Keptas elnienos kumpis su mėlynių padažu ir salierų koše
Turinys
Kai tik virtuvėje atsiduria žvėrienos, tai mano šypsena sukyla iki ausų... 🙂 Šį kartą virtuvėje atsidūrė elnienos kumpis, kurį patiekiau su mėlynių-čiobrelių padažu ir šilkine salierų koše, dar paskaninau keliais baravykais bei čiobrelių aliejumi. Geras raudonas vynas šalia ir aukštos klasės restoranas namuose garantuotas. 🙂 Labai rekomenduoju!
Ingredientai
- elnienos kumpis: ~500 gramų
- česnakas: 1 skiltelės
- kadagio uogos: kelių
- šviežias čiobrelis: 1 šakelės
- rozmarinas: šiek tiek
- garstyčių grūdeliai
- pipirai
- mėlynės: 0,5 puodelio
- raudonas vynas: ketvirtadalio puodelio
- čiobrelio nuskabyti lapeliai: nuo kelių šakelių
- malti gvazdikėliai: žiupsnio
- druska
- pipirai
- saliero šaknys: 1
- grietinėlė: 100 mililitrų
- pienas: 100 mililitrų
- druska
- šviežiai malti pipirai
- čiobrelis: kelių šakelių
- česnakas: 1 skiltelės
- druska
- alyvuogių aliejus
- šaldyti baravykai: kelių
- salotų mišinys
Elnienai ir marinatui:
Mėlynių padažui:
Salierų košei:
Čiobrelių aliejui:
Papildomai:
- 1. Kepta elniena: Visus prieskonius sutriname grūstuvėje. Šiuo gautu sausu marinatu ištepame elnienos kumpį ir marinuojame maždaug parą laiko.
- 2. Kumpio kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio. Aš pati kumpį apkepiau po 5 minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje. Tada pabaigiau kepti orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje dar 5-7 minutes.
- 3. Iškepusį elnienos kumpį suvyniojame į foliją ir paliekame "pailsėti" maždaug 10 minučių.
- 4. Mėlynių padažas: Visus ingredientus sudedame į nedidelį prikaistuvį, užverdame ir sumažinę ugnį verdame maždaug 20-30 minučių, kol padažas sutirštėja (turi likti maždaug pusė kiekio).
- 5. Salierų košė: Nulupame salierą ir supjaustome nedideliais kubeliais, sudedame į puodą bei užpilame pienu ir grietinėle.
- 6. Užviriname ir sumažinę kaitrą verdame, iki salieras suminkštėja.
- 7. Skystį nupilame į atskirą puodelį, salierą sutriname blenderiu, pagal norimą košės tirštumą įpilame pieno-grietinėlės mišinio, įberiame druskos bei pipirų.
- 8. Čiobrelių aliejus: Grūstuvėje sutriname česnaką su trupučiu druskos, tada suberiame čiobrelio lapelius ir dar patriname grūstuvėje.
- 9. Įpilame kelis šaukštus aliejaus ir viską gerai išmaišome.
- 10. Baravykai: Baravykus apskrudiname gerai įkaitintame svieste.
- 11. Patiekimas: Elnienos kumpį supjaustome plonais griežinėliais, dedame į pašildytą lėkštę, uždedame vieną šaukštelį mėlynių padažo. Šalia dedame salierų košės, dedame paskrudintus baravykus, viską pašlakstome čiobrelių aliejumi. Tiekiame su paprastomis salotomis, apšlakstytomis aliejumi bei citrinos sultimis. Ir būtinai su raudono vyno taure. 😉 Skanaus!
- 12. Rekomendacija: Daugiau receptų iš kumpio rasite: Kumpio receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti salierų košę, kad ji būtų kreminė ir skani?
Norint pasiekti tobulą salierų košės tekstūrą, svarbu salierus virti pakankamai ilgai, kol jie taps minkšti. Paprastai tai užtrunka apie 15-20 minučių. Po to, kai salierai yra išvirę, juos reikia nusausinti ir sutrinti su šiek tiek sviesto ir pieno (arba jo alternatyvos). Šiame etape galite naudoti trintuvą arba maisto procesorių, kad gautumėte itin glotnią tekstūrą. Kuo daugiau laiko praleisite trindami, tuo glotnesnė bus konsistencija.
Ar šį patiekalą galima padaryti be laktozės?
Taip, šiame recepte laktozės galima išvengti. Vietoj pieno galite naudoti augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų ar sojų, o sviestą pakeisti augalinėmis riebalų alternatyvomis. Tokiu būdu ne tik išlaikysite skanėstą, bet ir suteiksite jam šiek tiek unikalumo. Augalinių produktų naudojimas taip pat sumažina kalorijų kiekį, todėl patiekalas bus ne tik skanus, bet ir sveikesnis.
Kaip tinkamai laikyti likusius patiekalo ingredientus?
Likusius keptas elnienos kumpis ir salierų košę rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Taip pat galite juos užšaldyti; tai padės išlaikyti jų skonį bei tekstūrą. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad patiekalas visiškai atvėsęs, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi. Užšaldytą maistą galima laikyti iki 3 mėnesių, tačiau rekomenduojama jį sunaudoti anksčiau, kad neprarastumėte skonio.
Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti šį patiekalą?
Atšildyti geriausia per naktį šaldytuve. Tai padės išlaikyti patiekalo tekstūrą ir skonį. Jei norite greičiau atšildyti, galite naudoti mikrobangų krosnelę, pasirinkdami "atšildymo" funkciją. Pašildant, rekomenduojama naudoti vidutinę temperatūrą, kad patiekalas būtų tolygiai sušildytas ir nesusigadintų. Jei košė per daug sutirštėja, galite pridėti šiek tiek vandens arba pieno, kad atgautumėte norimą konsistenciją.
Kokius dažniausiai daromas klaidas reikia vengti gaminant šį patiekalą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra nepakankamas salierų virimas, dėl ko košė gali būti gumuliuota ir nepatraukli. Taip pat svarbu neperkepti elnienos kumpio, nes tai gali padaryti mėsą sausa. Svarbu laikytis nurodyto kepimo laiko ir temperatūros, kad išlaikytumėte mėsos sultingumą. Kitas patarimas – prieš patiekdami patiekalą, leiskite jam keletą minučių pailsėti, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų dar skanesnė.
Kaip reguliuoti patiekalo tekstūrą, jei salierų košė pasirodo per tiršta?
Jei jūsų salierų košė pasirodo per tiršta, galite lengvai ją atskiesti. Paprasčiausias būdas – pridėti šiek tiek karšto vandens arba pieno ir gerai išmaišyti. Pridėkite skysčio po truputį, kol pasieksite pageidaujamą konsistenciją. Jei norite išlaikyti kreminę tekstūrą, geriausia naudoti pieno produktus, o ne vandenį. Tai ne tik atstatys košės konsistenciją, bet ir praturtins skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
