Kriaušių ir svarainių uogienė
Turinys
Kriaušių ir svarainių uogienė – tai išskirtinis lietuviškos virtuvės derinys, kuriame švelnus ir saldus kriaušių aromatas susilieja su intensyviai rūgščiu svarainių skoniu. Šis receptas ypatingas tuo, kad sujungia dviejų vaisių savybes – kriaušės suteikia šilkinės tekstūros bei natūralaus saldumo, o svarainiai įneša gaivaus rūgštumo ir malonios aitrumo natos. Ši uogienė dažnai tampa ne tik puikiu pagardu prie blynelių, varškės apkepų ar sūrio lėkštės, bet ir nepakeičiamu pyragų įdaru.
Nuo vaikystės prisimenu, kaip mano močiutė virtuvėje ruošdavo svarainių sirupą ir uogienes – jų kvapas sklistų po visus namus, o rudenį tas aromatas tapdavo tikru jaukumo simboliu. Išbandžiusi įvairias uogienių kombinacijas, pastebėjau, kad kriaušių ir svarainių sąjunga yra viena iš harmoningiausių – kriaušės sušvelnina svarainių rūgštumą ir padaro uogienę subalansuotą, ne per saldžią, ne per rūgščią.
Šis receptas buvo išbandytas ne kartą ir perduotas iš kartos į kartą, todėl drąsiai galiu sakyti – rezultatas visuomet patikimas. Be to, laikantis paprastų gamybos principų, ši uogienė puikiai laikosi žiemą ir išlaiko savo skonį iki pat pavasario.
- Svarainiai: jeigu sunku jų rasti, galima pakeisti citrinomis ar net rūgštesnėmis svarainių sultimis.
- Cukrus: tradicinį baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kuris suteiks giliau karamelizuotą skonį.
- Skonio paįvairinimui galima įdėti cinamono lazdelę, gvazdikėlių arba šiek tiek tarkuotos imbiero šaknies.
- Vaisius supjaustykite kuo smulkiau, kad uogienė gautųsi tirštesnė ir lengviau išsivirintų.
- Jei mėgstate vientisą konsistenciją, išvirusią uogienę sutrinkite blenderiu – gausite tirštą kremą.
- Uogienę virkite storadugniame puode, nes taip išvengsite degimo.
- Nepamirškite sterilizuoti stiklainių – tai garantuos ilgą produkto išlaikymą.
- Jeigu norite ryškesnės spalvos, į uogienę įpilkite šlakelį citrinų sulčių.
Ingredientai
- kriaušės: 1 kilogramo
- svarainiai: 1 kilogramo
- cukrus: 1,5 kilogramo
~8-10 stiklainių po 250 ml.:
- 1. Kriaušes kruopščiai nuplaukite, nešalinkite odelės, tačiau išpjaukite sėklides. Vaisius supjaustykite mažais gabalėliais, kad jie greičiau suminkštėtų.
- 2. Supjaustytas kriaušes sudėkite į didelį dubenį ir užberkite puse nurodyto cukraus kiekio. Palikite pastovėti kelias valandas arba per naktį, kad išsiskirtų sultys.
- 3. Svarainius perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
- 4. Ant jų užberkite likusią cukraus dalį ir palikite ištraukti sultis.
- 5. Svarainių sultis galėsite panaudoti kitur – jos puikiai tinka arbatoms arba sirupui gaminti. Šiai uogienei bus naudojamos tik kriaušių sultys.
- 6. Dideliame puode užvirkite kriaušių sirupą kartu su pačiais kriaušių gabalėliais. Kai tik masė pradeda virti, į ją sudėkite ir cukrumi pasaldintus svarainius.
- 7. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydamos, kad nepridegtų prie dugno. Vaisiai turėtų suminkštėti, o sirupas sutirštėti.
- 8. Jeigu norite visiškai vientisos tekstūros, dar karštą uogienę sutrinkite rankiniu blenderiu. Jei mėgstate gabaliukus, palikite taip, kaip yra.
- 9. Paruoštą uogienę dar karštą supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite sandariai steriliais dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn dugnu.
- 10. Palaukite, kol visiškai atvės, ir tik tada neškite į vėsią bei tamsią vietą laikymui. Tinkamai laikoma uogienė nepraras skonio net iki kito derliaus.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Kad uogienė taptų dar sodresnė, virimo pabaigoje galite įmaišyti šaukštą medaus – jis suteiks subtilaus aromato ir papildomai praturtins skonį. Jei norite ypatingo poskonio, pabandykite įdėti truputį vanilinio cukraus arba kelis lašus vanilės ekstrakto – taip uogienė įgaus desertišką charakterį.
Recepto paruošimas
