Kriaušių ir svarainių uogienė

Name: Kriaušių ir svarainių uogienė
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: ~8-10 stiklainių po 250 ml.:kriaušės: 1 kilogramo; svarainiai: 1 kilogramo; cukrus: 1,5 kilogramo

2025-08-31 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

30 min

Gaminimas

20 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Kriaušių ir svarainių uogienė – tai išskirtinis lietuviškos virtuvės derinys, kuriame švelnus ir saldus kriaušių aromatas susilieja su intensyviai rūgščiu svarainių skoniu. Šis receptas ypatingas tuo, kad sujungia dviejų vaisių savybes – kriaušės suteikia šilkinės tekstūros bei natūralaus saldumo, o svarainiai įneša gaivaus rūgštumo ir malonios aitrumo natos. Ši uogienė dažnai tampa ne tik puikiu pagardu prie blynelių, varškės apkepų ar sūrio lėkštės, bet ir nepakeičiamu pyragų įdaru.

Nuo vaikystės prisimenu, kaip mano močiutė virtuvėje ruošdavo svarainių sirupą ir uogienes – jų kvapas sklistų po visus namus, o rudenį tas aromatas tapdavo tikru jaukumo simboliu. Išbandžiusi įvairias uogienių kombinacijas, pastebėjau, kad kriaušių ir svarainių sąjunga yra viena iš harmoningiausių – kriaušės sušvelnina svarainių rūgštumą ir padaro uogienę subalansuotą, ne per saldžią, ne per rūgščią.

Šis receptas buvo išbandytas ne kartą ir perduotas iš kartos į kartą, todėl drąsiai galiu sakyti – rezultatas visuomet patikimas. Be to, laikantis paprastų gamybos principų, ši uogienė puikiai laikosi žiemą ir išlaiko savo skonį iki pat pavasario.

Galimos ingredientų alternatyvos

Svarainiai: jeigu sunku jų rasti, galima pakeisti citrinomis ar net rūgštesnėmis svarainių sultimis.
Cukrus: tradicinį baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kuris suteiks giliau karamelizuotą skonį.
Skonio paįvairinimui galima įdėti cinamono lazdelę, gvazdikėlių arba šiek tiek tarkuotos imbiero šaknies.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Vaisius supjaustykite kuo smulkiau, kad uogienė gautųsi tirštesnė ir lengviau išsivirintų.
Jei mėgstate vientisą konsistenciją, išvirusią uogienę sutrinkite blenderiu – gausite tirštą kremą.
Uogienę virkite storadugniame puode, nes taip išvengsite degimo.
Nepamirškite sterilizuoti stiklainių – tai garantuos ilgą produkto išlaikymą.
Jeigu norite ryškesnės spalvos, į uogienę įpilkite šlakelį citrinų sulčių.

Ingredientai

~8-10 stiklainių po 250 ml.:

kriaušės: 1 kilogramo
svarainiai: 1 kilogramo
cukrus: 1,5 kilogramo

Recepto paruošimas

1. Kriaušes kruopščiai nuplaukite, nešalinkite odelės, tačiau išpjaukite sėklides. Vaisius supjaustykite mažais gabalėliais, kad jie greičiau suminkštėtų.
2. Supjaustytas kriaušes sudėkite į didelį dubenį ir užberkite puse nurodyto cukraus kiekio. Palikite pastovėti kelias valandas arba per naktį, kad išsiskirtų sultys.
3. Svarainius perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
4. Ant jų užberkite likusią cukraus dalį ir palikite ištraukti sultis.
5. Svarainių sultis galėsite panaudoti kitur – jos puikiai tinka arbatoms arba sirupui gaminti. Šiai uogienei bus naudojamos tik kriaušių sultys.
6. Dideliame puode užvirkite kriaušių sirupą kartu su pačiais kriaušių gabalėliais. Kai tik masė pradeda virti, į ją sudėkite ir cukrumi pasaldintus svarainius.
7. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydamos, kad nepridegtų prie dugno. Vaisiai turėtų suminkštėti, o sirupas sutirštėti.
8. Jeigu norite visiškai vientisos tekstūros, dar karštą uogienę sutrinkite rankiniu blenderiu. Jei mėgstate gabaliukus, palikite taip, kaip yra.
9. Paruoštą uogienę dar karštą supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite sandariai steriliais dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn dugnu.
10. Palaukite, kol visiškai atvės, ir tik tada neškite į vėsią bei tamsią vietą laikymui. Tinkamai laikoma uogienė nepraras skonio net iki kito derliaus.
11. Virtuvės šefo patarimas: Kad uogienė taptų dar sodresnė, virimo pabaigoje galite įmaišyti šaukštą medaus – jis suteiks subtilaus aromato ir papildomai praturtins skonį. Jei norite ypatingo poskonio, pabandykite įdėti truputį vanilinio cukraus arba kelis lašus vanilės ekstrakto – taip uogienė įgaus desertišką charakterį.

DUK

** Kaip geriausiai paruošti kriaušių ir svarainių uogienę, kad ji būtų tinkama laikyti ilgą laiką?

Norint, kad kriaušių ir svarainių uogienė gerai išsilaikytų, svarbu ją tinkamai sterilizuoti. Prieš pilant uogienę į stiklainius, juos reikia gerai nuplauti karštu vandeniu ir sterilizuoti orkaitėje arba garuose. Be to, užtikrinkite, kad uogienė būtų pakankamai karšta, kai ją pilate į stiklainius, ir užsandarinę juos iš karto apverskite, kad sukurtumėte vakuumą. Tai padės išvengti bakterijų augimo ir užtikrins ilgesnį galiojimo laiką.

** Ar galiu šią uogienę padaryti be pridėtinio cukraus?

Taip, galima gaminti kriaušių ir svarainių uogienę be pridėtinio cukraus, naudojant natūralius saldiklius, tokius kaip medus arba agavų sirupas. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad cukrus ne tik suteikia saldumą, bet ir veikia kaip konservantas. Be to, cukrus padeda išlaikyti tinkamą tekstūrą, todėl naudojant alternatyvius saldiklius, gali prireikti eksperimentuoti su ingredientų proporcijomis, kad pasiektumėte norimą skonį ir konsistenciją.

** Kaip tinkamai laikyti uogienę po atidarymo?

Atidarius stiklainį, kriaušių ir svarainių uogienę rekomenduojama laikyti šaldytuve. Užtikrinkite, kad stiklainis būtų sandariai uždarytas, kad sumažintumėte oro patekimą, kuris gali pagreitinti uogienės sugedimą. Tinkamai laikant, atidaryta uogienė gali išlikti šviežia iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, visada patikrinkite uogienės kvapą ir išvaizdą, kad įsitikintumėte, jog ji nėra sugedusi.

** Ką daryti, jei mano uogienė per tiršta?

Jei uogienė pasirodė per tiršta, galite ją atskiesti pridėdami šiek tiek vandens arba citrinos sulčių. Šios priemonės ne tik sumažins tirštumą, bet ir praturtins skonį. Šildykite uogienę ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, kol pasieksite pageidaujamą konsistenciją. Taip pat svarbu stebėti, kad nepervirkite, nes tai gali sumažinti uogienės aromatą ir skonį.

** Kokių klaidų reikėtų vengti, gaminant kriaušių ir svarainių uogienę?

Viena dažniausių klaidų yra netinkamas vaisių paruošimas. Prieš verdant, kriaušes ir svarainius reikia gerai nuplauti ir nulupti, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidus. Taip pat, jei vaisiai yra per subrendę, uogienė gali tapti per skysti. Be to, svarbu stebėti verdimo laiką – per ilga gaminimo trukmė gali sukelti nuostolių skoniui ir tekstūrai. Visada naudokite tinkamus proporcijas, kad uogienė būtų subalansuota.

** Ar galiu šaldyti kriaušių ir svarainių uogienę?

Taip, kriaušių ir svarainių uogienę galima šaldyti. Tam reikia naudoti specialius šaldymui tinkamus indus ar maišelius. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad uogienė visiškai atvėso, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali sukelti ledų kristalų atsiradimą. Šaldyta uogienė išliks kokybiška iki 6 mėnesių, tačiau geriausia ją suvartoti per 3 mėnesius, kad išsaugotumėte geriausią skonį ir aromatą.