prieskonius. Galima pasirinkti jų daugiau ar mažiau – priklauso nuo to, ar mėgstate intensyvų skonį.
- 5. Pradėjau virti ant vidutinės ugnies, vis pamaišydama, kol sirupas ėmė tirštėti ir įgavo gintarinę spalvą. Obuolių gabaliukai pasidarė peršviečiami, bet išliko tvirti.
- 6. Kai masė pasiekė norimą tirštumą, uogienę supilstiau į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukau.
- 7. Tokia obuolienė puikiai dera su varške, blyneliais, avižine koše ar net prie keptos vištienos. Mano šeimoje ji dažnai atsiranda ant stalo kaip saldus, bet kartu ir netikėtai universalus priedas.
Recepto paruošimas
