Labai skani tradicinė obuolienė žiemai
Aš asmeniškai negaliu gyventi be tradicinės obuolienės. Būtinai kiekvienais metais ją verdu. Man nerealiai skanu užsidėti obuolienės ant varškės sūrio gabaliuko. Šią obuolienę ruošiau žiemai, o ne greitam suvalgymui, todėl cukraus bėriau kiek daugiau, nei paprastai verdant - šitaip ilgiau laikosi. Obuolienė gaunasi pakankamai saldi.
- Vietoje įprastinio baltojo cukraus galite naudoti rudą cukrų, kuris suteiks obuolienei gilesnį skonį ir šiek tiek karamelinio atspalvio.
- Cukraus kiekį galima sumažinti iki 300-400 gramų, jei mėgstate mažiau saldų skonį arba naudojate itin saldžius obuolius.
- Cinamono lazdelę galima pakeisti maltu cinamonu (1 šaukšteliu), tačiau lazdelė suteiks intensyvesnį aromatą.
- Vandens vietoje galite naudoti obuolių sultis, kurios padidins obuolių skonį patiekale.
- Į obuolienę galite pridėti tarkuotos citrinų žievelės, kuri suteiks šviežumo ir padės išlaikyti gražią spalvą.
- Vietoje paprastų obuolių galite naudoti mišinį iš įvairių veislių - Antonovkos, Melrose, Auksinių ar kitų rūgštelių obuolių.
- Papildomam skonių turtingumui galite pridėti žiupsnelio vanilės ekstrakto ar kardamono.
- Obuolius rinkitės šiek tiek rūgštelius, nes jie geriau išlaiko formą ir suteikia skonių pusiausvyrą.
- Supjaustykite obuolius vienodo dydžio gabaliukais, kad jie tolygiai išvirtų ir obuolienė būtų vienalytės tekstūros.
- Nuolat maišykite obuolienę virimo proceso metu, kad ji neprisviltų ir tolygiai sutirštėtų.
- Jei obuolienė per greitai tamsėja, sumažinkite ugnies intensyvumą ir ilgiau virkite ant mažesnės ugnies.
- Stiklainius prieš pildymą būtinai sterilizuokite, kad obuolienė ilgiau išsilaikytų.
- Karštą obuolienę pilkite į karštus stiklainius - taip išvengsite stiklo plyšimo dėl temperatūros skirtumo.
- Užpildytus stiklainius apverskite dugnu aukštyn ir palikite atvėsti - tai padės geriau hermetizuoti.
- Jei norite, kad obuolienė būtų visiškai lygi, galite ją pertrinti per sietą arba sumalti blenderiu.
Ingredientai
- obuoliai: 1 kilogramo
- cukrus: 500 gramų
- vanduo: 100 mililitrų
- cinamonas: 1 lazdelės
- 1. Pirmiausia obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius bei supjaustykite gabaliukais.
- 2. Tuomet sudėkite į puodą, berkite cukrų, dėkite cinamono lazdelę, pilkite vandens ir kaitinkite ant mažos ugnies.
- 3. Virkite, kol obuolienė sutirštės, suvirs bei taps tarsi permatoma. Tai turėtų užtrukti maždaug pusvalandį ar kiek daugiau.
- 4. Išimkite cinamono lazdelę.
- 5. Tada obuolienę supilstykite į švariai išplautus bei iškaitintus stiklainius.
- 6. Laukite žiemos ir skanaukite!
- 7. Asmeninė patirtis: Kasmet rudens pabaigoje imuosi obuolienės virimo – tai mano mėgstamiausia sezono tradicija. Šis receptas išliko beveik nepakitęs nuo laikų, kai dar mažytė padėdavau močiutei lupti obuolius virtuvėje. Nors šiandien naudoju elektrinę viryklę ir modernesnius įrankius, skonis liko toks pats nostalgiškai saldus. Labiausiai mėgstu šią obuolienę tepti ant traškios duonos su švelniu varškės sūriu – tai mažas, bet neapsakomas malonumas.
- 8. Profesionalo patarimas: Norint išgauti tobulą tekstūrą ir skonį, svarbu virimo pabaigoje atlikti vadinamąjį “lašo testą”: nedidelį kiekį obuolienės užlašinkite ant šalto lėkštutės krašto – jei lašas nesilieja, obuolienė paruošta. Taip pat rekomenduojama naudoti storadugnį puodą, kuris padeda išlaikyti tolygią temperatūrą ir apsaugo nuo pridegimo. Jei planuojate gaminti didesnį kiekį, obuolius virkite porcijomis – taip išsaugosite skonio kokybę.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti obuolienės pridegimo verdant didesnį kiekį?
Verdant didesnį obuolienės kiekį, naudokite storadugnį puodą ir maišykite nuolat, ypač pabaigoje, kai masė sutirštėja. Taip pat virkite mažesne ugnimi – tai leidžia tolygiai išgarinti skysčius ir apsaugo nuo pridegimo.
Kokius obuolius geriausia rinktis tradicinei obuolienei?
Geriausia rinktis rūgštesnius ir tvirtesnius obuolius, tokius kaip 'Antonovka' ar 'Sima'. Jie turi daugiau natūralaus pektino, todėl obuolienė lengviau sutirštėja ir ilgiau išsilaiko be priedų.
Kaip sumažinti cukraus kiekį obuolienėje neaukojant skonio ir tekstūros?
Cukrų galima sumažinti iki 30–40 %, jei obuoliai yra labai saldūs. Norint išlaikyti tekstūrą, galima įberti šiek tiek natūralaus pektino arba virti ilgiau, kad natūraliai sutirštėtų. Taip pat galima įmaišyti datulių sirupo ar medaus kaip dalinį pakaitalą.
Ar galima virti obuolienę be cukraus – tik natūraliai?
Taip, obuolienę galima virti visiškai be cukraus. Tokiu atveju svarbu naudoti labai saldžius obuolius ir virti trumpiau, kad išliktų natūralus saldumas. Tokia obuolienė turi būti laikoma šaldytuve ar užšaldoma, nes neturi konservuojančių savybių.
Kaip pasiekti tobulą obuolienės tirštumą be želatinos ar pektino?
Norint natūraliai pasiekti tirštą konsistenciją, obuolius reikėtų virti lėtai, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Taip pat galima įdėti keletą nesilupintų obuolių gabaliukų – jų žievelėje gausu pektino, kuris padeda sutirštinti masę.
Ar galima obuolienę užšaldyti vietoje konservavimo stiklainiuose?
Taip, obuolienę galima užšaldyti sandariuose plastikiniuose ar silikoniniuose induose. Tokiu būdu išsaugomas skonis ir vitaminai be papildomo cukraus ar acto. Atitirpinus ją reikėtų suvartoti per kelias dienas.
Kokios dažniausios klaidos verdant obuolienę žiemai?
Dažniausios klaidos: per trumpas virimas (obuolienė būna skysta), per mažai cukraus (blogai laikosi), nešvarūs stiklainiai (genda), per ilgas virimas (prarandamas aromatas), ar per didelė ugnis (gali pridegti). Būtina sterilizuoti stiklainius ir dangtelius!
Kiek kalorijų yra tradicinėje obuolienėje?
100 g tradicinės obuolienės su cukrumi gali turėti apie 150–180 kcal, priklausomai nuo naudojamo cukraus kiekio. Jei dedama mažiau cukraus ar pasirenkami saldesni obuoliai – kalorijų kiekis atitinkamai sumažėja.
Kaip ilgai galima laikyti naminę obuolienę žiemai?
Tinkamai išvirti ir sterilizuoti stiklainiai su obuoliene gali būti laikomi 12–18 mėn. vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį – jį reikėtų suvartoti per 7–10 dienų ir laikyti šaldytuve.
Kaip pagaminti obuolienę be glitimo ar alergenų?
Tradicinė obuolienė natūraliai neturi glitimo ar dažniausių alergenų, jei nenaudojami jokie priedai. Venkite pirktinių pektinų ar želė mišinių, kuriuose gali būti glitimo. Geriausia – naudoti vien obuolius, cukrų ir citrinos sultis.
Zivile
Atsakyti
Hmm
Atsakyti